Rübenkraut, braunen Zucker und Kandiszucker in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich alles verflüssigt hat. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Mehl, Natron, Lebkuchengewürz, Zimt, Nelken, Kardamom und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel vermengen.

Die warme Sirupmischung und den Pflanzendrink zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten, festen Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dieser Ruheschritt ist entscheidend für die typische Printen-Textur und darf nicht übersprungen werden.

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick ausrollen.

Rechteckige Stücke von etwa 3x8 cm schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Die Printen sind direkt nach dem Backen noch weich und werden erst beim Auskühlen und anschließenden Lagern fest und bissfest.

Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren und die noch warmen Printen dünn damit bestreichen.

Printen vollständig auskühlen lassen und in einer Keksdose lagern. Am aromatischsten sind sie erst nach 2-3 Tagen Lagerung, wenn Gewürze und Textur sich vollständig entfaltet haben.