Vegane Soup Dumplings mit Shiitake-Brühe

Vegane Soup Dumplings sind der Trend, über den aktuell alle sprechen: kleine Teigtaschen, die beim ersten Biss eine Ladung heißer, würziger Brühe freigeben. Normalerweise stecken in der Füllung von Xiao Long Bao Schweinefleisch und tierische Gelatine für den Brüheeffekt – wir zeigen dir, wie das komplett pflanzlich genauso gut funktioniert. Auf Social Media sorgt die Kombination aus Dumpling und flüssiger Füllung gerade weltweit für Begeisterung, und auch ohne Fleisch lässt sich dieser Effekt verblüffend genau nachbauen.

Der Trick ist simpel: Eine kräftige Shiitake-Kombu-Brühe wird mit Agar-Agar fest, in Würfel geschnitten und zusammen mit einer würzigen Pilz-Tofu-Füllung in dünne Teigtaschen gepackt. Beim Dämpfen schmilzt das Gel wieder, und du hast genau den Soup-Dumpling-Effekt, ganz ohne tierische Produkte. Das Prinzip stammt aus der klassischen Dim-Sum-Küche und lässt sich mit pflanzlichen Zutaten erstaunlich originalgetreu umsetzen. Wer schon einmal Panna Cotta oder Götterspeise mit Agar-Agar zubereitet hat, kennt das Prinzip bereits – hier wird es nur herzhaft statt süß eingesetzt.

Dieses vegane (und damit auch vegetarische) Rezept ist ideal für alle, die neue Techniken ausprobieren möchten, ohne gleich einen ganzen Nachmittag in der Küche zu verbringen. In gut 70 Minuten aktiver Zeit plus Kühlzeit für das Brühe-Gel stehen 20 Dumplings für 4 Personen als Vorspeise oder Snack bereit. Serviere sie als Starter vor einer Asia-Bowl oder als kleines Hauptgericht für einen gemütlichen Dumpling-Abend.

Warum du vegane Soup Dumplings lieben wirst

Vegane Soup Dumplings vereinen alles, was gute Dumplings ausmacht: eine dünne, leicht zähe Teighülle, eine herzhafte Füllung und diesen besonderen Moment, in dem beim Hineinbeißen heiße Brühe über die Zunge läuft. Die Shiitake-Kombu-Brühe liefert durch ihre Umami-Tiefe genau das würzige Aroma, das sonst von Fleisch kommt.
Fein gehackte Shiitake-Pilze und zerkrümelter Tofu in der Füllung sorgen für Biss, während Ingwer, Frühlingszwiebel und ein Spritzer Reisessig für Frische sorgen. Serviert mit einem Dip aus Sojasauce, Essig und etwas Chiliöl wird aus den Dumplings ein kleines Umami-Feuerwerk.

Spannend ist auch der Überraschungseffekt am Esstisch. Die meisten Gäste rechnen bei einer rein pflanzlichen Teigtasche nicht mit flüssiger Füllung. Genau dieser Moment des ersten Bisses sorgt zuverlässig für Begeisterung. Gleichzeitig bleibt das Rezept bewusst anpassbar – wer es schärfer mag, verdoppelt einfach die Menge Chiliöl im Dip oder gibt eine fein gehackte Chilischote in die Füllung.

Auch für den Nährwert lohnt sich der Blick: Mit nur rund 180 Kalorien und 9 Gramm Protein pro Portion sind die Dumplings deutlich leichter als viele frittierte Snack-Alternativen. Das Dämpfen kommt dabei ganz ohne zusätzliches Fett aus. So bleibt am Ende ein Gericht, das Umami-Tiefe mit einer angenehm leichten Textur verbindet – ideal als Auftakt vor einem größeren Hauptgang.

Für Fortgeschrittene lohnt sich ein kleines Variations-Experiment. Ersetze einen Teil der Shiitake-Pilze durch fein gewürfelten Pak Choi oder etwas geriebene Karotte, für mehr Frische in der Füllung. Auch eine Prise Szechuanpfeffer im Dip gibt den Dumplings eine angenehm prickelnde Schärfe, die klassisch zur chinesischen Küche passt. Wenn du magst, probiere auch eine Variante mit etwas Erdnussbutter im Dip – das bringt eine nussige Note, die gut zum Sesamöl in der Füllung passt. So wird aus einem Grundrezept schnell eine ganze kleine Dumpling-Reihe mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, die sich gut für größere Runden eignet.

