Veganer Kürbis-Käsekuchen mit Zimt-Streuseln

Pumpkin Spice ist gerade international wieder überall zu finden, von Kaffeeketten bis zu TikTok-Rezepten. Unsere pflanzliche Antwort darauf: veganer Kürbis-Käsekuchen mit Zimt-Streuseln – cremig, würzig und komplett ohne Ei oder Milchprodukte. Er bringt den viralen Pumpkin-Cheesecake-Trend in den Vegonaut-Stil, mit eigener Rezeptur und typisch herbstlichen Gewürzen.
Du musst dafür kein Profi-Bäcker sein. Das Rezept funktioniert mit einem einfachen Keksboden, einer unkomplizierten Füllung und knusprigen Streuseln obendrauf. Dieses vegane (und damit auch vegetarische) Dessert ist perfekt für die Kürbissaison. Es macht sich auch richtig gut auf dem Kaffeetisch im Advent.

Im Gegensatz zu vielen klassischen Käsekuchen-Rezepten brauchst du hier weder Eier zum Binden noch Sahne für die Cremigkeit. Veganer Frischkäse und etwas Speisestärke übernehmen diese Aufgabe zuverlässig. Das Ergebnis schmeckt so vollmundig, dass selbst eingefleischte Käsekuchen-Fans den Unterschied kaum merken. Genau deshalb ist veganer Kürbis-Käsekuchen gerade unser liebstes Herbstgebäck – komplett selbst entwickelt und zu 100 % pflanzlich.

Warum du diesen veganen Kürbis-Käsekuchen lieben wirst

Die Kombination aus Kürbis, Zimt, Muskat und Ingwer sorgt für genau das warme, würzige Aroma, das du aus der amerikanischen Pumpkin-Pie-Tradition kennst. Hier trifft es auf die cremige Textur eines klassischen Käsekuchens. Das Ergebnis ist eine Textur, die zart schmilzt und trotzdem Stand hält, wenn du ein Stück herausschneidest.
Die Zimt-Streusel obendrauf bringen zusätzlichen Crunch und eine zweite Zimt-Ebene. Sie machen optisch wie geschmacklich den entscheidenden Unterschied zu einem gewöhnlichen Käsekuchen und erinnern ein bisschen an einen Streuselkuchen.

Mit rund 290 Kalorien pro Stück bleibt dieser Kuchen vergleichsweise moderat für ein Dessert dieser Kategorie. Du kannst ihn also durchaus auch an einem normalen Nachmittag genießen, nicht nur zu besonderen Anlässen.
Weil veganer Kürbis-Käsekuchen komplett ohne tierische Zutaten auskommt, ist er automatisch auch für alle geeignet, die vegetarisch essen. Gerade bei Familienfeiern oder im Büro ist das praktisch: Ein Kuchen für alle, ganz ohne separate Extra-Variante backen zu müssen.

Einfach vorzubereiten und perfekt für die Herbstsaison

Der Kuchen lässt sich hervorragend vorbereiten. Back ihn am Vortag, dann hat er genug Zeit zum Durchkühlen und schneidet sich am nächsten Tag in saubere Stücke. Das macht ihn ideal, wenn du Gäste erwartest oder den Kuchen mit zu einer Feier bringen möchtest.
Du kannst eigenes Kürbispüree aus Hokkaido-Kürbis herstellen. Würfle ihn dafür und röste ihn im Ofen weich, bis er sich leicht pürieren lässt. Alternativ funktioniert auch fertiges Kürbispüree aus dem Glas, solange es ungesüßt und ohne zusätzliche Gewürzmischung ist. Hokkaido eignet sich besonders gut, weil du die Schale nicht einmal entfernen musst.

Für den Keksboden eignen sich fast alle veganen Butterkekse. Besonders gut passen Spekulatius, weil sie selbst schon leicht gewürzt sind und das herbstliche Aroma des Kuchens unterstreichen. Achte beim Kauf von Zucker für Füllung und Streusel bewusst auf ein Vegan-Label. Zucker kann je nach Herstellungsprozess mit Knochenkohle gefiltert werden und ist dadurch nicht automatisch vegan.

Veganer Kürbis-Käsekuchen mit Zimt-Streuseln

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Cremiger veganer Kürbis-Käsekuchen auf knusprigem Keksboden mit würzigen Zimt-Streuseln – die pflanzliche Variante des viralen Pumpkin-Cheesecake-Trends, 100% vegan und herrlich herbstlich gewürzt.

Portionen 12 Stück

Vorbereitungszeit 35 Minuten Min.

Zubereitungszeit 55 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 Pfanne
• 1 Backpapier
• 1 Springform
• 1 Schneebesen
• 1 Schüssel
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

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Für den Boden

• 200 g vegane Butterkekse z.B. vegane Spekulatius oder neutrale vegane Butterkekse
• 80 g vegane Butter geschmolzen
• 1 TL Zimt

Für die Kürbis-Käsekuchen-Füllung

• 400 g Kürbispüree am besten selbst aus geröstetem Hokkaido-Kürbis
• 400 g veganer Frischkäse Natur, ungesüßt
• 120 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichneter Zucker
• 3 EL Speisestärke
• 1 TL Zimt
• 0,5 TL Muskatnuss gerieben
• 0,5 TL Ingwerpulver
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Zitronensaft
• 60 ml neutrales Pflanzenöl

Für die Zimt-Streusel

• 60 g Mehl
• 40 g vegane Butter kalt, gewürfelt
• 30 g Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichneter Zucker
• 0,5 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

 

Boden vorbereiten

• Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder leicht einölen.
  
