Veganer Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, Granatapfel und Cashew-Feta
Bunter veganer Herbstsalat mit geröstetem Kürbis, Granatapfelkernen und cremigem Cashew-Feta - frisch, sättigend und schnell gemacht.
Zutaten
Für den Salat
- 500 g Hokkaido-Kürbis in Spalten oder Würfel geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 150 g Feldsalat oder Rucola gewaschen
- 1 Stück Granatapfel Kerne ausgelöst
- 80 g Cashew-Feta gewürfelt oder zerbröselt
- 40 g Walnusskerne grob gehackt und geröstet
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf mittelscharf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Kürbis rösten
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kürbis mit Olivenöl, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen und auf dem Blech verteilen.
- 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden.
Salat zusammenstellen
- Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Glas oder einer Schüssel gründlich verrühren.
- Feldsalat oder Rucola auf einer großen Platte oder in einer Schüssel verteilen.
- Gerösteten Kürbis, Granatapfelkerne, Cashew-Feta und geröstete Walnüsse darüber verteilen.
- Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln und sofort servieren.
Notizen
Der geröstete Kürbis lässt sich gut vorbereiten und kalt oder lauwarm verwenden. Salat und Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren mischen, damit die Blätter nicht welk werden. Hält im Kühlschrank ungemischt bis zu 2 Tage.
Nährwerte
Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 7gFett: 20gBallaststoffe: 6g
