Vegane Linsensuppe mit Rauchtofu und Balsamico-Kick
Deftige vegane Linsensuppe mit knusprigem Rauchtofu und einem Schuss Balsamico – der klassische deutsche Suppen-Klassiker, neu interpretiert für den Herbst.
Zutaten
Für die Suppenbasis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Stück Karotten fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 250 g braune Linsen
- 1 L Gemüsebrühe
- 400 g Tomaten gehackt, aus der Dose
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Stück Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Rauchtofu
- 200 g Rauchtofu gewürfelt
- 1 EL Olivenöl
Zum Abschmecken
- 3 EL Balsamico-Essig
- Petersilie gehackt, zum Garnieren
Zubereitung
Suppenbasis zubereiten
- Erhitze Olivenöl in einem großen Topf. Dünste Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 5 Minuten glasig an.
- Gib Knoblauch und Paprikapulver dazu und rühre kurz mit, bis es aromatisch duftet.
- Füge die Linsen, Gemüsebrühe, gehackte Tomaten und das Lorbeerblatt hinzu. Bringe alles zum Kochen.
- Lass die Suppe 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Linsen weich sind. Rühre gelegentlich um.
Rauchtofu anbraten
- Erhitze in einer Pfanne 1 EL Olivenöl. Brate den gewürfelten Rauchtofu darin 5-6 Minuten kross an.
Fertigstellen & servieren
- Entferne das Lorbeerblatt aus der Suppe und schmecke mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig ab. Der Essig bringt die entscheidende Säure und Tiefe.
- Verteile die Suppe auf Schüsseln, gib den knusprigen Rauchtofu darauf und garniere mit Petersilie.
Notizen
Die Suppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 40gProtein: 20gFett: 10gBallaststoffe: 14g
