Bunt, frisch und voller Nährstoffe: Eine vegane Buddha Bowl mit Erdnuss-Dressing ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch ein echtes Powergericht. Dank Quinoa, Kichererbsen, knackigem Gemüse und cremigem Dressing vereint sie Proteine, gesunde Fette und Ballaststoffe in einer Schüssel. Perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen – und auch super fürs Meal Prep geeignet.
Vegane Buddha Bowl mit Erdnuss-Dressing
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Für die Bowl
- 150 g Quinoa oder Reis
- 150 g Kichererbsen gekocht, abgetropft
- 1 Avocado
- 1 Möhre in feine Streifen geschnitten
- 100 g Rotkohl fein gehobelt
- 1 Hand Edamame
- 1 EL Sesam
Für das Dressing
- 2 EL Erdnussmuss
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL Wasser
Zubereitung
- Quinoa oder Reis nach Packungsanweisung kochen.
- Kichererbsen abspülen und mit etwas Paprikapulver in der Pfanne leicht anrösten.
- Gemüse vorbereiten: Möhre in Streifen schneiden, Gurke in Scheiben schneiden, Rotkohl hobeln, Avocado aufschneiden.
- Dressing anrühren: Erdnussmus, Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft und Wasser cremig verrühren.
- Alle Zutaten in einer Schüssel anrichten, Dressing darübergeben und mit Sesam bestreuen.
Nährwerte
Tipps & Varianten
- Protein-Upgrade: Tofu, Tempeh oder Seitan ergänzen die Bowl um wertvolle Eiweiße.
- Crunch-Effekt: Geröstete Cashews oder Erdnüsse als Topping.
- Saisonal kochen: Im Herbst Kürbis oder Rote Bete, im Winter Grünkohl oder Rosenkohl.
- Würze variieren: Mit Sriracha oder Chiliöl für eine scharfe Note.
Passende Beilagen
- Frisches Vollkornbrot oder Naan-Brot
- Eine kleine Suppe, z. B. Miso-Suppe, als Vorspeise
- Grüner Tee oder Ingwerwasser als Getränk
Aufbewahrung & Meal Prep
Die vegane Buddha Bowl lässt sich hervorragend vorbereiten:
- Quinoa, Kichererbsen und Gemüse können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Dressing separat lagern und erst kurz vor dem Essen hinzufügen, damit das Gemüse knackig bleibt.
- Ideal zum Mitnehmen ins Büro oder für unterwegs.
FAQ
Ja, wenn du Quinoa oder glutenfreien Reis verwendest.
Unbedingt – das Erdnuss-Dressing hält sich luftdicht verschlossen 3–4 Tage im Kühlschrank.
Sehr gut eignen sich Zucchini, Paprika, Brokkoli oder Süßkartoffeln.
Ja, du kannst das Gemüse kurz anbraten oder dämpfen, wenn du eine warme Variante bevorzugst.