Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter dazugeben und mit den Fingern schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten.

Falls der Teig nicht zusammenhält, löffelweise Pflanzendrink zugeben, bis er sich zu einer glatten Kugel formen lässt. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.

Teig in Frischhaltefolie wickeln, flach drücken und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) Kreise ausstechen – aus der Hälfte davon zusätzlich mit einem kleinen Ausstecher die Mitte entfernen, damit die typischen 'Augen' entstehen.

Alle Kekse auf das Blech setzen und für 10-12 Minuten goldgelb backen. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor du weitermachst.

Die Deckel mit dem Loch großzügig mit Puderzucker bestäuben, bevor du sie zusammensetzt – danach lässt sich das nur noch schwer sauber nachholen.

Marmelade glattrühren und die Böden damit bestreichen. Deckel vorsichtig aufsetzen und leicht andrücken, sodass die Marmelade durch das Loch sichtbar wird.