Steckrübe richtig zubereiten – die vergessene Kohlrübe aus dem Herbst

Steckrübe richtig zubereiten – die vergessene Kohlrübe aus dem Herbst

Steckrübe richtig zubereiten lohnt sich gerade jetzt im Herbst, denn kaum ein anderes Wurzelgemüse ist so unterschätzt wie die Steckrübe. Über Jahrzehnte fristete sie ein Schattendasein hinter Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi, dabei ist sie günstig, lange lagerfähig und überraschend vielseitig in der Küche.

In diesem Ratgeber zeigen wir dir, was die Steckrübe von ihren Verwandten unterscheidet, warum sie ein Comeback verdient hat und wie du sie Schritt für Schritt perfekt zubereitest. Egal ob als cremiges Püree, deftiger Eintopf oder knuspriges Ofengemüse: Wer Steckrübe richtig zubereiten lernt, entdeckt ein echtes Herbst- und Wintergemüse neu.

Was ist eine Steckrübe?

Die Steckrübe, auch Kohlrübe, Wruke oder Dorschrübe genannt, ist eine Kreuzung aus Rübsen und Kohl und gehört botanisch zu den Kreuzblütlern. Sie ist damit eng mit dem Kohlrabi verwandt, aber keineswegs identisch: Kohlrabi bildet seine essbare Knolle oberirdisch am Stängel, während die Steckrübe als Wurzelgemüse unter der Erde wächst und deutlich größer und robuster wird. Mehr Hintergründe zur Pflanze findest du bei der Wikipedia zur Steckrübe.

Historisch ist die Steckrübe vor allem durch den sogenannten „Steckrübenwinter“ 1916/17 bekannt, als sie in Kriegszeiten mangels Alternativen zum Grundnahrungsmittel wurde. Dieser Ruf als reines Notgemüse ist der Steckrübe geblieben – zu Unrecht, denn richtig zubereitet entfaltet sie einen milden, leicht süßlichen Kohlgeschmack, der weit über Notzeiten hinaus überzeugt.

Steckrübe, Kohlrabi und Pastinake – was ist der Unterschied?

Weil alle drei Gemüse gern in einen Topf geworfen werden, lohnt sich eine kurze Abgrenzung. Kohlrabi schmeckt frischer und knackiger und eignet sich besonders gut roh oder kurz gegart. Die Pastinake ist süßlicher und feiner im Aroma und eher mit der Möhre verwandt als mit dem Kohl. Die Steckrübe wiederum bringt den kräftigsten, erdigsten Kohlgeschmack mit und braucht dadurch etwas mehr Würze, hält dafür aber auch am längsten durch, wenn es um Lagerung und Sättigung geht.

Warum du der Steckrübe eine Chance geben solltest

• Regional und saisonal: Wächst problemlos in Mitteleuropa und hat von Herbst bis in den Winter hinein Saison.
• Günstig und ergiebig: Eine einzelne Knolle reicht oft für mehrere Portionen und kostet nur wenig.
• Lange lagerfähig: Kühl und dunkel gelagert hält sie sich problemlos mehrere Wochen bis Monate.
• Ballaststoffreich: Unterstützt eine gesunde Verdauung und sorgt für ein angenehmes Sättigungsgefühl.
• Vielseitig einsetzbar: Passt in Eintöpfe, Pürees, Ofengerichte und sogar als roh geraspelte Zutat in Salate.

Steckrüben liefern außerdem nennenswerte Mengen Kalium und Vitamin C und ergänzen damit andere Wintergemüse wie Pastinaken, Sellerie und Karotten gut. Wer sein Herbstgemüse-Repertoire erweitern möchte, findet in der Steckrübe eine willkommene Abwechslung zu den immer gleichen Klassikern auf dem Wochenmarkt.

