Veganer Kürbis-Käsekuchen mit Zimt-Streuseln
Cremiger veganer Kürbis-Käsekuchen auf knusprigem Keksboden mit würzigen Zimt-Streuseln – die pflanzliche Variante des viralen Pumpkin-Cheesecake-Trends, 100% vegan und herrlich herbstlich gewürzt.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Boden
- 200 g vegane Butterkekse z.B. vegane Spekulatius oder neutrale vegane Butterkekse
- 80 g vegane Butter geschmolzen
- 1 TL Zimt
Für die Kürbis-Käsekuchen-Füllung
- 400 g Kürbispüree am besten selbst aus geröstetem Hokkaido-Kürbis
- 400 g veganer Frischkäse Natur, ungesüßt
- 120 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichneter Zucker
- 3 EL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 0,5 TL Muskatnuss gerieben
- 0,5 TL Ingwerpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Zitronensaft
- 60 ml neutrales Pflanzenöl
Für die Zimt-Streusel
- 60 g Mehl
- 40 g vegane Butter kalt, gewürfelt
- 30 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichneter Zucker
- 0,5 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Boden vorbereiten
- Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.
- Die veganen Butterkekse in einer Küchenmaschine oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Mit der geschmolzenen veganen Butter und dem Zimt vermengen, bis eine feuchte, sandige Masse entsteht.
- Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Glasboden fest andrücken. Für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, danach kurz abkühlen lassen.
Füllung zubereiten & backen
- Kürbispüree, veganen Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt verrühren, am besten mit dem Schneebesen oder Handmixer, damit keine Klümpchen bleiben.
- Speisestärke, Zimt, Muskatnuss, Ingwerpulver, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Pflanzenöl dazugeben und zu einer glatten, sämigen Masse verrühren. Die Masse sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein.
- Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen. Im Ofen 40-45 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt, wenn du die Form sanft bewegst – das ist bei Käsekuchen genau richtig, da er beim Abkühlen weiter fest wird.
Streusel & Fertigstellung
- Für die Streusel Mehl, vegane Butter, Zucker, Zimt und Salz mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verreiben. In einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dabei ständig wenden, damit sie nicht verbrennen. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Den fertig gebackenen Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten abkühlen lassen, das verhindert Risse in der Oberfläche. Danach vollständig auskühlen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
- Kurz vor dem Servieren die knusprigen Zimt-Streusel über den Kuchen verteilen und in Stücke schneiden.
Notizen
Der Kuchen braucht nach dem Backen unbedingt Ruhezeit: Lass ihn erst vollständig im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen und stelle ihn danach für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Nur so schneidet er sich später in saubere Stücke. Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt bis zu 4 Tage, einzelne Stücke lassen sich auch gut einfrieren.
Nährwerte
Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 4gFett: 17gBallaststoffe: 2g
