Veganer Pilzgulasch mit Semmelknödel

Wenn die Tage kürzer werden, wächst die Lust auf etwas Deftiges, das lange satt macht. Veganer Pilzgulasch mit Semmelknödel ist genau die Antwort darauf: eine Umarmung auf dem Teller, ganz ohne Fleisch. Die Sauce bleibt dabei genauso tief und würzig wie beim klassischen Original.
Eine Mischung aus Champignons, Kräuterseitlingen und getrockneten Steinpilzen sorgt für die nötige Textur und Umami-Tiefe, während selbstgemachte Semmelknödel die Sauce perfekt auffangen. Ein Rezept, das sich ideal für die kommenden kühleren Wochen vorbereiten lässt.

Warum dich veganer Pilzgulasch sofort überzeugt

Die Kombination aus scharf angebratenen Pilzen, edelsüßem und rosenscharfem Paprikapulver sowie einem Schuss Rotwein ergibt eine Sauce mit echter Tiefe. Das ist ein klarer Unterschied zu wässrigen Pilzgerichten. Getrocknete Steinpilze intensivieren den herzhaften Geschmack zusätzlich.
Zusammen mit den fluffigen Semmelknödeln entsteht ein Gericht, das klassisches Comfort Food auf den Punkt bringt. Warm, sättigend und mit genau der Würze, die an kühlen Herbstabenden guttut.

Perfekt für den Alltag und zum Vorkochen

Veganer Pilzgulasch gehört zu den Gerichten, die am zweiten Tag noch besser schmecken, weil sich die Aromen weiter verbinden. Das macht ihn ideal für Meal Prep: einmal eine größere Menge kochen und über mehrere Tage portionsweise aufwärmen.
Auch für Gäste ist das Rezept dankbar, da sich sowohl Gulasch als auch Semmelknödel gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren nur noch erwärmen lassen. So bleibt am Ende mehr Zeit am Tisch statt am Herd.

Veganer Pilzgulasch mit Semmelknödel

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Herzhafter veganer Pilzgulasch mit Paprika und Rotwein, serviert mit selbstgemachten Semmelknödeln – deftiges Herbst-Comfort-Food.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 25 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

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Zutaten

  

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Für den Pilzgulasch

• 400 g braune Champignons geviertelt
• 300 g Kräuterseitlinge in Scheiben
• 20 g getrocknete Steinpilze eingeweicht
• 2 Zwiebeln grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Paprikapulver rosenscharf
• 150 ml Rotwein ersatzweise Gemüsebrühe
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Kümmel gemahlen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Rapsöl zum Anbraten
• 1 EL Speisestärke zum Andicken, in Wasser angerührt

Für die Semmelknödel

• 6 altbackene Brötchen in Scheiben oder Würfel geschnitten
• 250 ml Pflanzenmilch warm
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 3 EL Petersilie gehackt
• 2 EL Kichererbsenmehl mit 4 EL Wasser verquirlt, als Ei-Ersatz
• 1 EL vegane Butter zum Anbraten der Zwiebel

Zubereitung

 

Semmelknödel vorbereiten

• Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben und mit warmer Pflanzenmilch übergießen. 10 Minuten einweichen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
  
• Vegane Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Zusammen mit Petersilie und dem verquirlten Kichererbsenmehl zu den eingeweichten Brötchen geben und alles gut durchkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Knödel formen. In leicht siedendem Salzwasser 20 Minuten gar ziehen lassen, dabei nicht kochen lassen, sonst zerfallen sie.
  

Pilzgulasch zubereiten

• Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
  
• Champignons und Kräuterseitlinge zugeben und bei erhöhter Hitze scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen und die austretende Flüssigkeit verdampft ist – das dauert etwa 8-10 Minuten und ist entscheidend für den Röstgeschmack.
  
• Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Paprikapulver zugeben und sofort mit Rotwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
  
• Gemüsebrühe, eingeweichte und grob gehackte Steinpilze samt Einweichwasser, Sojasauce, Kümmel und Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen.
  
• Mit der angerührten Speisestärke leicht binden, sodass eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken und die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.
  

Anrichten

• Die Semmelknödel abtropfen lassen, halbieren und zusammen mit dem heißen Pilzgulasch auf tiefen Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen.
  

Notizen

Der Gulasch schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Er lässt sich auch sehr gut einfrieren (bis zu 3 Monate). Gekochte Semmelknödel halten sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich in Scheiben geschnitten in der Pfanne aufbraten.

Nährwerte

Kalorien: 390kcalKohlenhydrate: 44gProtein: 13gFett: 14gBallaststoffe: 6g

Autor: Redaktion

Kalorien: 390kcal

Gang: Comfort Food, Hauptgericht, Klassiker

Küche: Deutsche Küche, Herbstküche, Vegan

Stichwort: Gulasch, Hausmannskost, Herbst Rezept, Pilze, Vegan

Herkunft & Zutatenwissen

Gulasch stammt ursprünglich aus der ungarischen Küche und gelangte über Österreich in die deutsche Alltagsküche, wo er zu einem festen Bestandteil der Hausmannskost wurde. Mehr zur Geschichte des Gerichts findest du im Wikipedia-Artikel zu Gulasch. Typisch ist die kräftige Würzung mit Paprikapulver, die dieses vegane Rezept bewusst beibehält.
Getrocknete Steinpilze sind dabei der eigentliche Geheimtrick: Beim Einweichen geben sie nicht nur ihr eigenes Aroma ab, sondern auch glutamatreiche Geschmacksstoffe an das Einweichwasser ab, das unbedingt mit in die Sauce gehört. So entsteht die Fleisch-ähnliche Würzigkeit ganz ohne tierische Zutaten – ideal sowohl für die vegane als auch für die vegetarische Küche.

FAQ zu veganem Pilzgulasch