Veganer Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
Klassischer deutscher Sauerbraten, komplett vegan neu interpretiert: Seitan mariniert in würziger Rotweinessig-Beize, mit samtiger Lebkuchen-Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen.
Zutaten
Für die Marinade
- 400 ml Rotweinessig
- 400 ml Wasser
- 1 Stück Zwiebel geviertelt
- 1 Stück Karotte in Scheiben
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 5 Stück Wacholderbeeren
- 5 Stück Pfefferkörner
- 2 Stück Nelken
- 1 TL Zucker
Für den Braten
- 400 g Seitan am Stück
- 2 EL Mehl
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Stück Lebkuchen zerkrümelt, oder 2 EL Lebkuchengewürz
- 50 g Rosinen
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Für den Rotkohl
- 500 g Rotkohl fein geschnitten
- 1 Stück Apfel gerieben
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Zucker
- 1 Stück Zimtstange
Für die Kartoffelklöße
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Kartoffelstärke
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Marinieren
- Rotweinessig, Wasser, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken und Zucker aufkochen und komplett abkühlen lassen.
- Den Seitan in eine Schüssel legen, mit der kalten Marinade übergießen, abdecken und mindestens 12, besser 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Gelegentlich wenden.
Braten zubereiten
- Den Seitan aus der Marinade nehmen, trockentupfen und in Mehl wenden. Die Marinade samt Gemüse durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
- Rapsöl in einem Bräter erhitzen und den Seitan von allen Seiten kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Gemüsebrühe und 300 ml der abgeseihten Marinade ablöschen. Lebkuchen und Rosinen einrühren und alles 25-30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Den Seitan herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Sauce mit dem Stabmixer glatt pürieren, bei Bedarf einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rotkohl & Kartoffelklöße
- Für den Rotkohl den geschnittenen Kohl mit geriebenem Apfel, Rotweinessig, Zucker und Zimtstange in einem Topf 25 Minuten weich dünsten, gelegentlich umrühren.
- Für die Kartoffelklöße die Kartoffeln schälen, fein reiben und gut ausdrücken, mit Kartoffelstärke, Muskat und Salz zu einem Teig verkneten. Klöße formen und in leicht köchelndem Salzwasser 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Seitanscheiben mit Sauce, Rotkohl und Kartoffelklößen anrichten und sofort servieren.
Notizen
Der Seitan sollte mindestens 12, besser 24 Stunden in der Marinade ziehen – die Aktivzeit dafür ist nicht in der Zubereitungszeit eingerechnet, aber ohne die Wartezeit geht es leider nicht so würzig. Braten und Sauce lassen sich 2 Tage im Voraus kochen und schmecken aufgewärmt noch intensiver.
Nährwerte
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 55gProtein: 22gFett: 16gBallaststoffe: 8g
