Vegane Spargel-Quiche mit Kräuter-Tofu-Guss
Redaktion
5. September 2026
0 Kommentare
Sobald die ersten Spargelstangen in den Läden liegen, beginnt für viele die schönste Zeit des Jahres. Diese vegane Spargel-Quiche bringt die Spargelzeit mit einem herzhaften Kräuter-Tofu-Guss und knusprigem Mürbeteigboden auf den Brunchtisch.
Die klassische französische Quiche wird traditionell mit Eiern und Sahne gebunden. In dieser Version übernehmen Seidentofu und Hafersahne diese Aufgabe, verfeinert mit Kala Namak für einen dezent eiigen Geschmack. Das Ergebnis kommt dem Original erstaunlich nah – nur eben komplett pflanzlich.
Serviere die Quiche warm oder lauwarm zu einem Salat, dann wird aus dem veganen, und damit auch vegetarischen, Rezept ein vollwertiges Mittagessen. Sie eignet sich außerdem hervorragend für Brunch-Buffets, weil sie sich gut vorbereiten lässt und auch kalt schmeckt.
Warum du diese vegane Spargel-Quiche lieben wirst
Der Guss wird nicht aus Mehlschwitze, sondern aus püriertem Seidentofu gemacht. Das ergibt eine feste, aber saftige Konsistenz, ganz ähnlich wie bei einer klassischen Eier-Quiche. Die Hefeflocken sorgen zusätzlich für eine dezent würzige, leicht käsige Note.
Spargel bringt von Natur aus wenig Kalorien, aber viel Geschmack und Textur mit. Kurz vorgegart bleibt er bissfest und setzt in der Quiche schöne grüne oder weiße Farbakzente. Genau diese Kombination macht die vegane Spargel-Quiche zu einem echten Frühlingshighlight.
Perfekt für Brunch, Vorbereitung und Reste
Du kannst die Quiche einen Tag im Voraus backen und kalt oder aufgewärmt servieren. Das macht sie ideal für Brunch-Einladungen, Ostern oder ein Picknick im Grünen.
Reste halten sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank und schmecken auch als kalter Snack für unterwegs. Zum Aufwärmen eignet sich der Ofen besser als die Mikrowelle, dann bleibt der Boden knusprig statt weich.
Vegane Spargel-Quiche mit Kräuter-Tofu-Guss
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 250 g Mehl
- 125 g vegane Butter kalt, gewürfelt
- 1 Prise Salz
- 5 EL kaltes Wasser
Für den Spargel
- 500 g grüner und weißer Spargel geschält, in Stücke geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
Für den Kräuter-Tofu-Guss
- 400 g Seidentofu
- 100 ml Hafersahne
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Hefeflocken
- 0.5 TL Kala Namak optional, für Ei-Geschmack
- 2 EL Schnittlauch und Petersilie frisch, gehackt
- Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
Zubereitung
Mürbeteig zubereiten & Boden vorbacken
- Mehl und Salz vermischen. Kalte vegane Butter zugeben und mit den Fingerspitzen schnell zu Streuseln verarbeiten. Wasser esslöffelweise unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Teig ausrollen und eine gefettete Quicheform damit auslegen, den Rand hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 15 Minuten blindbacken, damit der Boden später nicht durchweicht.
Spargel vorbereiten
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Spargel zugeben und 5 Minuten mit anbraten, bis er gerade beginnt weich zu werden. Er gart im Ofen weiter, sollte hier also noch deutlich Biss haben.
Guss zubereiten & backen
- Seidentofu, Hafersahne, Speisestärke und Hefeflocken im Mixer glatt pürieren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und zum Schluss Kala Namak abschmecken, dann die Kräuter unterrühren.
- Spargel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen, den Tofu-Guss darübergießen und glattstreichen. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen, bis der Guss fest ist und die Oberfläche leicht Farbe angenommen hat.
- Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann schneidet sich die vegane Spargel-Quiche sauberer. Warm oder lauwarm servieren.
Notizen
Nährwerte
Herkunft & Zutatenwissen
Die Quiche stammt ursprünglich aus Lothringen und wurde klassisch mit Ei, Sahne und Speck gefüllt. Mehr Hintergrundwissen zu Spargel und seinen Sorten findest du im Wikipedia-Artikel zu Spargel.
Kala Namak, auch Kala-Salz oder Schwefelsalz genannt, sorgt für den typisch eiigen Geruch vieler veganer Frühstücksgerichte. Mehr dazu liest du in unserem Beitrag Veganes Rührei ohne Ei. Für ein weiteres Frühlingsrezept probier auch unsere vegane Bärlauch-Kartoffelsuppe.
In Deutschland dreht sich von Mitte April bis zum 24. Juni traditionell vieles um den Spargel, gerade weißer Spargel gilt vielen als kulinarisches Highlight des Frühlings. Grüner Spargel muss nicht geschält werden und schmeckt intensiver, während weißer Spargel milder und zarter ist. Für diese Quiche eignen sich beide Sorten gleichermaßen gut, auch gemischt.
So gelingt die Quiche ganz ohne Ei
Püriere den Seidentofu wirklich glatt, kleine Klümpchen bleiben sonst als Konsistenz im fertigen Guss erhalten. Gib das Kala Namak erst ganz zum Schluss dazu, sein Aroma verändert sich beim längeren Erhitzen. Die vegane Spargel-Quiche gelingt so besonders zuverlässig, auch beim ersten Versuch.
FAQ zur veganen Spargel-Quiche
Ja, das funktioniert sehr gut und sieht zusätzlich hübsch aus. Weißen Spargel vorher etwas länger vorgaren, da er fester ist als grüner.
Kala Namak ist ein schwefelhaltiges Salz, das für einen eiartigen Geschmack sorgt. Es ist optional, aber empfehlenswert für ein authentisches Quiche-Aroma.
Ja, sie lässt sich hervorragend am Vortag backen. Im Kühlschrank gelagert hält sie sich bis zu drei Tage und schmeckt auch kalt.
0 Kommentare
Melde dich an, um zu kommentieren
Kommentare sind Teil der Crew – dein Konto sorgt dafür, dass jede Meinung zu einer echten Person gehört, und du bekommst dafür +20 XP pro freigegebenem Kommentar gutgeschrieben.
Crew beitreten →