Veganer Birnen-Walnuss-Salat mit Radicchio und Cashew-Blauschimmelkäse

Du suchst einen Herbstsalat, der satt macht und trotzdem frisch schmeckt? Ein veganer Birnen-Walnuss-Salat mit Radicchio und Cashew-Blauschimmelkäse ist genau das: knackig, süß-würzig und in nur 25 Minuten fertig auf dem Tisch.

Radicchio bringt die nötige Bitternote. Karamellisierte Birnen sorgen für Süße. Geröstete Walnüsse geben Biss. Der cremige Cashew-Blauschimmelkäse rundet alles ab, ganz ohne tierische Produkte. Das Rezept passt ideal für vegane und vegetarische Küche gleichermaßen – so überzeugst du auch Gäste, die sonst gerne zu echtem Blauschimmelkäse greifen.

Du brauchst dafür keine komplizierte Technik. Etwas schneiden, kurz anbraten, fertig ist die perfekte Vorspeise oder Beilage für die kühlere Jahreszeit. Ende August und September haben Birnen, Radicchio und die ersten Walnüsse Saison. Dieser Salat kommt also genau zur richtigen Zeit auf den Tisch.

Warum du diesen veganer Birnen-Walnuss-Salat lieben wirst

Dieser Blattsalat vereint alles, was ein gutes Herbstgericht braucht: Süße, Säure, Bitterkeit und Crunch in einer Schüssel. Radicchio und Feldsalat liefern Frische und leichte Bitterstoffe. Die karamellisierten Birnen bringen natürliche Süße, ganz ohne raffinierten Zucker. Walnüsse liefern gesunde Fette und einen wunderbaren Biss. Der Cashew-Blauschimmelkäse macht das Ganze cremig und würzig, fast wie das Original – nur komplett pflanzlich.

Optisch ist der Salat ein echter Hingucker: Das satte Lila-Grün des Radicchios, die goldenen Birnenspalten und die weißen Käsekrümel sehen auf jedem Tisch toll aus. Gerade deshalb eignet sich dieser veganer Birnen-Walnuss-Salat auch super als Vorspeise, wenn du Gäste beeindrucken möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Serviere ihn direkt in flachen Schalen, dann kommen Farben und Texturen am besten zur Geltung. Ein paar zusätzliche Walnusshälften und ein kleiner Klecks Cashew-Blauschimmelkäse obenauf machen aus jeder Portion noch etwas mehr her, falls du für ein Dinner mit Gästen kochst.

Alltagstauglich und schnell gemacht

Du musst kein Profi in der Küche sein, um diesen Salat hinzubekommen. Radicchio schneiden, Walnüsse rösten, Birnen kurz anbraten, Dressing verquirlen – mehr braucht es nicht. In rund 25 Minuten steht alles auf dem Tisch. Dieser veganer Birnen-Walnuss-Salat eignet sich deshalb super für den Feierabend unter der Woche, ist aber auch elegant genug für Gäste am Wochenende.

Viele Komponenten kannst du sogar vorbereiten: Röste die Walnüsse und rühre das Dressing schon am Vortag an. Nur die Birnen schneidest und brätst du am besten frisch, damit sie nicht braun anlaufen. Falls du magst, ersetzt du den Feldsalat durch Rucola oder einen milden Kopfsalat, das funktioniert genauso gut. Auch bei den Nüssen bist du flexibel: Statt Walnüsse schmecken geröstete Pekannüsse oder Haselnüsse ebenfalls hervorragend zu Birnen und Radicchio.

Variationen und Tipps für deinen Blattsalat

Wenn du es weniger süß magst, lässt du den Ahornsirup bei den Birnen einfach weg und brätst sie nur kurz in etwas Öl an, bis sie warm sind. Wer es herzhafter mag, ergänzt den Salat mit gerösteten Kichererbsen oder knusprigem Räuchertofu, das macht aus der Vorspeise ein sättigendes Hauptgericht. Statt Birnen kannst du im Winter auch Äpfel verwenden, dann bekommt der Salat eine etwas festere, säuerlichere Note.