Vegane Soup Dumplings gelingen auch ohne Dim-Sum-Erfahrung

Die Technik klingt aufwendiger, als sie ist. Vegane Soup Dumplings lassen sich gut in zwei Etappen vorbereiten: Koche die Brühe und lass sie als Gel über Nacht im Kühlschrank fest werden, dann brauchst du am nächsten Tag nur noch zu füllen und zu falten.
Fertige runde Teigblätter aus dem Asia-Laden sparen zusätzlich Zeit, falls du keinen eigenen Teig kneten möchtest. Ein Bambus-Dämpfkorb mit Pergamentpapier-Unterlage verhindert, dass die Dumplings am Boden festkleben.

Falls du zum ersten Mal Dumplings faltest, übe die Technik ruhig an ein paar leeren Teigblättern, bevor du die Füllung hinzugibst. Die ersten Versuche müssen nicht perfekt aussehen – auch leicht schief gefaltete Dumplings schmecken genauso gut und schließen trotzdem dicht genug, um die Brühe zu halten. Mit etwas Übung geht das Falten schon nach dem dritten oder vierten Dumpling deutlich schneller von der Hand.

Praktisch für den Alltag: Du kannst rohe, gefüllte Dumplings auf einem bemehlten Blech einfrieren und später direkt aus dem Froster dämpfen. Rechne dafür einfach 2 bis 3 Minuten zusätzliche Garzeit ein. So hast du jederzeit eine kleine Vorspeise parat, ganz ohne spontanen Großeinkauf oder stundenlange Vorbereitung am selben Tag.

Wenn du für mehr als vier Personen kochst, lohnt sich ein zweiter Bambuskorb. Staple zwei Körbe übereinander und dämpfe beide Lagen gleichzeitig über demselben Topf mit kochendem Wasser. So sparst du Zeit, ohne mehrere Durchgänge nacheinander dämpfen zu müssen. Für einen geselligen Dumpling-Abend kannst du außerdem verschiedene Dips in kleinen Schälchen anbieten, etwa den klassischen Soja-Essig-Dip, eine mildere Variante mit etwas Ahornsirup oder eine schärfere Version mit zusätzlichem Chiliöl. So kann sich jeder am Tisch seinen Favoriten zusammenstellen, ganz ähnlich wie bei einem klassischen Fondue-Abend. Auch für ein gemeinsames Koch-Event eignet sich das Rezept gut, weil das Füllen und Falten der Dumplings viel Spaß macht, wenn mehrere Hände gleichzeitig mitarbeiten.

Vegane Soup Dumplings mit Shiitake-Brühe

Bisher keine Bewertungen

Dünne Teigtaschen mit würziger Pilz-Tofu-Füllung und einer Ladung heißer Shiitake-Kombu-Brühe im Inneren – der virale Dumpling-Trend komplett pflanzlich nachgebaut.

Portionen 4 Portionen (20 Stück)

Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Rezept drucken Rezept merken

Kochutensilien

• 1 Schüssel
• 1 Sieb zum Abspülen

Zutaten

  

1x2x3x

Für das Brühe-Gel

• 400 ml Gemüsebrühe
• 6 Stück Shiitake-Pilze getrocknet
• 1 Stück Kombu-Alge ca. 5 cm
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Reisessig
• 2 TL Agar-Agar-Pulver
• 3 Scheiben Ingwer

Für die Füllung

• 200 g Shiitake-Pilze frisch, fein gewürfelt
• 200 g fester Tofu zerkrümelt
• 2 Stück Frühlingszwiebel fein gehackt
• 1 EL Ingwer fein gerieben
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl geröstet
• 1 TL Reisessig
• 1/2 TL Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet

Für die Teigtaschen

• 20 Stück runde Dumpling-Teigblätter fertig gekauft oder selbst aus Mehl und Wasser

Zum Servieren

• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 TL Chiliöl

Zubereitung

 

Brühe-Gel vorbereiten

• Koche Gemüsebrühe mit Shiitake-Pilzen, Kombu-Alge und Ingwerscheiben auf und lass alles 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich das Umami-Aroma voll entfaltet.
  
