Linsen im Überblick – Sorten, Kochzeiten und Verwendung

Linsen im Überblick – Sorten, Kochzeiten und Verwendung

Linsen im Überblick zu behalten lohnt sich, denn je nach Sorte unterscheiden sich Kochzeit, Konsistenz und die passende Verwendung in der Küche deutlich. Wer rote Linsen wie grüne Linsen behandelt, landet schnell bei einem matschigen statt bissfesten Ergebnis.

Linsen zählen zu den ältesten kultivierten Hülsenfrüchten der Menschheit und werden weltweit in Dutzenden Sorten angebaut. Für die vegane Küche sind sie unverzichtbar, weil sie pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Eisen liefern und dabei unkompliziert zuzubereiten sind.

Im Supermarktregal stehen heute meist mehrere Linsensorten nebeneinander, was die Auswahl nicht immer leichter macht, wenn man die Unterschiede nicht kennt.

Dieser Ratgeber gibt dir Linsen im Überblick, von den wichtigsten Sorten über Kochzeiten bis zur passenden Verwendung in der Küche.

Was unterscheidet die verschiedenen Linsensorten?

Linsen (Lens culinaris) gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler und werden je nach Sorte mit oder ohne Schale, ganz oder halbiert im Handel angeboten. Die Schale beeinflusst dabei sowohl die Kochzeit als auch, ob die Linsen beim Garen ihre Form behalten oder zerfallen. Mehr Hintergrundwissen liefert Wikipedia: Linse (Pflanze).

Grundsätzlich gilt: Geschälte, halbierte Linsen garen schneller und werden weicher, während unbehandelte Linsen mit Schale ihre Form deutlich länger halten. Auch die Größe der Linsen gibt oft schon einen Hinweis auf die passende Garzeit.

Linsen einkaufen im Supermarkt

Getrocknete Linsen findest du meist abgepackt im Regal für Hülsenfrüchte, oft direkt neben Kichererbsen und verschiedenen Bohnensorten. Rote und braune Linsen gehören inzwischen fast überall zur Standardauswahl, während Berg- und Beluga-Linsen eher in Bioläden, Reformhäusern oder gut sortierten Supermärkten zu finden sind.

Linsen und ihre Nährstoffe im Vergleich

Getrocknete Linsen liefern pro 100 Gramm im rohen Zustand etwa 23 bis 26 Gramm pflanzliches Eiweiß und zählen damit zu den eiweißreichsten Hülsenfrüchten überhaupt. Hinzu kommen nennenswerte Mengen an Ballaststoffen, Folsäure und Eisen, wobei sich die genauen Werte je nach Sorte leicht unterscheiden.

Damit das enthaltene, pflanzliche Eisen besser aufgenommen werden kann, lohnt sich die Kombination mit Vitamin-C-reichen Zutaten wie Paprika, Zitrone oder Tomaten in derselben Mahlzeit. Mehr dazu liest du in unserem Ratgeber zur Kombination von Eisen und Vitamin C.

Zusätzlich enthalten Linsen komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzucker vergleichsweise gleichmäßig ansteigen lassen und dadurch lange satt machen. Diese Kombination aus Eiweiß, Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten macht Linsen zu einer der praktischsten Grundzutaten der pflanzlichen Küche, gerade auch für ein günstiges, alltagstaugliches Mittagessen.

Warum sich ein Blick auf die Linsensorte lohnt

• Kochzeit: Je nach Sorte variiert die Garzeit zwischen 10 und 30 Minuten, was die Essensplanung erleichtert.
• Konsistenz: Manche Sorten zerfallen beim Kochen, andere bleiben bissfest und eignen sich dadurch für unterschiedliche Gerichte.
• Verwendungszweck: Für Suppen eignen sich andere Sorten als für Salate oder Bowls.
• Nährstoffe: Alle Linsensorten liefern reichlich pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Eisen.
• Einweichen: Anders als bei vielen Bohnensorten ist Einweichen bei Linsen meist nicht nötig, was Zeit in der Küche spart.

