Vegane Galette des Rois mit Mandel-Frangipane (Dreikönigskuchen)

Am 6. Januar feiern Frankreich und große Teile der Schweiz und Belgiens den Dreikönigstag mit einem ganz bestimmten Gebäck: einer veganen Galette des Rois. Zwei Lagen knuspriger Blätterteig, dazwischen eine cremige Mandelfüllung und eine versteckte Figur, die der glücklichen Finderin oder dem glücklichen Finder für einen Tag die goldene Pappkrone beschert.
Dieses Rezept bringt die französische Tradition komplett pflanzlich auf deinen Tisch – ganz ohne Ei und Butter, aber mit demselben knusprigen Biss wie das Original.

Du musst dafür kein Profi-Patissier sein. Mit fertigem veganem Blätterteig aus dem Kühlregal und einer schnell gerührten Mandelcreme steht die vegane Galette des Rois in gut einer Stunde backfertig im Ofen. Perfekt, um schon jetzt vorauszuplanen – das Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten und pünktlich zum Dreikönigstag auf den Tisch bringen.

Warum du diese vegane Galette des Rois lieben wirst

Das Geheimnis der Galette des Rois liegt im Kontrast: außen hauchdünner, blättrig-knuspriger Teig, innen eine dichte, buttrig-nussige Frangipane aus gemahlenen Mandeln. Diese vegane Galette des Rois erreicht genau diese Textur, weil vegane Butter und Mandeln in der Füllung für die nötige Fettigkeit sorgen, während Aquafaba die bindende Funktion von Ei übernimmt.

Besonders schön: Du bestimmst selbst, wer die versteckte Fève – die kleine Bohne oder Mandel in der Füllung – in seinem Stück findet. Das macht aus einer veganen Galette des Rois nicht nur ein Dessert, sondern einen kleinen geselligen Anlass am Esstisch, ideal für den Rutsch ins neue Jahr.

Einfach vorzubereiten für den 6. Januar

Veganer Blätterteig ist in deutschen, österreichischen und Schweizer Supermärkten mittlerweile Standard – die meisten Marken verzichten ohnehin komplett auf Butter und Ei, ein kurzer Blick auf die Zutatenliste reicht zur Sicherheit aber trotzdem. Mehr dazu liest du im Artikel Blätterteig selber machen.
Die Frangipane kannst du sogar einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. So bleibt am eigentlichen Backtag nur noch das Füllen, Formen und Backen übrig.

Auch roh und ungebacken lässt sich die fertig gefüllte Galette gut einfrieren. Nimm sie dafür einfach direkt aus dem Froster in den vorgeheizten Ofen und verlängere die Backzeit um etwa 10 Minuten. So hast du jederzeit eine vegane Galette des Rois griffbereit, wenn spontan Besuch zum Dreikönigskuchen vorbeischaut.

Vegane Galette des Rois mit Mandel-Frangipane

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Die vegane Galette des Rois vereint knusprigen Blätterteig mit einer cremigen Mandel-Frangipane – der französische Dreikönigskuchen zum Dreikönigstag am 6. Januar, komplett pflanzlich und genauso knusprig wie das Original.

Portionen 8 Stücke

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Backpapier
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

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Für die Mandel-Frangipane

• 150 g Mandeln gemahlen
• 80 g veganer Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, fein
• 80 g vegane Butter weich, Zimmertemperatur
• 3 EL Aquafaba das Kichererbsenwasser aus der Dose, als Ei-Ersatz
• 1 EL Mandeldrink ungesüßt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Salz

Für den Kuchen

• 2 Rollen veganer Blätterteig ca. 500g insgesamt, rund oder rechteckig, Zutatenliste prüfen (meist ohnehin vegan)
• 1 getrocknete Bohne oder ganze Mandel als Glücksbringer (die „fève“), optional
• 2 EL Mandeldrink zum Bestreichen des Teigs
• 2 EL Ahornsirup zum Glasieren nach dem Backen

Zubereitung

 

Frangipane zubereiten

• Die weiche vegane Butter mit dem veganen Zucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Masse hell und luftig ist.
  
• Gemahlene Mandeln, Aquafaba, Mandeldrink, Vanilleextrakt und eine Prise Salz einarbeiten, bis eine streichfähige, gleichmäßige Creme entsteht. Die Frangipane für 15 Minuten kalt stellen, damit sie beim Füllen nicht zu weich ist.
  

