Vegane Linzer Torte mit Johannisbeer-Marmelade

Der erste Advent rückt näher und mit ihm die Frage, welcher Kuchen heuer unter die Festtagsbäckerei soll. Unsere Antwort: eine vegane Linzer Torte. Mit ihrem würzigen Haselnuss-Mürbeteig, dem klassischen Gitter-Deckel und der fruchtig-herben Johannisbeer-Marmelade in der Mitte gilt die Linzer Torte vielen als die älteste namentlich bekannte Kuchenspezialität der Welt – und sie lässt sich erstaunlich unkompliziert komplett pflanzlich backen.

Statt Butter und Ei kommen in dieser Version vegane Butter und ein einfacher Leinsamen-Ei-Ersatz zum Einsatz – geschmacklich und texturell macht das kaum einen Unterschied, denn der Teig lebt ohnehin vor allem von den gemahlenen Haselnüssen, Zimt, Nelken und einem Hauch Kakao. Das Ergebnis ist ein mürber, leicht krümeliger Boden, der die süß-säuerliche Marmelade perfekt umschließt.

Vegane Linzer Torte mit Johannisbeer-Marmelade ist damit ein veganes und zugleich vegetarisches Rezept, das sich wunderbar für die Adventszeit vorbereiten lässt: Je länger sie durchziehen darf, desto runder wird der Geschmack. Ideal also, um sie schon jetzt zu backen und für den ersten Kaffeeklatsch im Advent bereitzuhalten.

Warum du Vegane Linzer Torte mit Johannisbeer-Marmelade lieben wirst

Die Linzer Torte überzeugt vor allem durch ihren Kontrast: ein würziger, fast herber Mürbeteig trifft auf eine spritzig-süße Marmelade. Diese Balance macht sie weniger süß und mächtig als viele andere Weihnachtsgebäcke und damit auch für alle interessant, die klassische Plätzchen eigentlich schon zu süß finden. Die gemahlenen Haselnüsse im Teig sorgen außerdem für eine angenehm nussige Tiefe, die in Kombination mit Zimt und Nelken sehr weihnachtlich schmeckt, ohne aufdringlich zu sein.

Optisch macht das klassische Gitter aus Teigstreifen ordentlich etwas her, ist aber einfacher umzusetzen, als es aussieht. Du musst die Streifen nicht kunstvoll flechten – schon ein simples Kreuzmuster sieht auf der dunkelroten Marmelade festlich und einladend aus. Genau deshalb ist vegane Linzer Torte ein Rezept, mit dem du auch als Backeinsteiger:in Eindruck machen kannst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Ein weiterer Pluspunkt: Die Torte wird mit der Zeit nur besser. Anders als frisch gebackene Plätzchen, die sofort verputzt werden wollen, entfaltet die Linzer Torte ihr volles Aroma erst nach ein, zwei Tagen Ruhezeit – perfekt für alle, die gerne vorausplanen und in der stressigen Adventszeit nicht am Backtag selbst noch alles fertig haben müssen.

Im Vergleich zu aufwendigem Hefegebäck wie Christstollen oder filigranen Ausstechplätzchen ist vegane Linzer Torte zudem erstaunlich fehlerverzeihend. Der Mürbeteig muss nicht gehen, es gibt keine komplizierte Temperaturführung und selbst ein etwas unregelmäßiges Gitter sieht am Ende charmant handgemacht statt misslungen aus. Das macht die Torte zu einem idealen Rezept, wenn du mit Kindern gemeinsam backen möchtest – das Streifenauflegen ist eine Aufgabe, bei der auch kleine Hände mithelfen können, ohne dass am Ende etwas schiefgeht.

