Veganer Nussbraten mit Preiselbeersauce und Rotkohl
Saftig-fester Nussbraten aus Walnüssen, Haselnüssen und Pilzen, mit würziger Kruste, samtiger Preiselbeersauce und klassischem Rotkohl – der festliche vegane Sonntags- und Weihnachtsbraten für die ganze Familie.
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für den Nussbraten
- 150 g Walnüsse fein gemahlen oder gehackt
- 150 g Haselnüsse fein gemahlen
- 200 g Champignons fein gewürfelt
- 2 Zwiebeln fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 150 g Semmelbrösel
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Leinsamen gemahlen, mit 6 EL Wasser zu einem Gel verquollen (Ei-Ersatz)
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Preiselbeersauce
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Preiselbeerkonfitüre auf ein ausdrücklich veganes Label achten – wie bei Zucker allgemein kann der verwendete Zucker über Knochenkohle gefiltert sein
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser angerührt
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
Für den Rotkohl
- 800 g Rotkohl in feine Streifen geschnitten
- 1 Apfel gewürfelt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Zucker auf ein veganes Label achten – manche Zuckersorten werden mit Knochenkohle gefiltert
- 1 Zimtstange
- 2 Gewürznelken
- 200 ml Rotkohlsaft oder Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- Salz
Zubereitung
Nussbraten vorbereiten
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen.
- Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl 3 Minuten glasig anschwitzen. Champignons zugeben und braten, bis die austretende Flüssigkeit verkocht ist.
- Walnüsse, Haselnüsse und Semmelbrösel in einer großen Schüssel vermischen. Die Pilzmasse, Gemüsebrühe, Leinsamen-Gel und Sojasauce zugeben.
- Mit Thymian, Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles zu einer gleichmäßigen, formbaren Masse verarbeiten. Falls die Masse zu trocken ist, löffelweise etwas mehr Gemüsebrühe zugeben.
Backen
- Die Masse fest in die vorbereitete Kastenform drücken und glattstreichen, damit keine Luftlöcher entstehen.
- Im vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und goldbraun ist.
- Den Nussbraten 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor du ihn vorsichtig stürzt und in Scheiben schneidest.
Preiselbeersauce zubereiten
- Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Preiselbeerkonfitüre und Zitronensaft einrühren. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Die angerührte Speisestärke einrühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl zubereiten
- Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Rotkohl und Apfel zugeben und kurz mitdünsten. Mit Apfelessig ablöschen.
- Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und Rotkohlsaft zugeben. Zugedeckt bei milder Hitze 35-40 Minuten weich schmoren, gelegentlich umrühren.
- Zimtstange und Nelken entfernen, mit Salz abschmecken und warm zusammen mit dem Nussbraten und der Preiselbeersauce servieren.
Notizen
Der gebackene Nussbraten lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in Scheiben geschnitten kalt oder in der Pfanne aufgebraten genießen. Für Feiertage kannst du die rohe Masse bereits am Vortag in die Form füllen, abgedeckt kühl stellen und am nächsten Tag direkt backen. Rotkohl und Sauce lassen sich ebenfalls gut vorbereiten und einfach vor dem Servieren aufwärmen.
Nährwerte
Kalorien: 460kcalKohlenhydrate: 33gProtein: 14gFett: 29gBallaststoffe: 7g