Linsen im Überblick – Schritt für Schritt zur richtigen Sorte

1. Rote und gelbe Linsen für Cremiges nutzen: Diese geschälten, halbierten Linsen garen ohne Einweichen in 10 bis 15 Minuten und zerfallen dabei fast vollständig, ideal für Dal, Suppen oder Bolognese.
2. Braune und grüne Linsen für Bissfestes wählen: Sie behalten nach etwa 20 bis 25 Minuten Kochzeit ihre Form und passen gut in Eintöpfe, Salate oder Bratlinge.
3. Berglinsen für edle Gerichte einplanen: Die kleinen, festschaligen Berglinsen benötigen 25 bis 30 Minuten, bleiben dabei aber schön bissfest und eignen sich für Salate und Beilagen.
4. Beluga-Linsen als Hingucker verwenden: Die schwarzen, kaviarähnlichen Linsen garen in 20 bis 25 Minuten und machen sich optisch besonders gut in Bowls und Vorspeisen.
5. Auf Einweichen meist verzichten: Anders als bei Bohnen verkürzt Einweichen bei den meisten Linsensorten die Kochzeit nur geringfügig und ist daher optional.
6. Rote Linsen vor dem Kochen abspülen: Kurzes Abspülen unter kaltem Wasser entfernt überschüssige Stärke und verhindert starkes Schäumen beim Kochen.
7. Salz und Säure erst am Ende zugeben: Salz, Essig oder Zitronensaft erst nach dem Garen hinzufügen, da sie sonst das Weichwerden verzögern.
8. Restmengen weiterverwenden: Übrig gebliebene, gegarte Linsen halten sich einige Tage im Kühlschrank und lassen sich in Suppen, Aufstrichen oder Salaten weiterverwenden.

Linsen einkaufen und richtig lagern

Getrocknete Linsen erkennst du an einer gleichmäßigen Farbe ohne Löcher oder Verfärbungen, was auf Schädlingsbefall oder zu lange Lagerung hindeuten würde. Trocken, luftdicht verschlossen und vor Licht geschützt halten sich getrocknete Linsen problemlos ein bis zwei Jahre, ohne merklich an Qualität zu verlieren.

Gegarte Linsen lassen sich außerdem gut portionsweise einfrieren, sodass du jederzeit auf einen Vorrat zurückgreifen kannst, ohne erneut kochen zu müssen. Aufgetaut eignen sie sich genauso für Suppen, Salate oder Bratlinge wie frisch gekochte Linsen.

Linsen für unterschiedliche Gerichte kombinieren

Neben der Sortenwahl spielt auch die Kombination mit anderen Zutaten eine Rolle für das Endergebnis. Rote Linsen harmonieren besonders gut mit Kokosmilch und Currygewürzen, während braune und grüne Linsen klassisch mit Lorbeer, Kümmel oder mediterranen Kräutern wie Thymian gewürzt werden.

Berg- und Beluga-Linsen entfalten ihr Aroma besonders gut in einfachen Vinaigretten aus Senf, Essig und Öl, da ihre feste Struktur die Sauce nicht verwässert. So bleiben sie auch nach dem Abkühlen als Salat noch appetitlich bissfest.

Vorgekochte Linsen aus der Dose als Alternative

Wenn es schnell gehen muss, sind vorgekochte Linsen aus Glas oder Dose eine praktische Alternative zu getrockneter Ware, da sie nur noch abgespült und erwärmt werden müssen. Geschmacklich und von der Konsistenz her kommen sie meist braunen oder grünen Linsen am nächsten und eignen sich gut für spontane Salate oder Bowls.

Der Nachteil gegenüber getrockneten Linsen liegt vor allem im höheren Preis pro Portion und im zusätzlichen Verpackungsmüll. Für die spontane Küche am Feierabend überwiegt für viele aber der Zeitgewinn, während getrocknete Linsen für die Vorratshaltung und größere Mengen die günstigere Wahl bleiben.

Passende Rezepte zum Ausprobieren

Die Vegane Linsen-Bolognese zeigt eindrucksvoll, wie rote oder braune Linsen zu einer herzhaften, sättigenden Sauce werden.

Die Fermentierten Linsen-Steaks mit Kräuter-Polenta nutzen dagegen festere Linsensorten, um eine bissfeste Struktur für herzhafte Steaks zu erreichen.

FAQ zu Linsen im Überblick

Mit diesem Linsen im Überblick fällt es dir leichter, für jedes Rezept die passende Sorte und Kochzeit auszuwählen. Probiere beim nächsten Einkauf ruhig eine dir noch unbekannte Linsensorte aus und finde heraus, welche Konsistenz am besten zu deinem Lieblingsgericht passt, sei es eine cremige Suppe oder ein bissfester Salat.