Vegane Linzer Torte mit Johannisbeer-Marmelade
Die vegane Linzer Torte vereint einen würzigen Mürbeteig aus gemahlenen Haselnüssen, Zimt und Nelken mit fruchtiger Johannisbeer-Marmelade unter einem klassischen Gitter-Deckel – ganz ohne Butter und Ei.
Kochutensilien
- 1 Springform
- 1 Schüssel
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 120 g Zucker ausdrücklich vegan gekennzeichnet, da manche raffinierten Zuckersorten mit Knochenkohle gefiltert werden
- 150 g vegane Butter kalt, in Würfeln
- 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrührt als Ei-Ersatz, 10 Minuten quellen lassen
- 1 TL Zimt
- 0.25 TL gemahlene Nelken
- 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL Backpulver
Für die Füllung & zum Fertigstellen
- 320 g Johannisbeer-Marmelade möglichst fruchtig-herb, wenig süß
- 1 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen des Gitters
- 2 EL Puderzucker ausdrücklich vegan gekennzeichnet, zum Bestäuben
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Zimt, Nelken, Kakaopulver, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
- Die kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen schnell zu groben Krümeln verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.
- Die gequollene Leinsamen-Mischung dazugeben und den Teig zügig zu einer glatten Kugel verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh statt mürbe.
- Den Teig in zwei Portionen teilen (etwa zwei Drittel und ein Drittel), flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Torte formen und backen
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (22-24 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Das größere Teigstück zwischen zwei Lagen Backpapier auf die Größe der Springform ausrollen und den Boden sowie einen etwa 2 cm hohen Rand damit auskleiden.
- Die Johannisbeer-Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Das restliche Teigdrittel zwischen Backpapier etwa 4-5 mm dick ausrollen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
- Die Teigstreifen gitterförmig über der Marmelade anordnen: erst alle Streifen in eine Richtung legen, dann die restlichen Streifen im 90-Grad-Winkel darüber weben oder einfach kreuzweise auflegen, wenn dir das klassische Flechten zu knifflig ist.
- Die Streifenenden am Rand gut andrücken, damit sie beim Backen nicht abfallen. Das Gitter dünn mit Pflanzenmilch bestreichen, das sorgt für die schöne goldbraune Farbe.
- Die Torte 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor du sie stürzt, sonst bricht das Gitter leicht.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Notizen
Die Linzer Torte schmeckt am besten, wenn sie nach dem Backen vollständig auskühlt und dann mindestens einen Tag durchziehen darf – der Geschmack wird dadurch runder und der Teig lässt sich sauberer schneiden. Diese Ruhezeit ist in den Zeitangaben oben nicht enthalten. Gut verpackt hält sich die Torte bei Zimmertemperatur etwa eine Woche, im Kühlschrank auch länger.
Nährwerte
Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 4gFett: 16gBallaststoffe: 2g
