Vegane Zimtsterne
Vegane Zimtsterne aus gemahlenen Mandeln, Zimt und einer glänzend-weißen Zuckerglasur aus Aquafaba – der deutsche Weihnachtsklassiker ganz ohne Ei und von Natur aus glutenfrei.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 300 g gemahlene Mandeln
- 200 g Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, plus etwas mehr zum Ausrollen
- 1 EL Zimt gemahlen
- 0.5 TL Bio-Zitronenschale abgerieben
- 90 ml Aquafaba Kichererbsenwasser, möglichst eingekocht/reduziert
- 1 Prise Salz
- 0.5 TL Zitronensaft
Für die Glasur
- 100 g Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- 2 TL Zitronensaft oder Wasser
Zubereitung
Aquafaba-Masse herstellen
- Aquafaba mit Salz und Zitronensaft 5-7 Minuten steif schlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben.
- Puderzucker langsam einrieseln lassen und weitere 3 Minuten schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
- Ein Drittel der Masse abdecken und für die Glasur beiseitestellen.
Teig zubereiten und formen
- Gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschale unter die restliche Aquafaba-Masse heben, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht.
- Teig zwischen zwei mit Puderzucker bestäubten Lagen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
Glasieren und trocknen
- Die beiseitegestellte Aquafaba-Masse mit zusätzlichem Puderzucker zu einer streichfähigen Glasur verrühren und dünn auf die Sterne streichen.
- Bei 100°C Ober-/Unterhitze etwa 35-40 Minuten trocknen lassen, nicht backen. Die Glasur soll weiß bleiben und nur leicht antrocknen.
- Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, dann in einer Dose mindestens 2 Tage durchziehen lassen.
Notizen
In einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur halten sich die Zimtsterne bis zu 3 Wochen und werden durch die Lagerung sogar noch saftiger, weil sich die Feuchtigkeit gleichmäßiger verteilt. Am besten mindestens 2 Tage durchziehen lassen, bevor du sie isst.
Nährwerte
Kalorien: 55kcalKohlenhydrate: 6gProtein: 1gFett: 3gBallaststoffe: 1g
