Vegane Thüringer Klöße mit Pilzbraten und dunkler Bratensauce

Vegane Thüringer Klöße stehen für echte deutsche Hausmannskost. Viele pflanzliche Rezepte für Festtagsessen drehen sich nur um den Braten. Dabei sind die Klöße selbst oft das Herzstück des Tellers. Mit diesem Rezept bekommst du den vollen Thüringer Geschmack – ganz ohne tierische Zutaten.

Statt Fleisch kombinieren wir die klassischen Kartoffelklöße mit einem würzigen Pilzbraten aus Walnüssen und Champignons. Dazu gibt es eine dunkle, kräftige Bratensauce, die keine Wünsche offenlässt. Das Ergebnis ist ein veganes und damit automatisch auch vegetarisches Hauptgericht, das auch Nicht-Veganer überzeugt und sich perfekt für kalte Herbst- und Wintertage eignet.

Du musst dafür kein Profikoch sein. Die einzelnen Schritte sind einfach, brauchen aber etwas Zeit und Geduld – vor allem beim Formen der Klöße. Belohnt wirst du mit einem Teller, der nach echtem Festtagsessen aussieht und schmeckt, aber zu 100 % aus pflanzlichen Zutaten besteht.

Warum du Vegane Thüringer Klöße mit Pilzbraten und dunkler Bratensauce lieben wirst

Thüringer Klöße sind seit Jahrhunderten fester Bestandteil der Küche Mitteldeutschlands. Die Kombination aus rohen und gekochten Kartoffeln sorgt für die typische, leicht zähe Konsistenz. Der knusprige Croûton-Kern in der Mitte ist das kleine Extra, das jeden Bissen besonders macht. Kombiniert mit dem herzhaften Pilzbraten und der dunklen Sauce entsteht ein rundum sättigendes Gericht. Genau das macht vegane Thüringer Klöße zu einem echten Alltagsheld in der kalten Jahreszeit.

Der Pilzbraten übernimmt dabei die Rolle, die klassisch ein Rinder- oder Gänsebraten spielt. Walnüsse liefern Bindung, Biss und einen angenehm nussigen Grundgeschmack. Champignons sorgen für Umami und Saftigkeit, während Majoran das typische Hausmannskost-Aroma beisteuert. Die dunkle Bratensauce rundet das Ganze ab, ohne dabei schwer im Magen zu liegen. So entsteht ein Teller, der satt macht, ohne zu belasten.

So gelingen dir vegane Thüringer Klöße auch im Alltag

Das Rezept klingt aufwendig, lässt sich aber gut vorbereiten. Du kannst den Pilzbraten schon am Vortag backen und nur noch aufwärmen. Auch die Bratensauce lässt sich prima vorkochen und zieht beim Aufwärmen sogar noch mehr Aroma. Nur die Klöße solltest du frisch am selben Tag formen und kochen, damit sie ihre Form behalten.

Plane für die Klöße selbst rund 45 Minuten ein, inklusive Reiben, Auspressen und Formen. Das ist die Arbeit, die sich wirklich lohnt. Wenn du magst, kannst du zu zweit arbeiten: Eine Person reibt und presst die Kartoffeln aus, die andere formt die Klöße und füllt sie mit den Croûtons. So geht es deutlich schneller und macht gleich mehr Spaß.

Für den Alltag unter der Woche kannst du die Mengen auch halbieren oder den Pilzbraten einfrieren. Aufgetaut und in Scheiben in der Pfanne aufgewärmt, schmeckt er fast so gut wie frisch aus dem Ofen. Damit wird aus einem aufwendigen Sonntagsessen auch ein praktisches Resteessen für die Woche danach.

Ein Tipp für größere Runden: Die Mengen lassen sich problemlos verdoppeln, nur solltest du die Klöße dann in zwei Portionen garen, damit im Topf genug Platz zum Ziehen bleibt. So klappt das Rezept auch für ein Familienessen mit mehr Gästen am Tisch, ganz ohne Stress in der Küche.

Vegane Thüringer Klöße mit Pilzbraten und dunkler Bratensauce

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Vegane Thüringer Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln mit knusprigem Croûton-Kern, serviert mit herzhaftem Pilzbraten und dunkler Bratensauce.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Pfanne
• 1 Topf
• 1 Backpapier
• 1 Reibe
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer
• 1 Sieb zum Abspülen

Zutaten

  

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Für die Thüringer Klöße

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 3 EL Kartoffelstärke
• 2 Scheiben altbackenes Brot gewürfelt, für die Croûton-Füllung
• 2 EL neutrales Pflanzenöl zum Anbraten der Brotwürfel
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben

Für den Pilzbraten

• 400 g braune Champignons fein gewürfelt
• 200 g Walnusskerne gemahlen
• 150 g Haferflocken fein
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 1 Leinsamen, geschrotet mit 3 EL Wasser verquollen, als Bindemittel

Für die dunkle Bratensauce

• 1 Zwiebel grob gewürfelt
• 1 Karotte grob gewürfelt
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Mehl für die Mehlschwitze
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml trockener Rotwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet (bei der Schönung kommen teils Gelatine oder Hausenblase zum Einsatz)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL dunkle Sojasauce für Farbe und Tiefe
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

 

Klöße vorbereiten

• Kartoffeln schälen. Zwei Drittel davon roh fein reiben und in ein Küchentuch geben, kräftig auspressen – die Flüssigkeit aufheben, die Stärke setzt sich unten ab.
  
