Kartoffeln in der Schale ca. 20 Minuten weich kochen, kurz ausdampfen lassen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden – so nehmen sie das Dressing am besten auf.

Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in dünne Halbmonde schneiden.

Essig, Öl, Senf, Schalotte, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren, über die warmen Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Gurke unterheben, mit Schnittlauch bestreuen und ziehen lassen.

Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden – das ergibt 4 große Schnitzel.

Gemüsebrühe in einem großen Topf erhitzen und die Selleriescheiben darin 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren, bis sie sich mit der Gabel leicht einstechen lassen, aber noch Biss haben. Abgießen und trocken tupfen.

Drei Schalen vorbereiten: Mehl in der ersten, mit Senf verquirlter Pflanzendrink in der zweiten, Semmelbrösel in der dritten.

Selleriescheiben salzen und pfeffern, dann zuerst in Mehl, danach in der Pflanzendrink-Mischung und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, dabei gut andrücken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin 3-4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.

Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit dem Kartoffel-Gurkensalat servieren.