Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben und mit warmer Pflanzenmilch übergießen. 10 Minuten einweichen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.

Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Zusammen mit Petersilie und dem verquirlten Kichererbsenmehl zu den eingeweichten Brötchen geben und alles gut durchkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen, dabei nicht kochen lassen, sonst zerfallen sie.

Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.

Champignons und Kräuterseitlinge zugeben und bei erhöhter Hitze scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen und die austretende Flüssigkeit verdampft ist – das dauert etwa 8-10 Minuten und ist entscheidend für den Röstgeschmack.

Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Paprikapulver zugeben und sofort mit Rotwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.

Gemüsebrühe, eingeweichte und grob gehackte Steinpilze samt Einweichwasser, Sojasauce, Kümmel und Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen.

Mit der angerührten Speisestärke leicht binden, sodass eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Die Semmelknödel abtropfen lassen, halbieren und zusammen mit dem heißen Pilzgulasch auf tiefen Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen.