Veganer Rotkohl mit Apfel und Nelken
Klassischer veganer Rotkohl mit Apfel, Gewürznelken und Zimt – die perfekte Festtagsbeilage, komplett pflanzlich und wunderbar vorzubereiten.
Kochutensilien
Zutaten
Für den Rotkohl
- 1 kg Rotkohl in feine Streifen geschnitten
- 2 Stück Äpfel säuerlich, z.B. Boskop, geschält und gewürfelt
- 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
- 3 EL Rapsöl
- 3 EL Apfelessig
- 100 ml Rotwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, ersatzweise roter Traubensaft
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, ersatzweise Ahornsirup
- 4 Stück Gewürznelken ganz
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 Stück Zimtstange
- 0.5 TL Salz
- 0.25 TL Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Zubereitung
Vorbereitung
- Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
- Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel fein würfeln.
Kochen
- Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig anschwitzen.
- Rotkohl und Apfelwürfel dazugeben und kurz mitschwitzen.
- Mit Apfelessig und Rotwein ablöschen. Achte auf einen ausdrücklich als vegan gekennzeichneten Wein, da Wein häufig mit tierischer Gelatine oder Hausenblase geschönt wird.
- Gemüsebrühe, Zucker (ebenfalls in einer ausdrücklich veganen Variante, da handelsüblicher weißer Zucker teils mit Knochenkohle gefiltert wird), Gewürznelken, Lorbeerblätter und Zimtstange dazugeben.
- Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Rotkohl weich ist.
- Zimtstange, Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Rotkohl lässt sich hervorragend 2-3 Tage im Voraus kochen und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und friert auch gut ein.
Nährwerte
Kalorien: 140kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 2gFett: 5gBallaststoffe: 5g
