Vegane Weihnachtsbrioche mit Zimt und Orange
Luftig-lockerer, vegan geflochtener Hefekranz mit Zimt und Orangenzesten, überzogen mit einer leichten Orangenglasur – das perfekte Frühstücksgebäck für die Advents- und Weihnachtszeit, ganz ohne Butter, Milch und Ei.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 80 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 7 g Trockenhefe 1 Päckchen
- 250 ml Mandeldrink lauwarm
- 80 g vegane Butter weich
- 1 Stück Bio-Orange nur die Schale, abgerieben
- 1 TL Zimt
- 0,5 TL Salz
- 1 EL Aquafaba Kichererbsenwasser, zum Bestreichen
Zum Bestreichen und Glasieren
- 2 EL Ahornsirup
- 100 g Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 3 EL Orangensaft frisch gepresst
- 2 EL Mandelblättchen geröstet, zum Dekorieren
Zubereitung
Teig herstellen
- Den lauwarmen Mandeldrink mit der Trockenhefe und 1 Teelöffel vom Zucker verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leicht Schaum bildet.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zimt und Orangenabrieb in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefemischung und die weiche vegane Butter dazugeben.
- Alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, von Hand oder mit der Küchenmaschine. Der Teig sollte sich weich, aber nicht mehr klebrig anfühlen.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar verdoppelt hat.
Formen und backen
- Den Teig in drei gleich große Stränge teilen und zu etwa 40 cm langen Rollen formen. Die drei Stränge zu einem Zopf flechten und zu einem Kranz zusammenlegen, die Enden gut verschließen.
- Den geformten Kranz auf ein Blech mit Backpapier legen und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis er nochmal deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kranz mit Aquafaba bestreichen und 25-28 Minuten goldbraun backen.
- Die noch warme vegane Weihnachtsbrioche gleich nach dem Backen mit Ahornsirup bestreichen – das sorgt für Glanz und zusätzliche Süße.
Glasieren
- Den Kranz vollständig auskühlen lassen. Puderzucker und Orangensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren.
- Die Glasur über die ausgekühlte vegane Weihnachtsbrioche ziehen und sofort mit geröstetem Mandelblättchen und etwas Orangenabrieb dekorieren, solange die Glasur noch feucht ist.
Notizen
Die vegane Weihnachtsbrioche hält sich abgedeckt 3 Tage und schmeckt leicht aufgetoastet am zweiten Tag fast noch besser. Ungeglast lässt sich der Kranz bis zu 1 Monat einfrieren – einfach auftauen und erst dann glasieren.
Nährwerte
Kalorien: 212kcalKohlenhydrate: 32gProtein: 4gFett: 7gBallaststoffe: 2g
