Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Öl glasig andünsten. Mit Gemüsebrühe, Sojasauce, restlichem Öl, Majoran, Beifuß und Paprikapulver verrühren und etwas abkühlen lassen.

Vitalweizengluten und Kichererbsenmehl in einer Schüssel mischen. Die flüssige Würzmischung dazugießen und zügig zu einem Teig verkneten, bis er elastisch wird. Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst wird der Seitan zu fest – etwa 2-3 Minuten reichen.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 20 cm ausrollen oder mit den Händen flach drücken.

Für die Füllung Zwiebel in Öl glasig dünsten, Apfelwürfel und gehackte Maronen dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und Semmelbrösel unterheben.

Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Seitan-Teig verteilen, dabei rundherum etwa 2 cm Rand frei lassen.

Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen und die Enden gut verschließen. Die Rolle in ein großes Stück Backpapier und darüber in Alufolie straff einwickeln, damit sie beim Garen ihre Form behält.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die eingewickelte Rolle auf ein Blech mit etwas Wasser legen und im Ofen 45 Minuten garen.

Rolle aus dem Ofen nehmen, auspacken und mit Öl oder etwas Bratensud bestreichen. Nochmals 15 Minuten ohne Folie backen, bis die Oberfläche schön knusprig und goldbraun ist.

Karotte, Zwiebel und Lauch in einem Topf in etwas Öl kräftig anrösten, bis sie Farbe bekommen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

Mit Rotwein ablöschen und komplett einkochen lassen. Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen.

Sauce durch ein Sieb passieren, Preiselbeermarmelade einrühren und mit der angerührten Speisestärke leicht binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebel in Öl andünsten, Apfelwürfel kurz mitdünsten. Rotkohl dazugeben und mit Rotweinessig ablöschen.

Zucker, Nelken, Zimtstange, Lorbeerblätter und Gemüsebrühe zufügen. Zugedeckt bei milder Hitze 35-40 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.

Vor dem Servieren Zimtstange und Nelken entfernen, mit Salz abschmecken.

Kartoffeln schälen, grob reiben oder fein raspeln und in ein Tuch gepresst gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit entweicht.

Mit Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verkneten. Für die klassische Röstbrot-Füllung Semmelbrösel in Öl goldbraun rösten.

Aus dem Teig faustgroße Klöße formen, nach Belieben etwas Röstbrot in die Mitte drücken. In leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit Rotkohl, Kartoffelklößen und reichlich Bratensauce servieren. Guten Appetit!