Mehl, veganen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte vegane Butter dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber schnell zu groben Bröseln verarbeiten – je kühler die Butter bleibt, desto mürber wird später der Keks.

2 EL kaltes Wasser dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig noch krümelig ist, löffelweise mehr Wasser dazugeben, bis er zusammenhält, aber nicht klebrig wird.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das erleichtert später das Ausstechen enorm.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den gekühlten Teig auf bemehlter Fläche ca. 3-4 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 6 cm) gleich viele Kreise ausstechen – du brauchst immer zwei Teile pro fertigem Spitzbuben.

Bei der Hälfte der Kreise mit einem kleinen Herz- oder Sternausstecher die Mitte ausstechen – das sind die späteren Deckel. Teigreste lassen sich problemlos nochmal verkneten und ausrollen.

Alle Kreise auf das Backblech legen und 10-12 Minuten goldgelb backen. Komplett auf dem Blech auskühlen lassen, da die Kekse warm noch sehr zerbrechlich sind.

Die Deckel mit Fenster großzügig mit veganem Puderzucker bestäuben, bevor du sie zusammensetzt – danach ist das wegen der Marmelade im Fenster kaum noch sauber möglich.

Die vollen Böden mit je 1/2 TL Johannisbeer-Marmelade bestreichen und die bestäubten Deckel vorsichtig daraufsetzen, sodass die Marmelade im Fenster sichtbar durchschimmert.