• Die veganen Butterkekse in einer Küchenmaschine oder im Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Mit der geschmolzenen veganen Butter und dem Zimt vermengen, bis eine feuchte, sandige Masse entsteht.
  
• Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und mit einem Glasboden fest andrücken. Für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken, danach kurz abkühlen lassen.
  

Füllung zubereiten & backen

• Kürbispüree, veganen Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel glatt verrühren, am besten mit dem Schneebesen oder Handmixer, damit keine Klümpchen bleiben.
  
• Speisestärke, Zimt, Muskatnuss, Ingwerpulver, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Pflanzenöl dazugeben und zu einer glatten, sämigen Masse verrühren. Die Masse sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein.
  
• Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und glattstreichen. Im Ofen 40-45 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt, wenn du die Form sanft bewegst – das ist bei Käsekuchen genau richtig, da er beim Abkühlen weiter fest wird.
  

Streusel & Fertigstellung

• Für die Streusel Mehl, vegane Butter, Zucker, Zimt und Salz mit den Fingerspitzen zu krümeligen Streuseln verreiben. In einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dabei ständig wenden, damit sie nicht verbrennen. Danach vollständig auskühlen lassen.
  
• Den fertig gebackenen Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür etwa 30 Minuten abkühlen lassen, das verhindert Risse in der Oberfläche. Danach vollständig auskühlen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  
• Kurz vor dem Servieren die knusprigen Zimt-Streusel über den Kuchen verteilen und in Stücke schneiden.
  

Notizen

Der Kuchen braucht nach dem Backen unbedingt Ruhezeit: Lass ihn erst vollständig im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen und stelle ihn danach für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Nur so schneidet er sich später in saubere Stücke. Im Kühlschrank hält er sich abgedeckt bis zu 4 Tage, einzelne Stücke lassen sich auch gut einfrieren.

Nährwerte

Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 28gProtein: 4gFett: 17gBallaststoffe: 2g

Autor: Redaktion

Kalorien: 290kcal

Gang: Dessert, Kuchen

Küche: Herbstküche, International, Vegan

Stichwort: Käsekuchen, Kürbis, Vegan, vegan backen, Zimt

Herkunft & Zutatenwissen

Käsekuchen in Cheesecake-Form stammt ursprünglich aus den USA und wird klassisch mit Frischkäse, Ei und Zucker zubereitet. Die Kombination mit Kürbis geht auf die amerikanische Thanksgiving-Tradition zurück, bei der Pumpkin Pie seit Generationen zum Festessen gehört. Mehr zur Geschichte des Kürbis als Kulturpflanze findest du im Wikipedia-Artikel zu Kürbissen.

Kürbis liefert reichlich Beta-Carotin, das dem Fruchtfleisch seine kräftige orange Farbe verleiht, sowie Ballaststoffe und Kalium. In Kombination mit den wärmenden Gewürzen Zimt, Muskat und Ingwer entsteht der typische „Pumpkin Spice“-Geschmack, der international gerade besonders gefragt ist. Diese Gewürzmischung lässt sich übrigens leicht auf Vorrat mischen, falls du öfter herbstlich backen möchtest. Fülle sie einfach in ein kleines Schraubglas, dann hast du sie beim nächsten Rezept direkt griffbereit.

Wie Zucker hergestellt wird und worauf du bei veganen Etiketten generell achten solltest, erklären wir ausführlich in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen. Mehr über den Kürbis selbst, seine Sorten und die richtige Zubereitung liest du in unserem Guide Kürbis in der veganen Küche.

Wenn du lieber eine klassischere Variante ohne Kürbis magst, probier auch unseren veganen Käsekuchen mit Zitrone. Beide Rezepte nutzen dieselbe Grundtechnik für eine cremige, eifreie Füllung.

Serviertipps und Varianten

Unser veganer Kürbis-Käsekuchen schmeckt pur schon richtig gut, lässt sich aber auch gut aufpeppen. Ein Klecks pflanzliche Schlagsahne und ein paar geröstete Kürbiskerne obendrauf machen jedes Stück zum kleinen Showstopper. Auch ein dünner Faden Ahornsirup passt hervorragend zur würzigen Füllung.
Für eine nussige Variante kannst du der Streuselmischung klein gehackte Pekannüsse oder Walnüsse beimischen. Das bringt zusätzlichen Biss und eine leicht buttrige Note, die gut mit dem Zimt harmoniert.

Möchtest du den Kuchen glutenfrei backen, ersetze die veganen Butterkekse durch glutenfreie Kekse und das Mehl in den Streuseln durch eine glutenfreie Mehlmischung. Geschmacklich verändert sich dadurch kaum etwas. Auch für größere Runden lässt sich das Rezept problemlos verdoppeln. Verwende dafür einfach eine größere Springform von 26 cm Durchmesser und verlängere die Backzeit um etwa 10 Minuten.

FAQ zum veganen Kürbis-Käsekuchen