Veganer Rotkohl mit Apfel und Nelken

Du suchst eine klassische Beilage für dein Festtagsmenü, die komplett ohne tierische Zutaten gelingt? Dieser veganer Rotkohl mit Apfel und Nelken bringt in gut einer Stunde genau das würzig-süße Aroma auf den Tisch, das du von Omas Rezept kennst – nur eben zu 100 % pflanzlich.

Rotkohl ist die klassische Beilage zu Festtagsgerichten wie Rouladen, Gans oder Braten und erfüllt damit automatisch sowohl vegane als auch vegetarische Suchintention – ein Gericht, das auf jedem Weihnachtstisch funktioniert, egal welche Ernährungsweise sonst am Tisch vertreten ist.

Das Gute: Du kannst den Rotkohl problemlos Tage im Voraus kochen, was ihn zur perfekten Vorbereitung für Weihnachten, Silvester oder ein gemütliches Sonntagsessen macht. Gerade in der stressigen Vorweihnachtszeit ist das Gold wert, denn so bleibt am eigentlichen Festtag mehr Zeit für die anderen Gänge.

Auch wenn Rotkohl auf den ersten Blick unspektakulär wirkt, steckt in der richtigen Balance aus Süße, Säure und Gewürzen die ganze Kunst. Zu süß, und das Gericht wird eindimensional. Zu sauer, und es wirkt unausgewogen. Mit diesem Rezept triffst du genau die Mitte, die ein gutes Rotkohl-Rezept ausmacht.

Warum du Veganer Rotkohl mit Apfel und Nelken lieben wirst

Die Kombination aus süßsäuerlichem Apfel, würzigen Nelken und einer ganzen Zimtstange gibt dem Rotkohl seine typische Festtagswürze. Die lange Köchelzeit macht ihn butterzart und lässt die Aromen vollständig durchziehen.
Dieser veganer Rotkohl mit Apfel entwickelt dabei eine Tiefe, die dem traditionellen Familienrezept in nichts nachsteht. Du wirst den Unterschied zur nicht-veganen Variante geschmacklich kaum bemerken, denn Rotkohl ist im Kern ohnehin ein pflanzliches Gericht.

Viele traditionelle Rotkohl-Rezepte verwenden zusätzlich etwas Gänse- oder Entenschmalz für mehr Fülle im Geschmack. Diese Funktion übernimmt in unserer Version das Rapsöl zusammen mit der natürlichen Süße der Äpfel. Du verzichtest also auf nichts außer auf tierische Zutaten, geschmacklich bleibt alles beim gewohnt herzhaften Rotkohl-Erlebnis.

Besonders schön an diesem Rezept: Es ist vielseitig einsetzbar. Ob zu einem festlichen Braten, zu Kartoffelklößen oder einfach zu Pellkartoffeln mit etwas veganer Butter – Rotkohl passt zu fast jedem herzhaften Hauptgericht und bringt Farbe sowie Frische auf den Teller. Auch zu unserer veganen Königsberger-Klopse-mit-Kapernsauce harmoniert er hervorragend als Beilage.

Die Farbe allein macht schon einen Großteil des Festtagsgefühls aus: Ein tiefvioletter Rotkohl neben hellem Kartoffelstampf und einem dunklen Braten sieht auf jedem Teller beeindruckend aus. Du isst also nicht nur ausgewogen, sondern deckst mit dieser einen Beilage auch gleich die optische Komponente eines gelungenen Festtagsmenüs ab.

Rotkohl liefert außerdem ordentlich Vitamin C, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, obwohl er oft nur als „Beilage“ und nicht als vollwertiger Gemüsegang wahrgenommen wird. Wenn du ihn in großzügiger Portion servierst, trägt er spürbar zur Gemüsezufuhr des Tages bei – ein schöner Nebeneffekt für ein Gericht, das vor allem wegen seines Geschmacks geliebt wird.

So gelingt Rotkohl auch im Alltag ganz entspannt

Du brauchst nur einen großen Topf und überwiegend Zutaten, die ohnehin in der Vorratskammer stehen. Besonders praktisch: Dieser veganer Rotkohl mit Apfel lässt sich großartig vorkochen und sogar einfrieren, sodass du ihn an Feiertagen einfach nur noch aufwärmen musst.

Auch als normale Wochenbeilage eignet sich das Rezept gut, weil die aktive Arbeitszeit mit nur 20 Minuten gering ist – den Rest erledigt der Topf von allein auf dem Herd. Während der Rotkohl köchelt, hast du Zeit für die restlichen Gänge deines Menüs. Mehr zu Zwiebeln als Basiszutat vieler herzhafter Gerichte findest du in unserem Grundlagenartikel Zwiebeln und Knoblauch richtig verwenden.

Falls du mehrere Gäste erwartest, lässt sich die Menge problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Koche den Rotkohl einfach in einem größeren Topf oder teile die Zutaten auf zwei Töpfe auf, damit alles gleichmäßig gart und genug Platz zum Umrühren bleibt.

