Dinkelmehl, gemahlene Walnüsse und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Margarine in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten, damit sie nicht zu warm wird.

Nach und nach eiskaltes Wasser esslöffelweise unterkneten, bis sich ein glatter, nicht klebriger Teig formen lässt. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche- oder Springform (ca. 26 cm) leicht einfetten.

Wildpilze mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch von Erde befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

Pilze und Räuchertofu in die Pfanne geben und bei hoher Hitze 8-10 Minuten kräftig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist und die Pilze goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Seidentofu, Hafersahne, Kichererbsenmehl, Hefeflocken, Kala Namak, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer cremig pürieren, bis eine glatte, dickliche Masse entsteht.

Den gekühlten Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche kreisrund ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Teigboden 10 Minuten blindbacken (bei Bedarf mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren), dann aus dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 190°C reduzieren.

Pilz-Tofu-Mischung mit den abgezupften Thymianblättchen unter den Tofu-Guss heben und alles gleichmäßig in die vorgebackene Form füllen.

Quiche 30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und fest ist. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich der Guss setzt.