Vegane Zimtsterne – Weihnachtsklassiker ohne Ei

Vegane Zimtsterne gehören für mich zum Advent wie der erste Schnee. Die klassischen Mandelsterne mit der glänzend-weißen Zuckerglasur brauchen eigentlich nur eine einzige Anpassung, um komplett pflanzlich zu gelingen: Aquafaba, das Kochwasser von Kichererbsen, übernimmt die Aufgabe des Eiweißes und liefert genau die Festigkeit, die Teig und Glasur brauchen.

Das Schöne an diesem Rezept: Es ist ohnehin schon fast fertig vegan, denn Zimtsterne kommen traditionell ganz ohne Mehl, Butter oder Milch aus. Nur das Eiweiß musste bisher noch tierisch sein, und genau diese letzte Hürde räumen wir heute aus dem Weg, ohne dass du beim Geschmack oder der Konsistenz Abstriche machen musst.

Vegane Zimtsterne eignen sich perfekt für den Plätzchenteller zu Kaffee und Tee, als Geschenk aus der eigenen Küche oder einfach, um sich selbst die Wartezeit bis Weihnachten zu versüßen. Da sie von Natur aus glutenfrei sind, können sie außerdem bedenkenlos auf jeden gemischten Plätzchenteller für vegetarische und vegane Küche gleichermaßen wandern, ohne dass jemand am Tisch etwas vermisst.

Wer schon einmal versucht hat, klassische Zimtsterne mit Eiweiß hinzubekommen, weiß, wie launisch das Original sein kann: Mal wird die Glasur zu weich, mal reißt sie beim Trocknen. Mit Aquafaba hast du überraschend mehr Kontrolle über das Ergebnis, weil sich die Konsistenz beim Aufschlagen sehr genau steuern lässt.

Warum du Vegane Zimtsterne lieben wirst

Zimtsterne überzeugen durch ihren Kontrast aus saftig-nussiger Mitte und knackig-süßer Glasur obendrauf. Die gemahlenen Mandeln geben dem Keks eine feine, leicht marzipanartige Textur, während der Zimt für die typische weihnachtliche Würze sorgt, die viele sofort mit der Adventszeit verbinden.

Ein großer Vorteil der veganen Variante: Aquafaba lässt sich genauso steif schlagen wie Eiweiß, trocknet aber beim Backen etwas gleichmäßiger und bleibt dabei schön weiß, statt leicht gelblich zu werden. Das Ergebnis sind Vegane Zimtsterne, die optisch kaum vom klassischen Rezept zu unterscheiden sind.

Nebenbei ist Aquafaba fast ein Abfallprodukt: Statt das Kichererbsenwasser aus der Dose wegzuschütten, bekommt es hier eine zweite, sehr sinnvolle Verwendung. Das spart nicht nur Lebensmittel, sondern macht das Rezept auch noch etwas nachhaltiger, ohne dass du dafür extra einkaufen musst.

Da der Teig komplett ohne Mehl auskommt, eignen sich Zimtsterne auch hervorragend für Gäste mit Glutenunverträglichkeit. So kannst du mit einem einzigen Rezept gleich zwei Ernährungsbedürfnisse auf dem Plätzchenteller abdecken, ohne extra ein zweites Gebäck backen zu müssen.

Vegane Zimtsterne eignen sich außerdem wunderbar zum Verschenken. Schichte sie in eine hübsche Blechdose mit etwas Backpapier dazwischen, und du hast ein persönliches, selbstgemachtes Mitbringsel für Nachbarn, Kolleginnen oder die Weihnachtsfeier, das garantiert nicht im Regal gekauft wirkt. Da sie sich gut mehrere Wochen halten, kannst du sie auch bereits Anfang Dezember vorbacken, ohne dass die Qualität leidet.

So gelingen die Sterne auch beim ersten Versuch

Der wichtigste Schritt bei Veganen Zimtsternen ist das Aufschlagen der Aquafaba. Schlage sie mindestens 5 bis 7 Minuten mit einer Prise Salz und etwas Zitronensaft, bis wirklich feste, stehende Spitzen entstehen. Nur dann hält der Teig später zusammen und die Glasur bleibt streichfähig, statt vom Keks zu laufen.

Ein hilfreicher Trick vorab: Koche die Aquafaba in einem kleinen Topf offen auf etwa die Hälfte ein, bevor du sie verwendest. Das konzentriert die Bindemittel im Kichererbsenwasser und sorgt für eine deutlich stabilere, festere Masse als frische Aquafaba direkt aus der Dose.

Verwende für den Teig möglichst fein gemahlene Mandeln, idealerweise aus dem Reformhaus oder gut sortierten Supermarkt, statt grob gemahlener Ware. Je feiner das Mandelmehl, desto glatter lässt sich der Teig ausrollen und desto gleichmäßiger wird am Ende die Oberfläche deiner Vegane Zimtsterne, wenn du die Glasur aufträgst.

Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus, statt ihn direkt auf der Arbeitsfläche zu bearbeiten. So bleibt er weniger klebrig, und du musst kaum zusätzliches Mehl oder Puderzucker einarbeiten, was die Konsistenz sonst schnell zu trocken werden lässt.

Beachte außerdem, dass Zimtsterne nicht gebacken, sondern bei niedriger Temperatur getrocknet werden. Stelle den Ofen deshalb wirklich nur auf 100°C, auch wenn das ungewohnt niedrig erscheint. Bei höheren Temperaturen verfärbt sich die weiße Glasur schnell gelblich oder bräunlich, und genau dieser makellose weiße Kontrast macht Zimtsterne optisch so besonders.

