Veganer Borschtsch mit Roter Bete
Kräftiger veganer Borschtsch mit Roter Bete, Weißkohl und Kartoffeln, verfeinert mit einem Klecks Cashew-Sauerrahm – der osteuropäische Klassiker neu interpretiert.
Zutaten
Für den Borschtsch
- 3 rote Bete geschält, in Streifen oder grob geraspelt, ca. 400g
- 2 Karotten geschält, in Streifen
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 300 g Weißkohl fein geschnitten
- 2 mittelgroße Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Kümmel ganz oder gemahlen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Bund Dill fein gehackt, zum Servieren
Für den Cashew-Sauerrahm
- 100 g Cashewkerne über Nacht eingeweicht
- 80 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Cashew-Sauerrahm zubereiten
- Gieße die eingeweichten Cashewkerne ab und püriere sie mit Wasser, Zitronensaft und Salz im Hochleistungsmixer, bis eine glatte, sämige Creme entsteht. Kalt stellen, bis der Borschtsch fertig ist.
Borschtsch kochen
- Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf. Dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten an, bis sie glasig sind.
- Gib rote Bete und Karotten dazu und brate alles weitere 5 Minuten mit, dabei gelegentlich umrühren.
- Rühre das Tomatenmark ein und lasse es 1 Minute mitrösten, das nimmt die Säure und bringt mehr Tiefe in den Geschmack.
- Gieße die Gemüsebrühe an, gib die stückigen Tomaten, Kartoffeln, Kümmel und Lorbeerblätter hinzu. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.
- Gib den Weißkohl hinzu und köchle die Suppe weitere 15-20 Minuten, bis Kartoffeln, rote Bete und Kohl weich sind.
- Rühre den Apfelessig ein und schmecke mit Salz und Pfeffer kräftig ab. Die Säure ist typisch für Borschtsch und sollte deutlich, aber nicht dominant schmecken.
- Entferne die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
Anrichten
- Fülle den Borschtsch in tiefe Teller, gib einen großzügigen Klecks Cashew-Sauerrahm obenauf und bestreue alles mit frischem Dill.
Notizen
Borschtsch schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil die Aromen durchziehen können – er hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank und lässt sich problemlos einfrieren. Den Cashew-Sauerrahm getrennt aufbewahren und erst beim Servieren dazugeben.
Nährwerte
Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 8gFett: 11gBallaststoffe: 8g
