Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen

Bis Weihnachten ist es noch eine Weile hin, aber dieses Gericht gehört für viele Familien in Deutschland untrennbar zu Heiligabend: veganer Kartoffelsalat mit Würstchen. Wir zeigen dir schon jetzt, wie du den Klassiker rechtzeitig vor dem Fest komplett pflanzlich auf den Tisch bringst. So kannst du in Ruhe üben, bevor am 24. Dezember alle am Tisch sitzen.
Das Gericht ist bewusst einfach gehalten, genau wie das Original. Cremiger Kartoffelsalat mit Gewürzgurken, dazu heiße Würstchen – mehr braucht es nicht für diese Tradition. Dieses vegane (und damit auch vegetarische) Rezept funktioniert aber nicht nur an Heiligabend, sondern das ganze Jahr über als unkompliziertes Alltagsessen.

Der Trick liegt in der selbstgemachten veganen Mayonnaise. Sie gibt dem Salat genau die Cremigkeit, die viele vom Original kennen, ganz ohne Ei. Zusammen mit warmer Brühe und einem Schuss Essig entsteht ein Dressing, das die Kartoffeln perfekt durchzieht.

Warum veganer Kartoffelsalat mit Würstchen so gut ankommt

Viele vegane Kartoffelsalat-Rezepte setzen komplett auf Essig-Öl-Dressings. Das schmeckt zwar gut, trifft aber oft nicht den cremigen Geschmack, den viele aus ihrer Kindheit kennen. Genau deshalb haben wir hier bewusst auf eine hausgemachte Mayonnaise gesetzt.
Die warme Gemüsebrühe ist dabei der entscheidende Trick. Sie zieht in die noch warmen Kartoffeln ein und sorgt für Geschmack bis in den letzten Bissen. Die Mayonnaise kommt erst danach dazu, damit der Salat cremig, aber nicht labberig wird.

Dazu kommen heiße, saftige vegane Würstchen, die du einfach im warmen Wasser ziehen lässt. Zusammen ergibt das genau das Festtagsgefühl, das viele mit Heiligabend verbinden – nur eben komplett ohne tierische Zutaten. Auch für Kinder, die an diesem Abend oft aufgeregt und hungrig zugleich sind, ist dieses einfache, vertraute Essen genau richtig.

Perfekt für Heiligabend und den ganzen Alltag

An Heiligabend soll es meist schnell gehen, schließlich wartet oft noch die Bescherung. Dieser Salat lässt sich wunderbar vorbereiten. Koch die Kartoffeln und die Mayonnaise schon am Vormittag. Am Abend muss dann nur noch alles vermischt und die Würstchen erhitzt werden.
Auch außerhalb der Weihnachtszeit ist das Rezept ein zuverlässiger Alltagsretter. Es eignet sich hervorragend für Grillabende, Familienfeiern oder einfach als schnelles Abendessen unter der Woche.

Praktisch ist außerdem, dass sich der Kartoffelsalat gut vorbereiten lässt. Er zieht im Kühlschrank sogar noch nach und schmeckt am nächsten Tag oft noch intensiver. Nur die Würstchen solltest du erst kurz vor dem Servieren frisch erhitzen, damit sie schön saftig bleiben. So bleibt veganer Kartoffelsalat mit Würstchen auch bei spontanem Besuch in wenigen Minuten servierfertig.

Veganer Kartoffelsalat mit Würstchen

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Cremiger veganer Kartoffelsalat mit Gewürzgurken, hausgemachter Mayonnaise und heißen pflanzlichen Würstchen – der deutsche Heiligabend-Klassiker, ganz ohne tierische Zutaten.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Topf
• 1 Pürierstab
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

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Für den Kartoffelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 Stück kleine Zwiebel fein gewürfelt
• 100 g Gewürzgurken gewürfelt
• 2 EL Gewürzgurkenwasser aus dem Glas
• 200 ml Gemüsebrühe warm
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Schnittlauchröllchen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die vegane Mayonnaise

• 120 ml ungesüßte Sojamilch kalt
• 240 ml neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 Prise Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet
• Salz nach Geschmack

Für die Würstchen

• 8 Stück vegane Wiener Würstchen
• 1 l Wasser zum Erhitzen

Zubereitung

 

Kartoffeln kochen

• Die Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser 20-25 Minuten kochen, bis sie mit einem Messer leicht einzustechen sind. Festkochende Sorten sind wichtig, damit der Salat nicht matschig wird.
  
• Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Warme Kartoffeln nehmen das Dressing deutlich besser auf als kalte, deshalb nicht zu lange warten. In Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
  

Mayonnaise zubereiten

• Für die vegane Mayonnaise die kalte Sojamilch in einen hohen Mixbecher geben. Das Pflanzenöl in einem dünnen, konstanten Strahl dazugeben, während du mit dem Stabmixer von unten nach oben durchmixt – so emulgiert die Mayonnaise und wird cremig fest.
  
• Apfelessig, Senf, die Prise Zucker und Salz einrühren und final abschmecken. Die Mayonnaise sollte streichfähig, aber noch gut unterrührbar sein.
  

Salat anrichten & Würstchen erhitzen

• Die warme Gemüsebrühe mit Apfelessig und Senf verrühren und über die geschnittenen Kartoffeln geben. Kurz ziehen lassen, damit die Brühe einzieht, dann Zwiebel, Gewürzgurken und Gurkenwasser dazugeben.
  
• 2-3 EL der veganen Mayonnaise unterheben, bis der Salat cremig gebunden ist, aber noch nicht zu nass wirkt. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  
• Kurz vor dem Servieren das Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen, und die veganen Würstchen darin 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Mit dem Kartoffelsalat servieren.
  

Notizen

Der Kartoffelsalat schmeckt am besten, wenn er mindestens 1-2 Stunden durchziehen kann, bevor er serviert wird – so verteilt sich das Dressing optimal. Im Kühlschrank hält er sich gut 2 Tage, die Würstchen solltest du aber erst kurz vor dem Servieren frisch erhitzen. Die vegane Mayonnaise lässt sich auch gut einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Nährwerte

Kalorien: 430kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 11gFett: 25gBallaststoffe: 5g

Autor: Redaktion

Kalorien: 430kcal

Gang: Abendessen, Hauptgericht, Klassiker

Küche: Deutsche Küche, Familienküche, Vegan, Weihnachten

Stichwort: Kartoffelsalat, Klassiker, Vegan, Weihnachten, Würstchen

Herkunft & Zutatenwissen

Kartoffelsalat mit Würstchen gilt vielerorts in Deutschland als das klassische Heiligabend-Essen schlechthin. Er wird oft bewusst einfach gehalten, weil die Feiertage mit aufwendigerem Essen noch bevorstehen. Die Tradition geht auf Zeiten zurück, in denen am Heiligen Abend aus religiösen Gründen bewusst schlicht gegessen wurde, bevor am ersten Weihnachtsfeiertag das große Festessen folgte. Mehr zur Geschichte und den regionalen Varianten des Kartoffelsalats findest du im Wikipedia-Artikel zum Kartoffelsalat.

Je nach Region wird Kartoffelsalat ganz unterschiedlich zubereitet: norddeutsch meist mit Mayonnaise, süddeutsch eher mit Brühe und Essig. Unser Rezept verbindet beide Traditionen, indem es warme Brühe als Basis nutzt und zusätzlich eine cremige vegane Mayonnaise einarbeitet.

Für die Mayonnaise verwenden wir eine kleine Prise Zucker, um die Säure des Essigs auszubalancieren. Achte beim Kauf darauf, ausdrücklich als vegan gekennzeichneten Zucker zu verwenden, da Zucker je nach Herstellungsprozess mit tierischer Knochenkohle gefiltert werden kann. Mehr zu diesem und anderen versteckten Risikofaktoren liest du in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen.

Wenn dir das Mayonnaise-Rezept besonders gut gefällt, schau dir auch unsere ausführliche Anleitung Vegane Mayonnaise selber machen an. Für eine Variante ganz ohne Mayo probier unseren Schwäbischen Kartoffelsalat mit Radieschen.

Serviervorschläge und Varianten

Klassisch wird veganer Kartoffelsalat mit Würstchen einfach so serviert, wie er ist. Du kannst aber auch ein wenig variieren: Ein kräftiger Senf auf der Seite oder frisches Baguette machen aus dem Festtagsessen ein komplettes kleines Menü.
Für eine schärfere Variante probier scharfen Senf statt mittelscharfem oder gib etwas eingelegten Meerrettich dazu. Magst du es mediterraner, ersetze die Gewürzgurken durch eingelegte Kapern und ein paar getrocknete Tomaten.

Falls bei dir am Heiligabend viele Gäste erwartet werden, lässt sich das Rezept problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Bereite die Mayonnaise am besten in zwei separaten Portionen zu, da der Mixer bei zu großen Mengen nicht mehr richtig emulgiert. So wird jede Portion garantiert schön cremig.

FAQ: veganer Kartoffelsalat mit Würstchen