Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen
Cremiger veganer Kartoffelsalat mit Gewürzgurken, hausgemachter Mayonnaise und heißen pflanzlichen Würstchen – der deutsche Heiligabend-Klassiker, ganz ohne tierische Zutaten.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Kartoffelsalat
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 Stück kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 100 g Gewürzgurken gewürfelt
- 2 EL Gewürzgurkenwasser aus dem Glas
- 200 ml Gemüsebrühe warm
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die vegane Mayonnaise
- 120 ml ungesüßte Sojamilch kalt
- 240 ml neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
- Salz nach Geschmack
Für die Würstchen
- 8 Stück vegane Wiener Würstchen
- 1 l Wasser zum Erhitzen
Zubereitung
Kartoffeln kochen
- Die Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten kochen, bis sie mit einem Messer leicht einzustechen sind. Festkochende Sorten sind wichtig, damit der Salat nicht matschig wird.
- Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing deutlich besser auf als kalte, deshalb nicht zu lange warten. In Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Mayonnaise zubereiten
- Für die vegane Mayonnaise die kalte Sojamilch in einen hohen Mixbecher geben. Das Pflanzenöl in einem dünnen, konstanten Strahl dazugeben, während du mit dem Stabmixer von unten nach oben durchmixt – so emulgiert die Mayonnaise und wird cremig fest.
- Apfelessig, Senf, die Prise Zucker und Salz einrühren und final abschmecken. Die Mayonnaise sollte streichfähig, aber noch gut unterrührbar sein.
Salat anrichten & Würstchen erhitzen
- Die warme Gemüsebrühe mit Apfelessig und Senf verrühren und über die geschnittenen Kartoffeln geben. Kurz ziehen lassen, damit die Brühe einzieht, dann Zwiebel, Gewürzgurken und Gurkenwasser dazugeben.
- 2-3 EL der veganen Mayonnaise unterheben, bis der Salat cremig gebunden ist, aber noch nicht zu nass wirkt. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren das Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen, und die veganen Würstchen darin 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Kartoffelsalat servieren.
Notizen
Der Kartoffelsalat schmeckt am besten, wenn er mindestens 1-2 Stunden durchziehen kann, bevor er serviert wird - so verteilt sich das Dressing optimal. Im Kühlschrank hält er sich gut 2 Tage, die Würstchen solltest du aber erst kurz vor dem Servieren frisch erhitzen. Die vegane Mayonnaise lässt sich auch gut einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Kalorien: 430kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 11gFett: 25gBallaststoffe: 5g
