Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 18-cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit einem weiteren Streifen Backpapier etwas höherziehen. Ein großes Blech mit heißem Wasser als Wasserbad bereitstellen.

Veganen Frischkäse, Seidentofu und Kokosmilch in einem Mixer glatt pürieren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Matcha-Pulver, Zitronensaft und die geschmolzene vegane weiße Schokolade zur Masse geben und gut einrühren. Die gesiebte Maisstärke unterrühren, bis die Masse vollständig glatt ist.

Aquafaba mit dem Weinstein in einer separaten Schüssel 4-5 Minuten steif schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine stabile Masse entsteht.

Die aufgeschlagene Aquafaba-Masse in drei Portionen vorsichtig unter die Matcha-Frischkäse-Masse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Die Masse in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und die Form in das Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche fest, die Mitte aber noch leicht wackelig ist.

Den Ofen ausschalten und den Kuchen mit einem Holzlöffel in der Ofentür-Spalte weitere 30 Minuten langsam abkühlen lassen – das verhindert, dass der veganer Matcha-Käsekuchen beim Abkühlen zu stark einfällt oder reißt.

Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Matcha-Pulver bestäuben.