Vegane Galette des Rois mit Mandel-Frangipane
Die vegane Galette des Rois vereint knusprigen Blätterteig mit einer cremigen Mandel-Frangipane – der französische Dreikönigskuchen zum Dreikönigstag am 6. Januar, komplett pflanzlich und genauso knusprig wie das Original.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für die Mandel-Frangipane
- 150 g Mandeln gemahlen
- 80 g veganer Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, fein
- 80 g vegane Butter weich, Zimmertemperatur
- 3 EL Aquafaba das Kichererbsenwasser aus der Dose, als Ei-Ersatz
- 1 EL Mandeldrink ungesüßt
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Für den Kuchen
- 2 Rollen veganer Blätterteig ca. 500g insgesamt, rund oder rechteckig, Zutatenliste prüfen (meist ohnehin vegan)
- 1 getrocknete Bohne oder ganze Mandel als Glücksbringer (die "fève"), optional
- 2 EL Mandeldrink zum Bestreichen des Teigs
- 2 EL Ahornsirup zum Glasieren nach dem Backen
Zubereitung
Frangipane zubereiten
- Die weiche vegane Butter mit dem veganen Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
- Gemahlene Mandeln, Aquafaba, Mandeldrink, Vanilleextrakt und eine Prise Salz einarbeiten, bis eine streichfähige, gleichmäßige Creme entsteht. Die Frangipane für 15 Minuten kalt stellen, damit sie beim Füllen nicht zu weich ist.
Galette formen
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die erste Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Frangipane mittig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die Bohne oder Mandel jetzt leicht in die Frangipane drücken.
- Den Rand mit etwas Mandeldrink bestreichen, die zweite Teigplatte darüberlegen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest andrücken, damit beim Backen nichts ausläuft.
- Mit einem scharfen Messer vorsichtig ein dekoratives Sonnen- oder Rautenmuster in die Oberfläche ritzen, ohne den Teig ganz durchzuschneiden. In die Mitte ein kleines Loch stechen, damit Dampf entweichen kann.
Backen
- Die Oberfläche gleichmäßig mit Mandeldrink bestreichen, das sorgt für die goldbraune Farbe.
- Die Galette im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und deutlich aufgegangen ist.
- Direkt nach dem Backen mit Ahornsirup bestreichen, das gibt den typischen glänzenden Glasur-Look. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
Notizen
Traditionell wird in die Füllung eine kleine Porzellanfigur oder getrocknete Bohne (die "fève") versteckt: Wer sie im eigenen Stück findet, darf an diesem Tag die goldene Pappkrone tragen. Die Galette schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, hält sich aber abgedeckt bei Zimmertemperatur auch am nächsten Tag noch gut und lässt sich kurz im Ofen aufknuspern.
Nährwerte
Kalorien: 335kcalKohlenhydrate: 25gProtein: 6gFett: 23gBallaststoffe: 3g
