Kartoffeln schälen. Zwei Drittel davon roh fein reiben und in ein Küchentuch geben, kräftig auspressen – die Flüssigkeit aufheben, die Stärke setzt sich unten ab.

Das restliche Drittel der Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

Geriebene und gestampfte Kartoffeln mit Salz, Muskat und Kartoffelstärke sowie der abgesetzten Stärke aus dem Auspresswasser zu einem formbaren, aber nicht klebrigen Teig verarbeiten.

Brotwürfel in 2 EL Öl in einer Pfanne goldbraun und knusprig anbraten, danach abkühlen lassen.

Aus dem Kartoffelteig faustgroße Klöße formen, in die Mitte jeweils 2-3 Croûtons drücken und den Teig darüber wieder glatt verschließen.

Klöße in reichlich kochendem Salzwasser bei milder Hitze (nicht sprudelnd kochen lassen) etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.

Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl glasig anschwitzen, Champignons zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.

Tomatenmark und Sojasauce einrühren, kurz mitbraten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Gemahlene Walnüsse, Haferflocken, Majoran und das verquollene Leinsamen-Wasser-Gemisch zur Pilzmasse geben und gründlich verkneten, bis eine formbare, leicht feuchte Masse entsteht.

Die Masse fest in die Kastenform drücken und 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche eine feste, leicht krustige Oberfläche hat. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel und Karotte in 2 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze kräftig anrösten, bis sie Farbe annehmen – das ist entscheidend für die dunkle Farbe und das Röstaroma der Sauce.

Mehl einstreuen und unter Rühren hellbraun anrösten, Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten.

Mit dem vegan gekennzeichneten Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Lorbeerblatt zugeben und die Sauce bei kleiner Hitze 15 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig wird.

Sauce durch ein Sieb passieren, mit dunkler Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Pilzbraten in Scheiben schneiden und neben die Klöße legen, großzügig mit der dunklen Bratensauce nappieren.

Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.