Für den Cashew-Blauschimmelkäse brauchst du etwas Vorlauf, wenn du ihn selbst machst: Die Cashewkerne sollten vorher einige Stunden eingeweicht werden, damit sie sich cremig pürieren lassen. Miso-Paste und ein Schuss Apfelessig sorgen dann für die typische würzige Säure, die an echten Blauschimmelkäse erinnert. Ein Spritzer Umeboshi-Essig macht die Käsealternative noch etwas salziger und komplexer im Geschmack. Falls dir das zu aufwendig ist, greifst du einfach zu einer fertigen veganen Blauschimmelkäse-Alternative aus dem Kühlregal – auch damit gelingt der Salat wunderbar.

Was passt dazu und ideal für vegetarische Küche

Als Vorspeise brauchst du zu diesem Salat eigentlich nichts weiter, außer vielleicht etwas knuspriges Brot zum Auftunken des Dressings. Als Beilage passt er hervorragend zu einer cremigen Kürbissuppe oder zu gefüllten Kartoffeln aus dem Ofen. Auch zu Pasta mit Salbeibutter oder zu einem einfachen Risotto machst du mit diesem Blattsalat garantiert Eindruck.

Weil der Salat komplett auf tierische Zutaten verzichtet, ist er automatisch auch für die vegetarische Küche eine sichere Wahl. Du musst also nicht extra fragen, ob jemand vegan isst oder nicht: Ein veganer Birnen-Walnuss-Salat passt einfach für alle an deinem Tisch. Das macht ihn auch zum idealen Gericht für gemischte Tischrunden, bei denen manche vegan, andere vegetarisch und wieder andere ganz klassisch essen.

Veganer Birnen-Walnuss-Salat mit Radicchio und Cashew-Blauschimmelkäse

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Ein knackig-süßer Herbstsalat aus Radicchio, karamellisierten Birnen, gerösteten Walnüssen und cremigem Cashew-Blauschimmelkäse – vollständig pflanzlich und in 25 Minuten fertig.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

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Zutaten

  

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Für den Salat

• 150 g Radicchio in feinen Streifen
• 60 g Feldsalat oder Rucola
• 2 Stück reife Birnen z.B. Abate Fetel oder Conference, in dünnen Spalten
• 1 EL Ahornsirup zum Karamellisieren der Birnen
• 1 TL neutrales Pflanzenöl z.B. Rapsöl, zum Anbraten
• 60 g Walnusskerne grob gehackt
• 80 g veganer Cashew-Blauschimmelkäse in Krümeln, selbstgemacht oder fertig gekauft
• 2 EL getrocknete Preiselbeeren optional, für Farbe und Süße

Für das Dressing

• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 5 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz nach Geschmack
• 1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

 

Vorbereitung

• Radicchio waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit dem Feldsalat in eine große Salatschüssel geben.
  
• Walnusskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie leicht duften und Farbe bekommen. Dabei öfter schwenken, damit nichts anbrennt. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken.
  
• Birnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden.
  

Birnen karamellisieren & Dressing anrühren

• Pflanzenöl in derselben Pfanne erhitzen. Birnenspalten hineingeben, mit dem Ahornsirup beträufeln und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht goldbraun sind und karamellisieren. Von der Hitze nehmen und kurz beiseitestellen.
  
• Für das Dressing Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem kleinen Schraubglas oder einer Schüssel kräftig verquirlen bzw. schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  

Anrichten

• Radicchio und Feldsalat mit dem Dressing in der Schüssel vermengen, bis alle Blätter leicht überzogen sind.
  
• Salat auf Tellern verteilen. Karamellisierte Birnenspalten, geröstete Walnüsse und Cashew-Blauschimmelkäse-Krümel darüber verteilen.
  