Wenn du magst, kannst du das Grundrezept leicht variieren: Ersetze einen Teil der gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse für eine etwas rustikalere Note, oder ersetze die Zitronenschale durch Orangenschale für ein weihnachtlicheres Aroma. Auch eine kleine Prise gemahlene Nelken oder Kardamom in der Teigmasse passt sehr gut zum Zimt und erinnert an klassische Lebkuchengewürzmischungen.

Vegane Zimtsterne

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Vegane Zimtsterne aus gemahlenen Mandeln, Zimt und einer glänzend-weißen Zuckerglasur aus Aquafaba – der deutsche Weihnachtsklassiker ganz ohne Ei und von Natur aus glutenfrei.

Portionen 30 Stück

Vorbereitungszeit 45 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Backpapier

Zutaten

  

1x2x3x

Für den Teig

• 300 g gemahlene Mandeln
• 200 g Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, plus etwas mehr zum Ausrollen
• 1 EL Zimt gemahlen
• 0.5 TL Bio-Zitronenschale abgerieben
• 90 ml Aquafaba Kichererbsenwasser, möglichst eingekocht/reduziert
• 1 Prise Salz
• 0.5 TL Zitronensaft

Für die Glasur

• 100 g Puderzucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• 2 TL Zitronensaft oder Wasser

Zubereitung

 

Aquafaba-Masse herstellen

• Aquafaba mit Salz und Zitronensaft 5-7 Minuten steif schlagen, bis feste Spitzen stehen bleiben.
  
• Puderzucker langsam einrieseln lassen und weitere 3 Minuten schlagen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
  
• Ein Drittel der Masse abdecken und für die Glasur beiseitestellen.
  

Teig zubereiten und formen

• Gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschale unter die restliche Aquafaba-Masse heben, bis ein fester, leicht klebriger Teig entsteht.
  
• Teig zwischen zwei mit Puderzucker bestäubten Lagen Backpapier etwa 1 cm dick ausrollen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  
• Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
  

Glasieren und trocknen

• Die beiseitegestellte Aquafaba-Masse mit zusätzlichem Puderzucker zu einer streichfähigen Glasur verrühren und dünn auf die Sterne streichen.
  
• Bei 100°C Ober-/Unterhitze etwa 35-40 Minuten trocknen lassen, nicht backen. Die Glasur soll weiß bleiben und nur leicht antrocknen.
  
• Vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, dann in einer Dose mindestens 2 Tage durchziehen lassen.
  

Notizen

In einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur halten sich die Zimtsterne bis zu 3 Wochen und werden durch die Lagerung sogar noch saftiger, weil sich die Feuchtigkeit gleichmäßiger verteilt. Am besten mindestens 2 Tage durchziehen lassen, bevor du sie isst.

Nährwerte

Kalorien: 55kcalKohlenhydrate: 6gProtein: 1gFett: 3gBallaststoffe: 1g

Autor: Redaktion

Kalorien: 55kcal

Gang: Dessert, Klassiker

Küche: Advent, Deutsche Küche, Vegan, Weihnachten

Stichwort: Advent, Mandeln, Vegan, vegan backen, Weihnachten, Zimt

Herkunft & Zutatenwissen zu Zimtsternen

Zimtsterne zählen zu den ältesten deutschen Weihnachtsgebäcken und werden schon seit Jahrhunderten vor allem im süddeutschen Raum gebacken. Ihre Grundzutaten Mandeln, Zucker und Eiweiß waren historisch recht teuer, weshalb das Gebäck lange als besonderer Festtagsschmaus galt. Mehr zur Geschichte findest du im Wikipedia-Artikel zum Zimtstern.

Da das Rezept ganz ohne Mehl auskommt, gehören Zimtsterne zu den sogenannten Makronengebäcken, bei denen gemahlene Nüsse die Rolle des Mehls übernehmen. Diese Technik findet sich auch bei anderen Festtagsgebäcken und sorgt für die typisch saftige, leicht klebrige Konsistenz in der Mitte des Kekses.

Statt Eiweiß nutzt unser Rezept Aquafaba als pflanzlichen Ersatz. Mehr über diese und weitere Methoden, Ei beim Backen zu ersetzen, erfährst du in unserem Artikel Eier beim Backen ersetzen. Wenn du generell mehr über glutenfreies und veganes Backen wissen möchtest, lohnt sich außerdem ein Blick in unseren Beitrag Glutenfrei und vegan backen.

Achte beim Einkauf auf Puderzucker, der ausdrücklich als vegan gekennzeichnet ist. In manchen Ländern wird Zucker noch über Knochenkohle gefiltert, auch wenn das in der EU mittlerweile selten vorkommt. Ein Blick auf das Etikett gibt dir hier schnell Sicherheit, ohne dass du beim Backen Kompromisse eingehen musst.

Traditionell werden Zimtsterne übrigens erst nach ein bis zwei Tagen Ruhezeit richtig gut, weil die Feuchtigkeit aus der Mitte des Kekses in die äußere Schicht wandert und ihn dadurch gleichmäßig saftig macht. Packe sie direkt nach dem Backen in eine gut schließende Dose, damit dieser Prozess ungestört ablaufen kann.

Zimtsterne gehören außerdem zu einer größeren Familie deutscher Weihnachtsgebäcke, zu der auch Vanillekipferl, Spekulatius und Lebkuchen zählen. Während diese oft mit Mehl und Butter arbeiten, bleiben Zimtsterne durch ihre Mandelbasis die proteinreichere und gleichzeitig glutenfreie Variante unter den klassischen Plätzchen – ein Grund mehr, sie fest in die eigene Advents-Backliste aufzunehmen.

FAQ zu Veganen Zimtsternen