• Gieße die Brühe durch ein Sieb, rühre Sojasauce, Reisessig und Agar-Agar ein und koche die Mischung unter Rühren noch 2 Minuten auf, damit sich das Agar-Agar vollständig löst.
  
• Fülle die Brühe in eine flache Form und stelle sie mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, bis sie fest wie ein Gel geworden ist.
  

Füllung mischen und Dumplings falten

• Vermenge Shiitake-Pilze, Tofu, Frühlingszwiebel, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig und Zucker in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Füllung.
  
• Schneide das feste Brühe-Gel in kleine Würfel von etwa einem Zentimeter Kantenlänge.
  
• Lege einen Teelöffel Füllung und ein bis zwei Gel-Würfel in die Mitte jedes Teigblatts. Ziehe den Rand rundherum in mindestens 12 bis 14 kleinen Falten hoch und verschließe die Dumplings oben zu einem kleinen Beutel.
  

Dämpfen und servieren

• Lege die Dumplings mit etwas Abstand in einen mit Pergamentpapier ausgelegten Dampfkorb, damit sie nicht zusammenkleben.
  
• Dämpfe die Dumplings über kochendem Wasser 8 bis 10 Minuten, bis die Teighülle glasig und gar aussieht.
  
• Rühre Sojasauce, Reisessig und Chiliöl zu einem Dip zusammen und serviere ihn zu den heißen Dumplings. Lass die Dumplings kurz abkühlen, bevor du hineinbeißt – die Brühe ist direkt aus dem Dampf noch sehr heiß.
  

Notizen

Plane für das Brühe-Gel zusätzlich mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, Kühlzeit ein – diese ist in den Zeitangaben oben nicht enthalten. Rohe, gefüllte Dumplings lassen sich auch gut einfrieren und direkt aus dem Froster dämpfen (plus 2-3 Minuten Garzeit).

Nährwerte

Kalorien: 180kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 9gFett: 5gBallaststoffe: 2g

Autor: Redaktion

Kalorien: 180kcal

Gang: Vorspeise

Küche: Asiatisch, Vegan

Stichwort: Asiatisch, Dumplings, Pilze, Vegan

Herkunft & Zutatenwissen: vegane Soup Dumplings

Soup Dumplings, auf Chinesisch Xiao Long Bao, stammen ursprünglich aus der Region um Shanghai. Traditionell wird dort eine Brühe aus Knochen so lange reduziert, dass sie beim Abkühlen fest wird wie Gelatine; beim Dämpfen in der Teigtasche schmilzt sie wieder und ergibt die berühmte flüssige Füllung. Mehr zur Herkunft findest du im Wikipedia-Artikel zu Xiaolongbao.
Für unsere vegane Version übernimmt Agar-Agar, ein Geliermittel aus Algen, genau diese Aufgabe – komplett pflanzlich und sogar zuverlässiger in der Konsistenz als tierische Gelatine. Wie du Algen wie Kombu und Nori generell in der veganen Küche einsetzt, erklären wir ausführlich in unserem Guide Algen in der veganen Küche.

Wenn dir der Dampfgar-Aufwand gerade zu viel ist, findest du mit unseren veganen Miso-Ramen ein einfacheres Rezept mit ähnlichem Umami-Profil. Beide Gerichte teilen sich die Basis aus Kombu, Shiitake und Sojasauce. Sie zeigen aber, wie vielseitig sich diese Zutatenkombination in der asiatischen Küche einsetzen lässt – einmal als Suppe, einmal als Teigtasche. Wer Lust auf noch mehr Fermentiertes hat, findet in der koreanischen Küche mit selbst gemachtem Kimchi eine weitere Möglichkeit, Umami-Tiefe komplett pflanzlich aufzubauen.

Häufige Fragen rund um vegane Soup Dumplings