• Nach Belieben mit getrockneten Preiselbeeren bestreuen und sofort servieren, solange der Salat noch schön knackig ist.
  

Notizen

Am besten schmeckt der Salat frisch angerichtet, solange der Radicchio noch richtig knackig ist. Du kannst Radicchio und Feldsalat, die gerösteten Walnüsse und das Dressing aber gut vorbereiten und getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Birnen schneidest du am besten erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht braun anlaufen. Vermenge alle Komponenten erst direkt vor dem Essen.

Nährwerte

Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 24gProtein: 8gFett: 29gBallaststoffe: 6g

Autor: Redaktion

Kalorien: 380kcal

Gang: Beilage, Vorspeise

Küche: Deutsche Küche, Herbstküche, Vegan

Stichwort: Birne, Herbst Rezept, Salat, Vegan, Walnuss

Nährwerte und gesunde Extras

Dieser Salat ist nicht nur lecker, er liefert auch einiges an guten Nährstoffen. Walnüsse gehören zu den wenigen Nüssen mit nennenswertem Anteil an pflanzlichen Omega-3-Fettsäuren, die für Herz und Gehirn wichtig sind. Radicchio und Feldsalat bringen Ballaststoffe, Folsäure und verschiedene Vitamine mit, bei vergleichsweise wenigen Kalorien. Cashewkerne, die Basis für den Blauschimmelkäse, liefern zusätzlich pflanzliches Eiweiß, Magnesium und Zink.

Eine Portion dieses veganer Birnen-Walnuss-Salat kommt auf rund 380 Kalorien, dazu kommen etwa 8 Gramm Eiweiß und 6 Gramm Ballaststoffe. Damit ist der Salat als Vorspeise ideal, macht aber auch als kleines Mittagessen mit einer Scheibe Brot ordentlich satt. Olivenöl im Dressing liefert zusätzlich einfach ungesättigte Fettsäuren, die du auch aus der mediterranen Küche kennst.

Herkunft & Zutatenwissen

Radicchio gehört zur Familie der Chicorée-Gewächse und stammt ursprünglich aus Norditalien, genauer aus der Gegend um Treviso und Chioggia. Seine angenehme Bitterkeit macht ihn zum idealen Gegenspieler für süße Zutaten wie Birnen. Mehr zur Herkunft und den verschiedenen Sorten findest du in diesem Wikipedia-Artikel zu Radicchio.

Ab Ende August haben reife Birnen und die ersten Walnüsse aus heimischer Ernte Saison – perfekt für diesen Salat. Sorten wie Conference oder Abate Fetel sind jetzt besonders aromatisch und noch leicht fest, ideal zum Anbraten. Auch die neue Walnussernte beginnt in dieser Zeit, die Kerne schmecken jetzt besonders mild und weniger bitter als ältere Ware aus dem Vorjahr.

Wenn du öfter mit Nüssen kochst, lohnt sich ein Blick in unseren Beitrag Nüsse und Saaten einweichen – warum es sich lohnt. Dort erfährst du, wie du Cashewkerne für cremige Aufstriche wie den Blauschimmelkäse optimal vorbereitest. Willst du die Herbstküche weiter ausbauen, findest du in unserem Artikel Wurzelgemüse im Herbst richtig verwenden – Pastinake, Sellerie & Karotten weitere saisonale Ideen für die kalte Jahreszeit.

FAQ zu Veganer Birnen-Walnuss-Salat

Jetzt bist du an der Reihe: Schnapp dir einen reifen Radicchio, ein paar Birnen aus der aktuellen Ernte und eine Handvoll Walnüsse. In einer halben Stunde steht dieser Salat fertig auf deinem Tisch. Probiere ihn diese Woche einfach aus und lass ihn dir schmecken – dieser Salat ist unser Beweis, dass Herbstküche vegan genauso spannend und vielseitig sein kann wie mit tierischen Zutaten.