Cashewkerne in der veganen Küche – Creme, Käse und Saucen

Cashewkerne in der veganen Küche – Creme, Käse und Saucen

Cashewkerne in der veganen Küche sind wahre Alleskönner, denn eingeweicht und fein püriert werden aus den milden Kernen cremige Saucen, streichfähiger Käse oder luftige Desserts. Wer den Dreh einmal raus hat, greift kaum noch zu Sahne oder Frischkäse aus tierischer Herstellung.

Cashewkerne wachsen an der Unterseite der Cashewapfel-Frucht und werden vor dem Verkauf immer geröstet oder gedämpft, da die rohe Schale reizende Stoffe enthält. Im Handel bekommst du sie deshalb nie im botanisch rohen Zustand, auch wenn sie oft als „Rohkost-Cashews“ vermarktet werden.

Wer zum ersten Mal mit Cashewkernen kocht, unterschätzt oft, wie unkompliziert sich damit klassische Milchprodukte ersetzen lassen, ganz ohne komplizierte Zutatenlisten.

In diesem Ratgeber zeigen wir dir, wie du Cashewkerne in der veganen Küche gezielt einsetzt, damit Cremes, Käse und Saucen zuverlässig gelingen.

Was macht Cashewkerne so besonders?

Cashewkerne stammen vom Cashewbaum (Anacardium occidentale), der ursprünglich aus Brasilien kommt und heute vor allem in Indien, Vietnam und Westafrika kultiviert wird. Anders als viele andere Nüsse enthalten Cashewkerne vergleichsweise wenig Eigengeschmack, dafür aber viel Fett, das ihnen beim Pürieren eine besonders cremige Konsistenz verleiht. Mehr Hintergrundwissen findest du bei Wikipedia: Kaschubaum.

Weil Cashewkerne so mild schmecken, lassen sie sich hervorragend mit Zitrone, Hefeflocken oder Kräutern würzen, ohne dass sie geschmacklich dominieren. Genau diese Neutralität macht sie zur idealen Basis für Nachbauten von Sahne, Frischkäse oder Parmesan.

Cashewkerne einkaufen – worauf du achten kannst

Im Handel gibt es Cashewkerne meist in ganzer Form oder als Bruchware, wobei Letztere günstiger ist und sich für pürierte Anwendungen wie Cremes und Saucen ohnehin genauso gut eignet. Achte darauf, dass die Kerne trocken, hell und ohne dunkle Flecken oder ranzigen Geruch sind.

Für den regelmäßigen Gebrauch in der veganen Küche lohnt sich der Kauf größerer Packungen, da Cashewkerne bei richtiger Lagerung, kühl, trocken und lichtgeschützt, mehrere Monate haltbar bleiben, ohne an Qualität zu verlieren. Im Kühlschrank oder sogar im Gefrierfach verlängert sich die Haltbarkeit noch einmal deutlich, was sich besonders bei größeren Vorratspackungen lohnt.

Cashewkerne fermentieren – der nächste Schritt

Wer Cashewcreme noch einen Schritt weiterentwickeln möchte, kann sie mit etwas Rejuvelac, Sauerkrautsaft oder dem Inhalt einer Probiotika-Kapsel fermentieren. Nach 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur entsteht so ein leicht säuerlicher, käseähnlicher Geschmack, wie er von klassischem Frischkäse bekannt ist.

Für den Einstieg reicht die unfermentierte Variante meist völlig aus, die Fermentation lohnt sich vor allem, wenn du einen intensiveren, würzigeren Cashewkäse für Aufstriche oder Käseplatten herstellen möchtest. Wichtig dabei ist absolute Sauberkeit bei Gläsern und Utensilien, damit sich ausschließlich die gewünschten Milchsäurebakterien statt unerwünschter Keime vermehren.

Warum Cashewkerne in der veganen Küche unverzichtbar sind

• Cremigkeit: Eingeweicht und fein püriert entsteht eine Textur, die klassischer Sahne oder Frischkäse sehr nahekommt.
• Neutraler Geschmack: Cashewkerne lassen sich leicht in Richtung herzhaft oder süß würzen, ohne dass ein Eigengeschmack stört.
• Bindekraft: Cashewcreme dickt Saucen und Suppen zuverlässig an, ganz ohne Mehl oder Stärke.
• Vielseitigkeit: Von Käse über Dressings bis zu Desserts decken Cashewkerne ein breites Einsatzspektrum ab.
• Nährstoffe: Sie liefern ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und pflanzliches Eiweiß und ergänzen so eine ausgewogene Ernährung.

