Veganer Grünkohl-Eintopf mit Rauchtofu-Kasseler und Kartoffeln
Redaktion
26. August 2026
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Wenn es draußen richtig kalt wird, gibt es kaum etwas Besseres als einen deftigen Eintopf. Veganer Grünkohl-Eintopf ist die pflanzliche Version eines echten norddeutschen Winterklassikers – traditionell mit Kasseler und Pinkel zubereitet, bei uns komplett vegan neu interpretiert. Rauchtofu übernimmt hier die Rolle des Kasslers und bringt genau die rauchig-herzhafte Note, die dieses Gericht braucht.
Auch wenn der Winter noch etwas hin ist, lohnt es sich, dieses Rezept schon jetzt zu kennen – als vegane und vegetarische Antwort auf einen echten Klassiker.
Warum veganer Grünkohl-Eintopf so gut schmeckt
Grünkohl liefert reichlich Vitamin C, Eisen und Ballaststoffe und wird durch langsames Köcheln herrlich zart. Kombiniert mit cremigen Kartoffeln und würzigem Rauchtofu entsteht ein Eintopf, der wärmt und lange satt macht. Veganer Grünkohl-Eintopf zeigt, dass deftige Hausmannskost auch ganz ohne Fleisch und Wurst überzeugt.
Ein echter Klassiker, alltagstauglich neu gedacht
Der Eintopf lässt sich problemlos in großen Mengen kochen und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen weiter verbinden. Tipps zum Vorratshalten findest du in unserem Guide zum Einkochen und Einwecken veganer Vorräte. Auch der Rauchtofu lässt sich gut vorbereiten – wie du Tofu richtig presst und marinierst, erfährst du in unserem Artikel zu Tofu pressen und marinieren.
Veganer Grünkohl-Eintopf mit Rauchtofu-Kasseler und Kartoffeln
Zutaten
Für den Grünkohl-Eintopf
- 2 EL Rapsöl
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 500 g Grünkohl geputzt und grob gehackt
- 600 g Kartoffeln geschält, gewürfelt
- 1 L Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 0,5 TL Muskatnuss gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Rauchtofu-Kasseler
- 250 g Rauchtofu in Scheiben
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 EL Rapsöl zum Anbraten
Zubereitung
Grünkohl-Eintopf kochen
- Erhitze Rapsöl in einem großen Topf. Dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
- Gib den gehackten Grünkohl dazu und lasse ihn 3-4 Minuten zusammenfallen.
- Füge Kartoffeln, Gemüsebrühe, Senf und Muskatnuss hinzu. Bringe alles zum Kochen.
- Lass den Eintopf 25-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anhaftet.
Rauchtofu-Kasseler zubereiten
- Vermenge Sojasauce, Ahornsirup und geräuchertes Paprikapulver in einer Schüssel. Wende die Rauchtofu-Scheiben darin.
- Brate den marinierten Tofu in Rapsöl von beiden Seiten 3-4 Minuten an, bis er außen leicht karamellisiert.
Fertigstellen & servieren
- Schneide das Rauchtofu-Kasseler in Streifen und hebe die Hälfte unter den Eintopf. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile den Eintopf auf Schüsseln und lege die restlichen Tofu-Streifen obenauf.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Grünkohl-Eintopf mit Kasseler und Pinkel ist ein traditionelles Gericht aus Norddeutschland und wird dort besonders nach dem ersten Frost gegessen, wenn der Kohl milder und süßer schmeckt. Mehr über die Pflanze und ihre Geschichte liest du bei Wikipedia. Rauchtofu ist eine hervorragende pflanzliche Alternative zu geräuchertem Fleisch, da er von Natur aus eine kräftige Rauchnote mitbringt.
So gelingt’s
Veganer Grünkohl-Eintopf schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch intensiver – lass ihn nach dem Kochen einfach kurz ruhen.
Falls du keinen fertigen Rauchtofu bekommst, räuchere Naturtofu einfach selbst kurz in der Pfanne mit etwas Räuchersalz.
FAQ zu Veganer Grünkohl-Eintopf
Ja, der Eintopf lässt sich hervorragend einfrieren. Lass ihn abkühlen und friere ihn portionsweise bis zu drei Monate ein.
Frischer Grünkohl nach dem ersten Frost schmeckt am mildesten. Tiefkühl-Grünkohl funktioniert aber genauso gut und spart Zeit beim Putzen.
Geräucherter Seitan oder Tempeh eignen sich ebenfalls gut. Auch geräucherte Wurstalternativen aus dem Kühlregal passen zum Gericht.
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