Mehl, Spekulatiusgewürz, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.

Weiche vegane Butter mit braunem Zucker und Rohrzucker in einer zweiten Schüssel hell und cremig aufschlagen, etwa 2-3 Minuten mit dem Handmixer.

Pflanzenmilch und Vanilleextrakt zur Buttermasse geben und kurz unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, nicht zu lange kneten, sonst werden die Cookies zäh.

Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, damit die Cookies beim Backen nicht zu sehr zerlaufen.

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teigrolle in 16 gleich dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf das Blech legen, da die Cookies beim Backen noch etwas auseinanderlaufen.

10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind, die Mitte aber noch weich aussieht. Cookies werden beim Abkühlen fest, daher lieber etwas kürzer backen.

Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen umsetzt.

Weiße vegane Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt.

Geschmolzene Schokolade mit einem Löffel oder Spritzbeutel über die vollständig abgekühlten Cookies träufeln und sofort mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Schokolade bei Zimmertemperatur oder kurz im Kühlschrank fest werden lassen, bevor du die Cookies servierst.