Veganer Grünkohl-Eintopf mit Rauchtofu-Kasseler und Kartoffeln
Deftiger veganer Grünkohl-Eintopf mit Kartoffeln und würzigem Rauchtofu-Kasseler – die pflanzliche Version des norddeutschen Winterklassikers.
Zutaten
Für den Grünkohl-Eintopf
- 2 EL Rapsöl
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 500 g Grünkohl geputzt und grob gehackt
- 600 g Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 1 L Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 0,5 TL Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Rauchtofu-Kasseler
- 250 g Rauchtofu in Scheiben
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 EL Rapsöl zum Anbraten
Zubereitung
Grünkohl-Eintopf kochen
- Erhitze Rapsöl in einem großen Topf. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
- Gib den gehackten Grünkohl dazu und lasse ihn 3-4 Minuten zusammenfallen.
- Füge Kartoffeln, Gemüsebrühe, Senf und Muskatnuss hinzu. Bringe alles zum Kochen.
- Lass den Eintopf 25-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anhaftet.
Rauchtofu-Kasseler zubereiten
- Vermenge Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver in einer Schüssel. Wende die Rauchtofu-Scheiben darin.
- Brate den marinierten Tofu in Rapsöl von beiden Seiten 3-4 Minuten an, bis er außen leicht karamellisiert.
Fertigstellen & servieren
- Schneide das Rauchtofu-Kasseler in Streifen und hebe die Hälfte unter den Eintopf. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile den Eintopf auf Schüsseln und lege die restlichen Tofu-Streifen obenauf.
Notizen
Der Eintopf hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Er lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 45gProtein: 22gFett: 15gBallaststoffe: 9g
