Die Hefe in der lauwarmen Pflanzenmilch mit 1 TL vom Zucker auflösen und 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und die weiche vegane Butter dazugeben.

Alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten – am besten mit der Küchenmaschine, es geht aber auch gut von Hand. Der Teig sollte sich nach dem Kneten weich und leicht klebrig, aber nicht nass anfühlen.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Die Rosinen kurz unterkneten. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen und zu etwa 40 cm langen Strängen rollen.

Die drei Stränge zu einem klassischen Zopf flechten und die Enden gut andrücken, damit der Striezel beim Backen seine Form behält.

Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmal 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Pflanzendrink und Ahornsirup verrühren und den Striezel damit vorsichtig bestreichen. Mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln bestreuen.

Den Striezel 30-35 Minuten goldbraun backen, bis er beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sich die Krume setzen kann.