Vegane Udon-Carbonara im Wafu-Stil
Dicke Udon-Nudeln in einer cremigen Miso-Cashew-Sauce, dazu knusprig gebratener Shiitake-Speck und reichlich schwarzer Pfeffer – der japanisch-italienische Wafu-Trend komplett vegan interpretiert.
Kochutensilien
- 1 Mixer
Zutaten
Für die Nudeln und den Shiitake-Speck
- 400 g Udon-Nudeln frisch oder getrocknet
- 150 g Shiitake-Pilze in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL neutrales Öl zum Anbraten
Für die Miso-Cashew-Sauce
- 150 g Cashewkerne über Nacht oder 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 300 ml ungesüßter Hafer- oder Sojadrink
- 2 EL weiße Miso-Paste
- 2 EL Hefeflocken
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 0.5 TL Kala Namak optional, für dezenten Ei-Geschmack, sonst normales Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen, großzügig zum Servieren
- 2 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
Sauce vorbereiten
- Eingeweichte Cashews abtropfen lassen. Mit dem Pflanzendrink, Miso-Paste, Hefeflocken, Knoblauch und Kala Namak im Mixer fein cremig pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Shiitake-Speck anbraten
- Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertem Paprikapulver vermischen, 10 Minuten marinieren lassen.
- Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die marinierten Shiitake darin bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten, bis sie rösche, speckähnliche Kanten bekommen.
Udon kochen und mit der Sauce verbinden
- Udon-Nudeln nach Packungsanweisung garen oder nur kurz in heißem Wasser auflockern, abtropfen lassen und etwas Kochwasser aufheben.
- Die Miso-Cashew-Sauce in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze leicht erwärmen, dabei nicht kochen lassen, damit sich das Miso nicht trennt.
- Udon-Nudeln in die Sauce geben und gut durchschwenken, bis jede Nudel cremig ummantelt ist. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
Anrichten
- Die cremigen Udon auf Tellern anrichten, mit dem knusprigen Shiitake-Speck belegen und großzügig mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Mit Frühlingszwiebel-Ringen garnieren und sofort servieren.
Notizen
Die Sauce bindet am besten frisch zubereitet. Reste halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank; beim Aufwärmen mit einem Spritzer Pflanzendrink in der Pfanne auflockern, damit die Sauce wieder cremig wird.
Nährwerte
Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 58gProtein: 18gFett: 24gBallaststoffe: 4g
