Vegane Zitronen-Gnocchi-Pfanne mit Spinat
Cremige One-Pan-Gnocchi mit Zitronen-Cashewsauce und frischem Spinat – einfach, vegan und perfekt für den Alltag.
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g vegane Gnocchi
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 150 g frischer Babyspinat
- 200 ml Haferdrink ungesüßt
- 1 Bio Zitrone Abrieb + Saft
- 1 TL Senf
- Salz +Pfeffer
- 100 g Cashewnüsse ungesalzen
Zubereitung
- Die Cashewkerne mit heißem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten einweichen. Anschließend abgießen.Cashews, Haferdrink, Senf, Zitronenabrieb, 1–2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer cremig pürieren. Die Sauce sollte gut fließend sein.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Dabei möglichst nicht ständig wenden, damit sich Röstaromen bilden.Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz glasig dünsten.
- Die Cashew-Zitronen-Sauce angießen, Hitze reduzieren und alles 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.Den Spinat portionsweise unterheben, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und direkt servieren.
Nährwerte
Portionen: 1PortionKalorien: 520kcalKohlenhydrate: 65gProtein: 14gFett: 22gGesättigte Fettsäuren: 3gBallaststoffe: 7gZucker: 6g
