Vegane Reibekuchen mit Apfelmus
Knusprige vegane Reibekuchen aus geraspelten Kartoffeln, serviert mit fruchtig-warmem Apfelmus – die rheinische Tradition rund um den Martinstag, ganz ohne Ei und Milch.
Zutaten
Für die Reibekuchen
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Pfeffer schwarz
- 200 ml neutrales Pflanzenöl zum Braten
Für das Apfelmus
- 500 g säuerliche Äpfel z.B. Boskoop
- 100 ml Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- 1 EL Zucker nach Geschmack
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Apfelmus kochen
- Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln.
- Mit Apfelsaft, Zimtstange und Zucker in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten weich köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Zimtstange entfernen, Äpfel mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab je nach gewünschter Konsistenz zerkleinern. Mit Zitronensaft abschmecken und beiseitestellen.
Reibekuchen zubereiten
- Kartoffeln und Zwiebel schälen und auf der groben Seite einer Reibe raspeln, alternativ im Food Processor.
- Die geraspelte Masse in ein sauberes Küchentuch geben und über der Spüle kräftig auswringen, bis möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleibt, das macht die Reibekuchen später knuspriger.
- Kartoffel-Zwiebel-Masse in eine Schüssel geben, Kichererbsenmehl, Speisestärke, Salz, Muskat und Pfeffer untermischen und gut verkneten, bis eine formbare Masse entsteht.
- Reichlich Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Masse abnehmen, flach in die Pfanne setzen und leicht andrücken.
- Reibekuchen pro Seite 4-5 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Nicht zu oft wenden, damit sie außen richtig kross werden.
- Fertige Reibekuchen auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit dem Apfelmus servieren.
Notizen
Reibekuchen schmecken am besten frisch aus der Pfanne. Du kannst sie aber auch auf einem Blech im Ofen bei 100°C warmhalten, während du die nächste Portion brätst. Übrig gebliebene Reibekuchen lassen sich gut einfrieren und im Toaster wieder aufknuspern.
Nährwerte
Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 42gProtein: 6gFett: 14gBallaststoffe: 5g
