Vegane Spekulatius-Cookies mit weißer Schokolade
Redaktion
14. September 2026
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Die Tage werden kürzer und du hast Lust auf den ersten Duft von Zimt, Nelke und Kardamom in der Küche? Vegane Spekulatius-Cookies bringen genau dieses Gefühl schon Wochen vor dem ersten Advent auf den Teller. Statt der klassischen dünnen Plätzchenform gibt es hier ein dickeres, weiches Cookie mit dem typischen Gewürzaroma.
In diesem Rezept triffst du auf einen butterweichen Teig mit reichlich Spekulatiusgewürz, der außen leicht knusprig und innen herrlich weich wird. Ein großzügiger Drizzle aus weißer Schokolade und gerösteten Mandelblättchen macht aus dem einfachen Keks ein kleines Highlight, das auch als Geschenk aus der Küche eine gute Figur macht.
Das Beste an diesen veganen Spekulatius-Cookies: Der Teig braucht keine Ausstechformen und keine stundenlange Ruhezeit im Kühlschrank. Damit sind sie ideal, wenn spontan Besuch kommt oder die Weihnachtsbäckerei mit Kindern entspannt starten soll, ganz ohne Ei und Butter, aber genauso auch für alle vegetarischen Naschkatzen in der Familie geeignet.
Warum du vegane Spekulatius-Cookies lieben wirst
Vegane Butter und brauner Zucker sorgen für einen Cookie-Teig, der sich cremig aufschlagen lässt und beim Backen wunderbar zart bleibt. Das Spekulatiusgewürz bringt die typischen Winter-Aromen ins Spiel, ohne dass du zehn einzelne Gewürze abmessen musst. Die weiße Schokolade rundet die Würze mit milder Süße ab und macht jeden Cookie zum kleinen Fest für die Sinne.
Einfach, alltagstauglich und ohne Spezialprodukte
Spekulatiusgewürz findest du inzwischen ganzjährig im Supermarkt, spätestens ab Oktober aber garantiert. Vegane Butter und weiße vegane Schokolade gehören mittlerweile zur Standardausstattung fast jedes Kühlregals. Ein Handmixer und ein Backblech reichen als Ausstattung völlig aus. So gelingen dir vegane Spekulatius-Cookies auch, wenn du sonst eher selten backst.
Vegane Spekulatius-Cookies mit weißer Schokolade
Zutaten
Für den Cookie-Teig
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Spekulatiusgewürz
- 0.5 TL Backpulver
- 0.25 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 120 g vegane Butter weich, Zimmertemperatur
- 100 g brauner Zucker
- 50 g Rohrzucker
- 3 EL Pflanzenmilch
- 1 TL Vanilleextrakt
Zum Verzieren
- 100 g weiße vegane Schokolade grob gehackt
- 20 g gehobelte Mandeln geröstet
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehl, Spekulatiusgewürz, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Weiche vegane Butter mit braunem Zucker und Rohrzucker in einer zweiten Schüssel hell und cremig aufschlagen, etwa 2-3 Minuten mit dem Handmixer.
- Pflanzenmilch und Vanilleextrakt zur Buttermasse geben und kurz unterrühren. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange verkneten, bis ein glatter Teig entsteht, nicht zu lange kneten, sonst werden die Cookies zäh.
- Teig zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, damit die Cookies beim Backen nicht zu sehr zerlaufen.
Backen
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teigrolle in 16 gleich dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf das Blech legen, da die Cookies beim Backen noch etwas auseinanderlaufen.
- 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind, die Mitte aber noch weich aussieht. Cookies werden beim Abkühlen fest, daher lieber etwas kürzer backen.
- Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen umsetzt.
Verzieren
- Weiße vegane Schokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen, dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennt.
- Geschmolzene Schokolade mit einem Löffel oder Spritzbeutel über die vollständig abgekühlten Cookies träufeln und sofort mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
- Schokolade bei Zimmertemperatur oder kurz im Kühlschrank fest werden lassen, bevor du die Cookies servierst.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Spekulatius stammt ursprünglich aus den Niederlanden und dem Rheinland, wo die gewürzten Gebäckstücke traditionell zum Nikolaustag am 6. Dezember gebacken werden. Der Name leitet sich vermutlich vom lateinischen Wort für Spiegel ab, ein Verweis auf die geprägten Holzmodel, mit denen der Teig einst verziert wurde. Mehr zur Geschichte des Gebäcks liest du im Wikipedia-Artikel zu Spekulatius. Vegane Spekulatius-Cookies bekommen ihren typischen Geschmack genau durch diese traditionelle Gewürzmischung.
Vegane Butter gibt dem Teig hier die nötige Cremigkeit und den typischen Schmelz, ganz ohne Milchprodukte. Falls du experimentieren möchtest, findest du in unserem Artikel Butter vegan ersetzen beim Backen weitere Alternativen für deine Weihnachtsbäckerei. Wer die Cookies noch weihnachtlicher mag, kombiniert sie am besten mit unseren veganen Zimtsternen auf dem Plätzchenteller.
So gelingt’s
Nimm die Cookies heraus, solange die Mitte noch weich aussieht. Sie backen auf dem heißen Blech nach und werden beim Abkühlen fest.
Schmilz die weiße Schokolade nur in kurzen Intervallen, sie verbrennt schneller als dunkle Schokolade und wird sonst klumpig.
FAQ zu veganen Spekulatius-Cookies
Ja. Forme den Teig zu einer Rolle, wickle sie fest in Frischhaltefolie und friere sie bis zu 2 Monate ein. Zum Backen leicht antauen lassen und wie gewohnt in Scheiben schneiden.
Ja. Eine gute Basis sind 2 Teile Zimt sowie je 1 Teil Nelke, Kardamom, Koriander, Ingwer und Muskat, fein gemahlen und gut vermischt.
Backe sie 1-2 Minuten länger und drücke die Teigscheiben vor dem Backen etwas dünner. Je dünner der Teig, desto knuspriger wird das fertige Cookie.
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