Vegane Udon-Carbonara im Wafu-Stil
Redaktion
5. November 2026
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Du liebst cremige Nudelgerichte, aber klassische Carbonara mit Ei und Speck ist für dich natürlich keine Option? Diese vegane Udon-Carbonara verbindet zwei Küchen, die auf den ersten Blick nicht zusammenpassen: dicke japanische Udon-Nudeln treffen auf eine cremige, italienisch inspirierte Sauce aus Cashews und weißer Miso-Paste. Dieser als „Wafu“ bekannte Japanisch-Italienisch-Fusion-Stil ist gerade international einer der gefragtesten Food-Trends – und lässt sich komplett pflanzlich umsetzen.
Statt Ei und Guanciale sorgen Miso, Hefeflocken und knusprig gebratener Shiitake-Speck für die gewohnte Umami-Tiefe, ganz ohne tierische Zutaten.
Dieses vegane (und damit automatisch auch vegetarische) Nudelgericht ist in etwa 35 Minuten fertig und damit ideal für einen schnellen Feierabend, an dem es trotzdem besonders schmecken soll.
Warum du diese vegane Udon-Carbonara lieben wirst
Die vegane Udon-Carbonara bringt genau die Cremigkeit, die du von einer klassischen Carbonara kennst, kombiniert mit dem herzhaften Biss dicker Udon-Nudeln. Die Miso-Cashew-Sauce bindet dabei ganz ohne Ei oder Sahnealternative, sondern allein durch ihre natürliche Fettstruktur und die Umami-Power des Miso.
Der knusprige Shiitake-Speck liefert den rauchigen Gegenpart, den man sonst von Pancetta erwartet – nur eben komplett pflanzlich und erstaunlich nah am Original.
Einfach, alltagstauglich und ohne Spezialzutaten
Udon-Nudeln, Miso-Paste und Cashewkerne bekommst du inzwischen in fast jedem gut sortierten Supermarkt oder Asia-Laden. Die Sauce ist in wenigen Minuten im Mixer fertig, während die Shiitake-Pilze in der Pfanne knusprig anbraten – mehr Aufwand steckt nicht dahinter.
Falls du lieber bei der asiatischen Nudelküche bleiben möchtest, probier auch unsere vegane Miso-Ramen mit knusprigem Tempeh – beide Rezepte teilen sich die kraftvolle Umami-Basis aus Miso. Mehr Hintergrundwissen zur Zutat findest du in unserem Artikel Miso in der veganen Küche.
Vegane Udon-Carbonara im Wafu-Stil
Kochutensilien
- 1 Mixer
Zutaten
Für die Nudeln und den Shiitake-Speck
- 400 g Udon-Nudeln frisch oder getrocknet
- 150 g Shiitake-Pilze in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL neutrales Öl zum Anbraten
Für die Miso-Cashew-Sauce
- 150 g Cashewkerne über Nacht oder 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
- 300 ml ungesüßter Hafer- oder Sojadrink
- 2 EL weiße Miso-Paste
- 2 EL Hefeflocken
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 0.5 TL Kala Namak optional, für dezenten Ei-Geschmack, sonst normales Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen, großzügig zum Servieren
- 2 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
Sauce vorbereiten
- Eingeweichte Cashews abtropfen lassen. Mit dem Pflanzendrink, Miso-Paste, Hefeflocken, Knoblauch und Kala Namak im Mixer fein cremig pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Shiitake-Speck anbraten
- Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden und mit Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertem Paprikapulver vermischen, 10 Minuten marinieren lassen.
- Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die marinierten Shiitake darin bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig anbraten, bis sie rösche, speckähnliche Kanten bekommen.
Udon kochen und mit der Sauce verbinden
- Udon-Nudeln nach Packungsanweisung garen oder nur kurz in heißem Wasser auflockern, abtropfen lassen und etwas Kochwasser aufheben.
- Die Miso-Cashew-Sauce in einer großen Pfanne bei niedriger Hitze leicht erwärmen, dabei nicht kochen lassen, damit sich das Miso nicht trennt.
- Udon-Nudeln in die Sauce geben und gut durchschwenken, bis jede Nudel cremig ummantelt ist. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.
Anrichten
- Die cremigen Udon auf Tellern anrichten, mit dem knusprigen Shiitake-Speck belegen und großzügig mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Mit Frühlingszwiebel-Ringen garnieren und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Udon sind dicke, helle Weizennudeln aus der japanischen Küche, die traditionell in klarer Dashi-Brühe serviert werden. Carbonara wiederum stammt aus der italienischen Küche Roms und wird klassisch mit Ei, Pecorino, Guanciale und schwarzem Pfeffer zubereitet. Mehr über die Nudelsorte erfährst du im Wikipedia-Artikel zu Udon.
Die Verbindung beider Küchen unter dem Begriff „Wafu“ (japanisch für „im japanischen Stil“) ist ein Trend, bei dem italienische Klassiker mit japanischen Zutaten wie Miso, Yuzu oder Nori neu interpretiert werden. Weiße Miso-Paste bringt dabei genau die milde, leicht süßliche Umami-Note, die in dieser Sauce die Rolle von Ei und Käse übernimmt.
So gelingt’s
Erwärme die Miso-Sauce nur sanft und lass sie nicht kochen, sonst kann sich die Paste entmischen und die Sauce wird körnig statt cremig.
Brate die Shiitake-Scheiben bei hoher Hitze möglichst in einer Lage an, damit sie wirklich knusprig werden statt zu dünsten.
FAQ zur veganen Udon-Carbonara
Ja, alternativ passen auch Soba-Nudeln oder dicke Reisnudeln gut zur cremigen Miso-Sauce. Der typische, leicht bissfeste Charakter gelingt aber am besten mit echten Udon.
Ersetze die Cashews durch eingeweichte Sonnenblumenkerne oder weiße Bohnen, dann wird die Sauce etwas leichter, bleibt aber cremig und bindet genauso gut.
Fülle die Reste in eine luftdichte Dose und bewahre sie bis zu zwei Tage im Kühlschrank auf. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Schluck Pflanzendrink dazugeben, damit die Sauce wieder cremig wird.
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