Ein weiterer Pluspunkt für den Alltag: Rotkohl ist ein geduldiges Gericht. Lässt du ihn versehentlich ein paar Minuten länger köcheln, passiert nichts Schlimmes – im Gegenteil, er wird nur noch zarter. Das macht das Rezept ideal für alle, die nebenbei noch andere Dinge am Herd oder im Ofen koordinieren müssen.

Falls kurzfristig Besuch ansteht und die Zeit knapp wird: Du kannst die Kochzeit leicht verkürzen, indem du den Rotkohl feiner hobelst statt in dickere Streifen zu schneiden. Dünnere Streifen garen schneller durch, auch wenn die klassische, etwas gröbere Schnittart optisch traditioneller wirkt und mehr Biss behält.

Veganer Rotkohl mit Apfel und Nelken

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Klassischer veganer Rotkohl mit Apfel, Gewürznelken und Zimt – die perfekte Festtagsbeilage, komplett pflanzlich und wunderbar vorzubereiten.

Portionen 6 Portionen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 45 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

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Kochutensilien

• 1 großer Topf
• 1 Schneidebrett
• 1 Scharfes Messer

Zutaten

  

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Für den Rotkohl

• 1 kg Rotkohl in feine Streifen geschnitten
• 2 Stück Äpfel säuerlich, z.B. Boskop, geschält und gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 3 EL Rapsöl
• 3 EL Apfelessig
• 100 ml Rotwein ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, ersatzweise roter Traubensaft
• 300 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Zucker ausdrücklich als vegan gekennzeichnet, ersatzweise Ahornsirup
• 4 Stück Gewürznelken ganz
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 1 Stück Zimtstange
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung

 

Vorbereitung

• Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln.
  
• Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Zwiebel fein würfeln.
  

Kochen

• Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin 3 Minuten glasig anschwitzen.
  
• Rotkohl und Apfelwürfel dazugeben und kurz mitschwitzen.
  
• Mit Apfelessig und Rotwein ablöschen. Achte auf einen ausdrücklich als vegan gekennzeichneten Wein, da Wein häufig mit tierischer Gelatine oder Hausenblase geschönt wird.
  
• Gemüsebrühe, Zucker (ebenfalls in einer ausdrücklich veganen Variante, da handelsüblicher weißer Zucker teils mit Knochenkohle gefiltert wird), Gewürznelken, Lorbeerblätter und Zimtstange dazugeben.
  
• Alles aufkochen, dann bei niedriger Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Rotkohl weich ist.
  
• Zimtstange, Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  

Notizen

Rotkohl lässt sich hervorragend 2-3 Tage im Voraus kochen und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und friert auch gut ein.

Nährwerte

Kalorien: 140kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 2gFett: 5gBallaststoffe: 5g

Autor: Redaktion

Kalorien: 140kcal

Gang: Beilage, Klassiker

Küche: Deutsche Küche, Weihnachten

Stichwort: Apfel, Beilage, Klassiker, Rotkohl, Weihnachten

Herkunft & Zutatenwissen rund um veganen Rotkohl

Veganer Rotkohl mit Apfel gehört für viele Familien untrennbar zum Festtagsmenü. Rotkohl, je nach Region auch Blaukraut oder Kappes genannt, zählt zu den ältesten Wintergemüsen Mitteleuropas und wurde traditionell mit Äpfeln, Essig und Gewürzen eingekocht, um ihn über die kalte Jahreszeit haltbar zu machen. Mehr zu den unterschiedlichen Kohlsorten erfährst du im Wikipedia-Artikel zum Rotkohl.

Bei Zutaten wie Rotwein oder Zucker lohnt sich ein zweiter Blick auf das Etikett. Wein wird häufig mit Gelatine, Hausenblase oder Eiklar geschönt, und handelsüblicher weißer Zucker kann über Knochenkohle gefiltert sein. Wähle deshalb bewusst Produkte mit explizitem Vegan-Label. Mehr dazu liest du in unserem Artikel Versteckte tierische Zutaten erkennen.

Die namensgebende rote Farbe des Kohls stammt von Anthocyanen, sekundären Pflanzenstoffen, die zusätzlich als Antioxidantien gelten. Ein kleiner Küchentrick: Gibst du eine Säure wie Essig dazu, bleibt die Farbe leuchtend violett-rot. Ohne Säure würde der Kohl beim Kochen eher einen bläulich-grauen Ton annehmen – ein Effekt, den du dir mit diesem Rezept zunutze machst.

Je nach Region in Deutschland, Österreich und der Schweiz begegnet dir das gleiche Gemüse unter verschiedenen Namen: Im Rheinland heißt es oft Rotkraut, in Bayern und Österreich auch Blaukraut. Unabhängig vom Namen bleibt die Zubereitung im Kern gleich, und auch unser veganer Rotkohl mit Apfel funktioniert überall in der DACH-Region gleichermaßen gut.

Interessant ist auch, dass Rotkohl zu den wenigen Gemüsesorten zählt, die durch längeres Lagern und Kochen nicht an Wert verlieren, sondern im Gegenteil milder und verträglicher werden. Roh gegessen kann er bei empfindlichen Mägen etwas Blähungen verursachen, während die lange Garzeit in diesem Rezept genau das verhindert und ihn bekömmlich macht.

FAQ zu Veganer Rotkohl mit Apfel und Nelken