Vegane Rotkohl-Carpaccio mit Kürbiskern-Walnuss-Vinaigrette
Vegane Rotkohl-Carpaccio, hauchdünn gehobelt und mit einer fruchtig-nussigen Kürbiskern-Walnuss-Vinaigrette angerichtet – die perfekte Vorspeise für das herbstliche Festtagsmenü.
Zutaten
Für das Carpaccio
- 0.5 Kopf Rotkohl sehr fein gehobelt
- 1 Apfel säuerlich, in feinen Scheiben
- 1 EL Zitronensaft
Für die Vinaigrette
- 3 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Anrichten
- 3 EL Kürbiskerne geröstet
- 3 EL Walnüsse geröstet, grob gehackt
- 50 g Cranberries getrocknet
- Thymian frisch, zum Garnieren
Zubereitung
Vorbereitung
- Rotkohl vom Strunk befreien und mit einem Gemüsehobel oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben hobeln.
- Apfel in feine Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun anläuft.
Vinaigrette & Topping
- Kürbiskernöl, Apfelessig, Ahornsirup und Senf verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbiskerne und Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
Anrichten
- Rotkohlscheiben fächerförmig auf einem großen, flachen Teller wie ein klassisches Carpaccio ausbreiten.
- Apfelscheiben darüber verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen, Walnüssen, Cranberries und Thymian bestreuen. Sofort servieren.
Notizen
Der Rotkohl lässt sich am besten mit einem Gemüsehobel oder einer Mandoline hauchdünn schneiden. Die fertig angerichtete Vorspeise sollte innerhalb von 2 Stunden serviert werden, damit der Kohl schön knackig bleibt. Vinaigrette und geröstete Nüsse können bereits am Vortag vorbereitet werden.
Nährwerte
Kalorien: 210kcalKohlenhydrate: 14gProtein: 4gFett: 16gBallaststoffe: 5g