Galette formen

• Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die erste Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  
• Die Frangipane mittig auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die Bohne oder Mandel jetzt leicht in die Frangipane drücken.
  
• Den Rand mit etwas Mandeldrink bestreichen, die zweite Teigplatte darüberlegen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest andrücken, damit beim Backen nichts ausläuft.
  
• Mit einem scharfen Messer vorsichtig ein dekoratives Sonnen- oder Rautenmuster in die Oberfläche ritzen, ohne den Teig ganz durchzuschneiden. In die Mitte ein kleines Loch stechen, damit Dampf entweichen kann.
  

Backen

• Die Oberfläche gleichmäßig mit Mandeldrink bestreichen, das sorgt für die goldbraune Farbe.
  
• Die Galette im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun und deutlich aufgegangen ist.
  
• Direkt nach dem Backen mit Ahornsirup bestreichen, das gibt den typischen glänzenden Glasur-Look. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.
  

Notizen

Traditionell wird in die Füllung eine kleine Porzellanfigur oder getrocknete Bohne (die „fève“) versteckt: Wer sie im eigenen Stück findet, darf an diesem Tag die goldene Pappkrone tragen. Die Galette schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, hält sich aber abgedeckt bei Zimmertemperatur auch am nächsten Tag noch gut und lässt sich kurz im Ofen aufknuspern.

Nährwerte

Kalorien: 335kcalKohlenhydrate: 25gProtein: 6gFett: 23gBallaststoffe: 3g

Autor: Redaktion

Kalorien: 335kcal

Gang: Dessert, Klassiker

Küche: International, Vegan

Stichwort: Blätterteig, Dreikönigskuchen, Frangipane, Mandeln, Vegan

Herkunft & Zutatenwissen

Die Galette des Rois geht auf einen jahrhundertealten französischen Brauch zum Fest der Heiligen Drei Könige zurück. Ursprünglich erinnerte das Backen und Teilen des Kuchens an die drei Weisen aus dem Morgenland, die dem Jesuskind laut christlicher Überlieferung ihre Gaben brachten. In vielen französischen Familien, Büros und Schulen wird die Galette bis heute als geselliges Ritual zelebriert.

Für die vegane Zuckerverwendung in der Frangipane lohnt sich ein Blick auf das Etikett: Nicht jeder weiße Zucker ist automatisch vegan, da manche Hersteller ihn mit tierischer Aktivkohle filtern. Ausdrücklich als vegan gekennzeichneter Zucker geht auf Nummer sicher. Mehr dazu und zu weiteren versteckten tierischen Zutaten erfährst du im Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen sowie im Guide Zucker vegan ersetzen.

Verwandt, aber nicht zu verwechseln: deutscher Dreikönigskuchen

Im deutschsprachigen Raum kennt man unter dem Namen Dreikönigskuchen oft eine ganz andere Spezialität: einen süßen Hefeteig-Kranz mit einzelnen Brötchen statt Blätterteig. Die französische Galette des Rois ist davon unabhängig entstanden, verfolgt aber denselben Gedanken – ein Gebäck mit versteckter Figur für den 6. Januar. Beide Varianten lassen sich wunderbar vegan backen, und diese Version mit Mandel-Frangipane bringt dir die französische Interpretation direkt in die eigene Küche.

Serviervorschläge für den Dreikönigstag

Serviere die vegane Galette des Rois leicht warm oder bei Zimmertemperatur – so kommt der Kontrast zwischen knusprigem Teig und cremiger Frangipane am besten zur Geltung. Ein kleiner Klecks pflanzliche Schlagsahne oder ein Kugel Vanilleeis passt hervorragend dazu, muss aber nicht sein, denn der Kuchen ist für sich genommen schon reichhaltig genug.

Dazu schmeckt ein heißer Tee oder, ganz französisch, ein Glas trockener Cidre – achte beim Kauf darauf, dass dieser ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist, da manche Cidre-Sorten bei der Klärung mit tierischer Gelatine filtriert werden. Für die ganz große Dreikönigstafel ergänzt sich die vegane Galette des Rois wunderbar mit einem herzhaften Gang davor, etwa einer Wintersuppe oder einem bunten Ofengemüse.

FAQ zur veganen Galette des Rois