• Das restliche Drittel der Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
  
• Geriebene und gestampfte Kartoffeln mit Salz, Muskat und Kartoffelstärke sowie der abgesetzten Stärke aus dem Auspresswasser zu einem formbaren, aber nicht klebrigen Teig verarbeiten.
  
• Brotwürfel in 2 EL Öl in einer Pfanne goldbraun und knusprig anbraten, danach abkühlen lassen.
  
• Aus dem Kartoffelteig faustgroße Klöße formen, in die Mitte jeweils 2-3 Croûtons drücken und den Teig darüber wieder glatt verschließen.
  
• Klöße in reichlich kochendem Salzwasser bei milder Hitze (nicht sprudelnd kochen lassen) etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
  

Pilzbraten zubereiten

• Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine Kastenform mit Backpapier auslegen.
  
• Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Öl glasig anschwitzen, Champignons zugeben und bei starker Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  
• Tomatenmark und Sojasauce einrühren, kurz mitbraten, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  
• Gemahlene Walnüsse, Haferflocken, Majoran und das verquollene Leinsamen-Wasser-Gemisch zur Pilzmasse geben und gründlich verkneten, bis eine formbare, leicht feuchte Masse entsteht.
  
• Die Masse fest in die Kastenform drücken und 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche eine feste, leicht krustige Oberfläche hat. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
  

Bratensauce kochen

• Zwiebel und Karotte in 2 EL Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze kräftig anrösten, bis sie Farbe annehmen – das ist entscheidend für die dunkle Farbe und das Röstaroma der Sauce.
  
• Mehl einstreuen und unter Rühren hellbraun anrösten, Tomatenmark zugeben und eine Minute mitrösten.
  
• Mit dem vegan gekennzeichneten Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  
• Lorbeerblatt zugeben und die Sauce bei kleiner Hitze 15 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig wird.
  
• Sauce durch ein Sieb passieren, mit dunkler Sojasauce, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  

Anrichten

• Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  
• Pilzbraten in Scheiben schneiden und neben die Klöße legen, großzügig mit der dunklen Bratensauce nappieren.
  
• Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
  

Notizen

Rohe Kartoffeln für den Klößteig solltest du erst unmittelbar vor der Verarbeitung reiben, da sie sonst schnell grau anlaufen – ein Spritzer Zitronensaft im Reibewasser hilft zusätzlich. Übrig gebliebene Klöße lassen sich am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in etwas Öl angebraten wunderbar weiterverwenden. Die Bratensauce hält sich im Kühlschrank 3 Tage und friert auch gut ein.

Nährwerte

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 52gProtein: 14gFett: 22gBallaststoffe: 8g

Autor: Redaktion

Kalorien: 480kcal

Gang: Comfort Food, Hauptgericht, Klassiker

Küche: Deutsche Küche, Familienküche, Herbstküche, Vegan

Stichwort: Hausmannskost, Herbst Rezept, Kartoffelklöße, Pilze, Vegan

Herkunft & Zutatenwissen

Thüringer Klöße tragen seit 2014 den Status einer geschützten geografischen Angabe der EU. Nur Klöße aus der Region Thüringen dürfen offiziell so heißen. Mehr zur Geschichte und Herstellung erfährst du bei Wikipedia. Traditionell bestehen sie aus zwei Dritteln roher, fein geriebener Kartoffeln und einem Drittel gekochter, gestampfter Kartoffeln. Unsere veganen Thüringer Klöße orientieren sich eng an diesem traditionellen Verhältnis, denn genau diese Mischung sorgt für die charakteristische Konsistenz.

Interessant ist auch der Croûton-Kern: Früher wurden Reste von altbackenem Brot auf diese Weise verwertet, nichts sollte verschwendet werden. Diese nachhaltige Idee passt gut zu einer modernen, pflanzlichen Küche, die ebenfalls auf bewussten Umgang mit Lebensmitteln setzt. Du kannst für die Füllung also auch Brotreste verwenden, die sonst im Müll landen würden.

Für die Bratensauce verwenden wir außerdem einen Schuss Rotwein. Achte dabei auf einen ausdrücklich als vegan gekennzeichneten Wein, denn bei der Schönung kommen teils tierische Hilfsstoffe wie Gelatine oder Hausenblase zum Einsatz. Mehr dazu liest du in unserem Artikel über versteckte tierische Zutaten. Wer Knödel und Klöße generell liebt, findet weitere Inspiration bei unserem veganen Gaisburger Marsch oder den veganen Brezenknödeln mit Waldpilzrahm.

Walnüsse sind zudem eine gute pflanzliche Quelle für Omega-3-Fettsäuren und liefern reichlich Protein – ein schöner Nebeneffekt, der den Pilzbraten nicht nur geschmacklich, sondern auch ernährungsphysiologisch interessant macht. In Kombination mit den Kartoffeln der Klöße und dem Gemüse in der Sauce ergibt sich ein ausgewogener, sättigender Teller mit guter Nährstoffdichte.

Wer es gern etwas leichter mag, kann den Anteil an Walnüssen im Pilzbraten reduzieren und stattdessen mehr Champignons verwenden. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die Haferflocken durch glutenfreie Haferflocken und die Kartoffelstärke bleibt ohnehin glutenfrei. So lässt sich das Rezept leicht an unterschiedliche Bedürfnisse am Tisch anpassen, ohne dass der typische Thüringer Charakter verloren geht.

FAQ zu Vegane Thüringer Klöße mit Pilzbraten und dunkler Bratensauce