Vegane Soup Dumplings mit Shiitake-Brühe
Dünne Teigtaschen mit würziger Pilz-Tofu-Füllung und einer Ladung heißer Shiitake-Kombu-Brühe im Inneren – der virale Dumpling-Trend komplett pflanzlich nachgebaut.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für das Brühe-Gel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 6 Stück Shiitake-Pilze getrocknet
- 1 Stück Kombu-Alge ca. 5 cm
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Reisessig
- 2 TL Agar-Agar-Pulver
- 3 Scheiben Ingwer
Für die Füllung
- 200 g Shiitake-Pilze frisch, fein gewürfelt
- 200 g fester Tofu zerkrümelt
- 2 Stück Frühlingszwiebel fein gehackt
- 1 EL Ingwer fein gerieben
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl geröstet
- 1 TL Reisessig
- 1/2 TL Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
Für die Teigtaschen
- 20 Stück runde Dumpling-Teigblätter fertig gekauft oder selbst aus Mehl und Wasser
Zum Servieren
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Chiliöl
Zubereitung
Brühe-Gel vorbereiten
- Koche Gemüsebrühe mit Shiitake-Pilzen, Kombu-Alge und Ingwerscheiben auf und lass alles 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich das Umami-Aroma voll entfaltet.
- Gieße die Brühe durch ein Sieb, rühre Sojasauce, Reisessig und Agar-Agar ein und koche die Mischung unter Rühren noch 2 Minuten auf, damit sich das Agar-Agar vollständig löst.
- Fülle die Brühe in eine flache Form und stelle sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, bis sie fest wie ein Gel geworden ist.
Füllung mischen und Dumplings falten
- Vermenge Shiitake-Pilze, Tofu, Frühlingszwiebel, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Zucker in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Füllung.
- Schneide das feste Brühe-Gel in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Kantenlänge.
- Lege einen Teelöffel Füllung und ein bis zwei Gel-Würfel in die Mitte jedes Teigblatts. Ziehe den Rand rundherum in mindestens 12 bis 14 kleinen Falten hoch und verschließe die Dumplings oben zu einem kleinen Beutel.
Dämpfen und servieren
- Lege die Dumplings mit etwas Abstand in einen mit Pergamentpapier ausgelegten Dampfkorb, damit sie nicht zusammenkleben.
- Dämpfe die Dumplings über kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten, bis die Teighülle glasig und gar aussieht.
- Rühre Sojasauce, Reisessig und Chiliöl zu einem Dip zusammen und serviere ihn zu den heißen Dumplings. Lass die Dumplings kurz abkühlen, bevor du hineinbeißt – die Brühe ist direkt aus dem Dampf noch sehr heiß.
Notizen
Plane für das Brühe-Gel zusätzlich mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, Kühlzeit ein – diese ist in den Zeitangaben oben nicht enthalten. Rohe, gefüllte Dumplings lassen sich auch gut einfrieren und direkt aus dem Froster dämpfen (plus 2-3 Minuten Garzeit).
Nährwerte
Kalorien: 180kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 9gFett: 5gBallaststoffe: 2g