Alltagstauglich: Vorbereiten für die Adventszeit

Vegane Linzer Torte lässt sich hervorragend auf Vorrat backen. Gut in Frischhaltefolie oder einer Kuchendose verpackt, hält sie sich bei Zimmertemperatur problemlos eine Woche – damit ist sie ein idealer Begleiter für Besuch in der Adventszeit, den Nikolaus-Kaffeeklatsch oder als mitgebrachtes Gastgeschenk, das garantiert nicht wie das hundertste Plätzchenteller wirkt.

Auch der Teig selbst ist vorbereitungsfreundlich: Du kannst ihn problemlos einen Tag im Voraus zubereiten und gut verpackt im Kühlschrank lagern, bevor du ihn ausrollst und backst. Wer mag, friert eine fertig gebackene Torte sogar portionsweise ein und holt sich spontan ein Stück weihnachtliche Backstube in den Alltag, wenn gerade Lust darauf besteht.

Praktisch ist außerdem, dass sich die Mengen dieses Rezepts problemlos verdoppeln lassen, wenn du mehrere Torten für Geschenke oder einen größeren Kaffeeklatsch backen möchtest. Da der Teig keine Hefe enthält und nicht gehen muss, lässt sich die doppelte Menge genauso entspannt verarbeiten wie die einfache – du brauchst nur etwas mehr Platz im Kühlschrank zum Ruhen der Teigportionen.

Vegane Linzer Torte mit Johannisbeer-Marmelade

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Die vegane Linzer Torte vereint einen würzigen Mürbeteig aus gemahlenen Haselnüssen, Zimt und Nelken mit fruchtiger Johannisbeer-Marmelade unter einem klassischen Gitter-Deckel – ganz ohne Butter und Ei.

Portionen 10 Stücke

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 35 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Backpapier
• 1 Springform
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

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Für den Mürbeteig

• 200 g Weizenmehl Type 405
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 120 g Zucker ausdrücklich vegan gekennzeichnet, da manche raffinierten Zuckersorten mit Knochenkohle gefiltert werden
• 150 g vegane Butter kalt, in Würfeln
• 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser verrührt als Ei-Ersatz, 10 Minuten quellen lassen
• 1 TL Zimt
• 0.25 TL gemahlene Nelken
• 1 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 0.5 TL Backpulver

Für die Füllung & zum Fertigstellen

• 320 g Johannisbeer-Marmelade möglichst fruchtig-herb, wenig süß
• 1 EL Pflanzenmilch zum Bestreichen des Gitters
• 2 EL Puderzucker ausdrücklich vegan gekennzeichnet, zum Bestäuben

Zubereitung

 

Teig zubereiten

• Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Zimt, Nelken, Kakaopulver, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
  
• Die kalte vegane Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen schnell zu groben Krümeln verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.
  
• Die gequollene Leinsamen-Mischung dazugeben und den Teig zügig zu einer glatten Kugel verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh statt mürbe.
  
• Den Teig in zwei Portionen teilen (etwa zwei Drittel und ein Drittel), flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  

Torte formen und backen

• Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (22-24 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
  
• Das größere Teigstück zwischen zwei Lagen Backpapier auf die Größe der Springform ausrollen und den Boden sowie einen etwa 2 cm hohen Rand damit auskleiden.
  
• Die Johannisbeer-Marmelade gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
  
• Das restliche Teigdrittel zwischen Backpapier etwa 4-5 mm dick ausrollen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
  
• Die Teigstreifen gitterförmig über der Marmelade anordnen: erst alle Streifen in eine Richtung legen, dann die restlichen Streifen im 90-Grad-Winkel darüber weben oder einfach kreuzweise auflegen, wenn dir das klassische Flechten zu knifflig ist.
  
• Die Streifenenden am Rand gut andrücken, damit sie beim Backen nicht abfallen. Das Gitter dünn mit Pflanzenmilch bestreichen, das sorgt für die schöne goldbraune Farbe.
  
• Die Torte 30-35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor du sie stürzt, sonst bricht das Gitter leicht.
  
• Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
  

Notizen

Die Linzer Torte schmeckt am besten, wenn sie nach dem Backen vollständig auskühlt und dann mindestens einen Tag durchziehen darf – der Geschmack wird dadurch runder und der Teig lässt sich sauberer schneiden. Diese Ruhezeit ist in den Zeitangaben oben nicht enthalten. Gut verpackt hält sich die Torte bei Zimmertemperatur etwa eine Woche, im Kühlschrank auch länger.

Nährwerte

Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 4gFett: 16gBallaststoffe: 2g

Autor: Redaktion

Kalorien: 290kcal

Gang: Dessert, Klassiker

Küche: Advent, Europäisch, Weihnachten

Stichwort: Johannisbeere, Linzer Torte, Mürbeteig, Tarte, Weihnachten

Herkunft & Zutatenwissen

Die Linzer Torte ist nach der österreichischen Stadt Linz benannt und gilt vielen Kulinarik-Historikern als die älteste schriftlich belegte Kuchenspezialität der Welt – erste Rezeptbelege reichen bis ins 17. Jahrhundert zurück. Mehr zu ihrer langen Geschichte und den regionalen Varianten findest du im Wikipedia-Artikel zur Linzer Torte. Klassisch wird sie mit Ribiselmarmelade gefüllt, dem österreichischen Wort für Johannisbeer-Marmelade, die mit ihrer Säure einen schönen Gegenpol zum süßen, würzigen Teig bildet.

Wenn du dich beim Mürbeteig noch unsicher fühlst, lohnt sich ein Blick in unseren Grundlagen-Guide Mürbeteig vegan zubereiten – dort erklären wir Schritt für Schritt, worauf es bei der Konsistenz ankommt. Und falls die Linzer Torte dir Lust auf mehr macht: In unserem Guide Weihnachtsplätzchen vegan backen findest du einen Zeitplan, mit dem du die gesamte Adventsbäckerei entspannt organisierst.

Namensgebend für die Torte war übrigens nicht nur die Stadt Linz selbst, sondern auch das sogenannte „Linzer Gewürz“ – eine Mischung aus Zimt, Nelken und manchmal etwas Piment, die dem Mürbeteig seinen unverwechselbaren weihnachtlichen Charakter gibt. In vielen traditionellen Rezepten wird zusätzlich etwas Rum oder Zitronenschale verwendet; wenn du magst, kannst du einen Esslöffel ausdrücklich vegan gekennzeichneten Rum unter den Teig mischen, da manche Spirituosen mit tierischen Klärmitteln wie Gelatine geschönt werden.

Achte beim Zucker für Teig und Bestäuben wie bei jedem Backrezept auf eine ausdrücklich vegan gekennzeichnete Sorte: Manche raffinierten Zuckersorten werden mit Knochenkohle gefiltert, auch wenn im fertigen Produkt selbst keine tierischen Bestandteile mehr enthalten sind. Mehr zu diesem und anderen versteckten Fallstricken erfährst du in unserem Artikel über versteckte tierische Zutaten.

Serviert wird die Linzer Torte traditionell mit einem Klecks Schlagsahne oder vegan geschlagener Kokossahne und einem starken Kaffee – für die vegane Variante kannst du auch unsere vegane Schlagsahne dazu reichen. So wird aus einem einfachen Mürbeteigboden ein vollwertiges weihnachtliches Dessert für den ganzen Tisch.

Auch als Mitbringsel macht die vegane Linzer Torte eine gute Figur: In Stücke geschnitten und in einer hübschen Dose verpackt, ist sie ein persönliches Gastgeschenk, das sich deutlich von gekauften Keksdosen abhebt und sowohl bei veganen als auch bei nicht-veganen Gästen gleichermaßen gut ankommt, da der würzige Haselnussgeschmack niemanden an eine „Extrawurst“ denken lässt.

FAQ zu Vegane Linzer Torte mit Johannisbeer-Marmelade