Vegane Käsespätzle sind mehr als nur ein Klassiker in neuer Form – sie sind ein Stück deutscher Wohlfühlküche, das mit pflanzlicher Kreativität neu gedacht wurde.
In dieser modernen Variante trifft cremiger Cashew-Cheese auf selbstgemachte Spätzle und karamellisierte Zwiebeln, während knusprige Trüffelcrumbs das Gericht auf ein neues Level heben.
Dieses Rezept zeigt, dass vegane Küche nicht im Widerspruch zu Tradition steht – sie entwickelt sie weiter.
Perfekt für alle, die den Geschmack echter Hausmannskost lieben, aber auf tierische Produkte verzichten möchten, ohne auf Genuss oder Authentizität zu verzichten.
Vegane Käsespätzle 2.0 mit Cashew-Cheese & Trüffelcrumbs
Zutaten
Vegane Spätzle
- 300 g Mehl Typ 550
- 1 TL Salz
- 200 ml Sojamilch
- 50 ml Sprudelwasser
- 1 EL Rapsöl
Cashew-Cheese
- 120 g Cashews über Nacht eingeweicht
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Salz
- 100 ml heißes Wasser
- 1 Prise Salz
Karamellisierte Zwiebeln
- 2 große Zwiebeln fein geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Ahornsirup
- Prise Salz
Trüffelcrumbs
- 2 Scheiben altbackenes Brot oder Panko
- 1 TL Trüffelöl
- 1 TL Hefeflocken
- 1 Prise Knoblauchpulver
Anleitungen
- Mehl und Salz mischen, Sojamilch, Sprudelwasser und Öl hinzufügen und zu einem zähen Teig schlagen. 10 Minuten ruhen lassen. Dann durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken, kurz aufsteigen lassen und abschöpfen.
- Alle Zutaten in den Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
- In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Ahornsirup und Salz hinzugeben und 10 Minuten goldbraun rösten.
- Brotkrümel in einer Pfanne mit Trüffelöl, Hefeflocken und Knoblauchpulver goldbraun rösten.
- Spätzle mit Cashew-Cheese in einer Pfanne mischen, karamellisierte Zwiebeln darübergeben und mit Trüffelcrumbs bestreuen.
Notizen
Nährwerte
HERKUNFT & ZUTATENWISSEN
Vegane Käsespätzle haben ihren Ursprung in der schwäbischen Hausmannskost, wo sie als sättigendes Alltagsgericht entstanden. Die vegane Variante bringt dieses traditionelle Rezept in die Gegenwart – mit pflanzlicher Innovation und regionaler Verankerung.
Die Cashews bilden die Basis der Sauce und liefern nicht nur Cremigkeit, sondern auch wertvolle Nährstoffe wie Magnesium und ungesättigte Fettsäuren. Informationen zu nachhaltigem Cashew-Anbau findest du bei Fairtrade Deutschland und ProVeg International.
Hefeflocken sind in der veganen Küche ein echter Gamechanger: sie enthalten natürliches Vitamin B1, Folsäure und Zink und verleihen Gerichten das typische Käse-Umami. Mehr über ihre Wirkung und Zusammensetzung erfährst du beim BZfE – Bundeszentrum für Ernährung.
Die Trüffelcrumbs bringen Gourmet-Charakter und spielen mit Texturen – eine moderne Note für ein klassisches Gericht.
Dieses Rezept steht für eine neue Generation regionaler Pflanzenküche: bodenständig, saisonal und bewusst.
FAQ – Vegane Käsespätzle 2.0
Ja, verwende eine Mischung aus Buchweizen- und Reismehl.
Cashews gründlich mixen und nach Bedarf mehr heißes Wasser hinzufügen. Miso verstärkt das Umami.
Im Kühlschrank 2–3 Tage. Beim Aufwärmen etwas Pflanzendrink oder Brühe zugeben.