Steckrübe richtig zubereiten – Schritt für Schritt

1. Knolle auswählen: Kleinere bis mittlere Steckrüben greifen, da sie milder und weniger holzig schmecken als sehr große Exemplare.
2. Gründlich schälen: Die dicke, wachsartige Schale und die faserige Schicht darunter großzügig mit einem scharfen Messer entfernen.
3. Zerkleinern: Je nach Rezept in gleichmäßige Würfel, Stifte oder Scheiben schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
4. Kochen oder dämpfen: In Salzwasser oder im Dampf 15 bis 20 Minuten garen, bis die Stücke weich, aber nicht matschig sind.
5. Für Ofengerichte rösten: Gewürfelt mit etwas Öl vermengen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten goldbraun rösten.
6. Zu Püree verarbeiten: Gekochte Steckrübe mit etwas Pflanzendrink und Muskatnuss cremig stampfen oder pürieren.
7. Kräftig würzen: Muskat, Kümmel, Thymian oder etwas Ahornsirup betonen den milden Kohlgeschmack besonders schön.

Steckrübe: Nährwerte auf einen Blick

Pro 100 Gramm liefert die rohe Steckrübe nur etwa 25 bis 30 Kilokalorien und ist damit ein leichtes, aber sättigendes Wintergemüse. Sie enthält rund 2 Gramm Ballaststoffe, nennenswerte Mengen Kalium sowie überraschend viel Vitamin C – teilweise mehr als so manche Zitrusfrucht. Damit ergänzt die Steckrübe deinen Speiseplan gerade in den kälteren Monaten sinnvoll, wenn frisches Obst und Gemüse insgesamt knapper werden.

Steckrübe richtig lagern und haltbar machen

Ungewaschen, kühl und dunkel gelagert – etwa im Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks – hält sich eine Steckrübe problemlos mehrere Wochen bis Monate, ohne merklich an Qualität zu verlieren. Wickle sie dafür am besten locker in ein feuchtes Tuch oder eine Papiertüte, damit sie nicht austrocknet. Geschnittene und blanchierte Stücke lassen sich außerdem sehr gut portionsweise einfrieren, sodass du auch außerhalb der Saison schnell auf Vorrat zurückgreifen kannst.

Drei einfache Zubereitungsideen für den Alltag

Wenn du zum ersten Mal mit Steckrübe kochst, starte am besten mit einer unkomplizierten Zubereitung. Ein klassisches Steckrübenpüree, verfeinert mit etwas Muskatnuss und einem Schuss Pflanzensahne, ist eine wunderbare Beilage zu herzhaften Bratlingen oder Linsengerichten und in unter 30 Minuten fertig. Alternativ machen sich Steckrübenwürfel hervorragend in einem bunten Ofengemüse-Mix zusammen mit Karotten, roten Zwiebeln und Rosmarin, der nebenbei im Ofen gart, während du dich um den Rest des Essens kümmerst.

Für kalte Wintertage eignet sich außerdem eine cremige Steckrüben-Suppe mit Ingwer und Kokosmilch, die dem oft unterschätzten Gemüse eine asiatisch angehauchte, warme Note verleiht. Alle drei Varianten zeigen, wie wandelbar die Steckrübe tatsächlich ist – von rustikal-deftig bis fein-cremig ist mit dieser Knolle einiges möglich.

Passende Rezepte zum Ausprobieren

Der einfachste Einstieg gelingt mit unserem Veganen Steckrübeneintopf mit Räuchertofu, bei dem die Knolle gemeinsam mit herzhaftem Räuchertofu zu einem wärmenden Herbstgericht wird.

Wer die Steckrübe lieber im Verbund mit weiterem Wurzelgemüse probieren möchte, findet im traditionellen Veganen Pichelsteiner-Eintopf mit Kräuterseitlingen eine deftige, klassisch deutsche Zubereitung, in der sich verschiedene Wintergemüse hervorragend ergänzen.

FAQ zu Steckrübe richtig zubereiten