Vegane Holunderbeer-Palatschinken mit Vanillejoghurt
Redaktion
16. September 2026
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Vegane Holunderbeer-Palatschinken sind das perfekte Frühstück oder Dessert, wenn im September die dunklen Beeren an den Sträuchern reif werden. Die hauchdünnen Pfannkuchen stammen ursprünglich aus der österreichischen Küche und werden bei uns einfach komplett pflanzlich zubereitet.
Statt Kuhmilch und Eiern kommt ein simpler Hafermilch-Teig zum Einsatz, der genauso zart und elastisch wird wie das Original. Gefüllt mit selbstgemachtem Holunderbeerkompott und einem Klecks Vanillejoghurt entstehen vegane Holunderbeer-Palatschinken, die als veganes und damit auch vegetarisches Frühstück nach Herbst-Sonntag schmecken.
Das Rezept ist bewusst einfach gehalten, damit du es auch an einem gewöhnlichen Morgen kochen kannst. Nur der Zeitpunkt der Ernte macht es besonders: Holunderbeeren gibt es meist nur wenige Wochen im Spätsommer und Frühherbst frisch zu kaufen oder zu sammeln.
Wer in der Familie oder im Freundeskreis wohnt, kennt Palatschinken vermutlich schon als süßen Klassiker mit Marmelade. Diese Version mit Holunderbeeren bringt eine herbstliche, weniger bekannte Variante auf den Tisch, die trotzdem genauso unkompliziert bleibt wie das Original.
Warum du diese veganen Holunderbeer-Palatschinken lieben wirst
Der Reiz dieser veganen Holunderbeer-Palatschinken liegt im Kontrast: außen hauchdünn und leicht knusprig, innen warm und fruchtig durch das dunkelviolette Kompott. Holunderbeeren schmecken intensiv beerig mit einer leichten Säure, die durch Zimt und etwas Zitrone wunderbar abgerundet wird. Der cremige Vanillejoghurt bringt die nötige Frische dazu, sodass jeder Bissen ausgewogen schmeckt statt zu süß zu werden.
Ein weiterer Pluspunkt: Holunderbeeren sind reich an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen, die besonders in der Erkältungszeit im Herbst willkommen sind. So wird aus einem einfachen Frühstück ganz nebenbei eine kleine Extraportion Nährstoffe für die kalte Jahreszeit.
Einfach zubereitet, ideal für Wochenend-Frühstücke
Du brauchst für den Teig nur vier Grundzutaten, die vermutlich ohnehin in deiner Küche stehen. Das Holunderbeerkompott kannst du parallel köcheln lassen oder schon am Vortag zubereiten, dann musst du am nächsten Morgen nur noch die Palatschinken backen. So sind vegane Holunderbeer-Palatschinken auch für spontanen Besuch am Wochenende geeignet, wenn es schnell gehen soll.
Für ein größeres Frühstücksbuffet lassen sich die Palatschinken problemlos verdoppeln oder verdreifachen. Fertig gebackene Exemplare kannst du zwischen Backpapierlagen stapeln und im Ofen bei niedriger Temperatur warmhalten, bis alle Gäste am Tisch sitzen.
Vegane Holunderbeer-Palatschinken mit Vanillejoghurt
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl
- 400 ml Hafermilch
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Rapsöl plus etwas mehr zum Ausbacken
Für das Holunderbeerkompott
- 400 g Holunderbeeren entstielt, frisch oder aufgetaut
- 60 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrührt
Zum Servieren
- 200 g veganer Joghurt natur
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Holunderbeerkompott zubereiten
- Holunderbeeren mit Zucker, Zimtstange und 100 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen – das ist wichtig, damit die enthaltenen Bitterstoffe der rohen Beere zerstört werden.
- Mit der angerührten Speisestärke binden, Zitronensaft einrühren und weitere 2 Minuten köcheln, bis das Kompott sämig ist. Zimtstange entfernen und beiseitestellen.
Teig zubereiten
- Mehl, Hafermilch, Zucker, Salz und Rapsöl in einer Schüssel glattrühren, bis ein dünnflüssiger, klumpenfreier Teig entsteht. 10 Minuten quellen lassen.
Braten & Anrichten
- Eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl erhitzen. Pro Palatschinke eine kleine Kelle Teig einfüllen und durch Schwenken dünn verteilen.
- Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite goldbraun backen, bis sich die Ränder leicht lösen. Auf einem Teller stapeln und mit einem Küchentuch abdecken, damit sie warm bleiben.
- Veganen Joghurt mit Vanilleextrakt verrühren. Palatschinken mit Holunderbeerkompott füllen, zusammenrollen oder falten, mit Vanillejoghurt und Puderzucker servieren.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen zu Holunderbeeren
Der Schwarze Holunder ist in Mitteleuropa seit Jahrhunderten als Heil- und Nutzpflanze bekannt, seine Beeren reifen typischerweise zwischen August und Oktober. Wichtig zu wissen: Rohe Holunderbeeren enthalten geringe Mengen des Glykosids Sambunigrin und können unverarbeitet Übelkeit auslösen. Mehr zur Pflanze und ihrer sicheren Verwendung erklärt der Wikipedia-Artikel zum Schwarzen Holunder. Deshalb werden die Beeren in unserem Rezept immer ausreichend lange gekocht, bevor sie aufs Palatschinken-Teigblatt kommen.
In Österreich, wo Palatschinken ihren Ursprung haben, werden Holunderbeeren traditionell auch zu Sirup oder Mus verarbeitet und über den Winter haltbar gemacht. Unsere veganen Holunderbeer-Palatschinken greifen diese Tradition auf und machen sie zu einem frischen, unkomplizierten Frühstücksgericht.
Palatschinken sind eng verwandt mit dem veganen Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster, den wir bereits im Blog haben – beide Klassiker stammen aus der österreichischen Mehlspeisen-Tradition und lassen sich hervorragend vegan umsetzen. Wenn dir Herbstfrüchte in süßen Gerichten gefallen, wirst du auch dieses Rezept lieben.
So gelingt der perfekte Teig
Lass den Teig für deine veganen Holunderbeer-Palatschinken unbedingt 10 Minuten quellen, bevor du ihn ausbackst – so werden die Pfannkuchen elastischer und reißen beim Wenden nicht.
Koche die Holunderbeeren immer mindestens 10 Minuten durch, das ist wichtig für die Verträglichkeit.
FAQ zu veganen Holunderbeer-Palatschinken
Ja, tiefgekühlte Holunderbeeren funktionieren für vegane Holunderbeer-Palatschinken genauso gut. Lass sie einfach kurz antauen, bevor du sie in den Topf gibst.
Rohe Holunderbeeren können durch das enthaltene Sambunigrin leichte Übelkeit auslösen. Durch mindestens 10 Minuten Kochen wird dieser Stoff zuverlässig abgebaut.
Alternativ kannst du das Kompott auch mit Brombeeren oder Heidelbeeren zubereiten. Der Geschmack wird milder, aber ebenfalls fruchtig-herbstlich.
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