Cashewkerne richtig einsetzen – Schritt für Schritt

1. Naturbelassene Kerne wählen: Ungeröstete, ungesalzene Cashewkerne verwenden, damit sich der Geschmack flexibel anpassen lässt.
2. Klassisch einweichen: Cashewkerne mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in kaltem Wasser einweichen, damit sie weich und cremig werden.
3. Quick-Soak nutzen: Bei Zeitdruck die Kerne stattdessen 10 bis 15 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen, das beschleunigt das Einweichen erheblich.
4. Frisches Wasser verwenden: Das Einweichwasser abgießen und für das Pürieren durch frisches Wasser oder Pflanzendrink ersetzen.
5. Fein pürieren: Cashewkerne mit wenig Flüssigkeit in einem leistungsstarken Mixer glatt pürieren, bei Bedarf schrittweise mehr Flüssigkeit zugeben.
6. Für Käse würzen: Hefeflocken, Zitronensaft, Salz und etwas Knoblauch verleihen der Cashewcreme eine würzige, käseähnliche Note.
7. Kühl aufbewahren: Fertige Cashewcreme oder Cashewkäse luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Cashewkerne süß und herzhaft kombinieren

In herzhaften Gerichten harmonieren Cashewkerne besonders gut mit Hefeflocken, Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern, wodurch sich Parmesan-Alternativen, Dip-Saucen oder cremige Pasta-Saucen herstellen lassen. Auch als Basis für Käsealternativen auf einer Käseplatte machen sie durch ihre feste, aber cremige Konsistenz eine gute Figur.

Süß eingesetzt, ergeben pürierte Cashewkerne zusammen mit Datteln, Vanille und etwas Pflanzendrink eine Basis für Cheesecake-Füllungen, Eiscreme oder Frosting auf Kuchen. Da Cashewkerne kaum Eigengeschmack mitbringen, dominieren dabei die zugesetzten Aromen, während die Kerne für die gewünschte Cremigkeit sorgen.

Auch in herzhaften Currys oder Ofengemüse sorgen ein paar ganze, kurz angeröstete Cashewkerne für zusätzlichen Biss und ein nussiges Aroma, das sich deutlich von der pürierten Variante unterscheidet. So lassen sich beide Texturen, cremig und knackig, in ein und demselben Gericht kombinieren.

Cashewkerne im Vergleich zu anderen Nüssen

Im Vergleich zu Mandeln oder Walnüssen enthalten Cashewkerne weniger Eigengeschmack, dafür aber eine weichere Struktur, die sich leichter zu einer glatten Creme verarbeiten lässt. Mandeln benötigen für ein ähnlich cremiges Ergebnis meist ein zusätzliches Häuten, während Cashewkerne direkt nach dem Einweichen einsatzbereit sind.

Cashewkerne und ihre Nährstoffe

Cashewkerne liefern pro 100 Gramm reichlich ungesättigte Fettsäuren sowie nennenswerte Mengen an Magnesium, Zink und pflanzlichem Eiweiß. Der vergleichsweise hohe Fettgehalt ist auch der Grund, warum sich Cashewkerne so gut zu cremigen Saucen und Aufstrichen verarbeiten lassen, ohne zusätzliches Öl zu benötigen.

Da Cashewkerne recht energiedicht sind, lohnt sich eine bewusste Portionierung, besonders wenn sie als Basis für mehrere Gerichte in einer Mahlzeit dienen. Für den alltäglichen Gebrauch reichen meist 30 bis 50 Gramm eingeweichte Kerne für eine Portion Creme oder Sauce für zwei Personen.

In Kombination mit Gemüse, Vollkornprodukten oder Hülsenfrüchten ergänzen Cashewkerne eine Mahlzeit sinnvoll um wertvolle Fette, ohne dass du auf Cremigkeit verzichten musst. So lässt sich auch ein vermeintlich schlichtes Gericht mit wenig Aufwand geschmacklich und optisch aufwerten.

Passende Rezepte zum Ausprobieren

In der Veganen Zitronen-Gnocchi-Pfanne mit Spinat & Cashewcreme zeigt sich, wie eine einfache Cashewcreme eine ganze Pfanne cremig und rund abrundet.

Auch die Vegane Käsespätzle 2.0 setzen auf Cashewkerne, um eine überzeugende, käseähnliche Sauce ganz ohne Milchprodukte zu zaubern.

FAQ zu Cashewkerne in der veganen Küche

Sobald du weißt, wie du Cashewkerne in der veganen Küche richtig einweichst und pürierst, wird die Zutat schnell zu deinem zuverlässigen Ersatz für Sahne und Käse. Teste die Grundtechnik am besten gleich in deiner nächsten Sauce oder deinem nächsten Aufstrich, und variiere die Würzung, bis sie genau zu deinem Geschmack passt.