Vegane Schwarzwurzel in Rahmsauce mit gerösteten Haselnüssen

Kennst du noch vegane Schwarzwurzel? Das lange, dunkle Wurzelgemüse galt früher als der „Spargel des Winters“ und stand in fast jeder deutschen Küche auf dem Speiseplan. Heute ist es fast in Vergessenheit geraten – zu Unrecht, wie wir finden. In diesem Rezept holen wir die Schwarzwurzel zurück auf den Teller: sanft gegart, in einer cremigen veganen Rahmsauce, getoppt mit gerösteten Haselnüssen und begleitet von klassischen Petersilienkartoffeln.

Das Gericht ist ein echtes Wohlfühlessen für kalte Tage. Die zart-nussige Schwarzwurzel harmoniert perfekt mit der würzigen Sauce aus Hafersahne, Muskat und einem Spritzer Zitrone. Ein Klassiker, den du dir für die kommende Wurzelgemüse-Saison unbedingt merken solltest.

Ob als herzhafte Vorspeise oder als Hauptgericht mit extra Kartoffeln – dieses vegane (und damit auch vegetarische) Rezept passt in jede pflanzenbasierte Winterküche. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie die Zubereitung ganz einfach gelingt.

Warum du Vegane Schwarzwurzel in Rahmsauce mit gerösteten Haselnüssen lieben wirst

Die Kombination aus zarter Schwarzwurzel und samtiger Rahmsauce ist einfach unschlagbar. Die milde, leicht nussige Schwarzwurzel nimmt die würzige Sauce hervorragend auf, während die gerösteten Haselnüsse für den entscheidenden Crunch sorgen. Genau dieser Kontrast aus cremig und knackig macht vegane Schwarzwurzel in Rahmsauce zu einem besonderen Genuss. Dazu die buttrig-frischen Petersilienkartoffeln – ein Gericht, das nach traditioneller Hausmannskost schmeckt, aber komplett pflanzlich ist. Es überzeugt sowohl Veganer als auch alle, die einfach gutes, bodenständiges Essen lieben.

Einfache Zubereitung mit ein paar wichtigen Tricks

Auch wenn Schwarzwurzel etwas exotisch klingt, ist die Zubereitung erstaunlich unkompliziert. Der einzige kritische Punkt ist das Schälen: Der milchige Saft der Schale verfärbt Haut und Kleidung stark. Zieh dir deshalb unbedingt Einweghandschuhe an, bevor du loslegst. Arbeite außerdem unter fließendem Wasser und lege die geschälten Stangen sofort in ein Essigwasser-Bad, damit sie nicht braun anlaufen. Diese kleinen Kniffe sparen dir hinterher viel Ärger beim Putzen. Ist die Schwarzwurzel erst einmal geschält, geht der Rest schnell: kurz köcheln, in die Sauce geben, fertig. Perfekt für einen entspannten Feierabend in der kalten Jahreszeit.

Vegane Schwarzwurzel in Rahmsauce mit gerösteten Haselnüssen

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Zarte Schwarzwurzelstangen in einer cremigen, veganen Rahmsauce mit Muskat und Zitrone, getoppt mit gerösteten Haselnüssen. Dazu gibt es klassische Petersilienkartoffeln – ein wärmendes Wintergericht mit deutscher Tradition.

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

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Zutaten

  

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Für die Schwarzwurzel

• 1 kg Schwarzwurzel frisch, möglichst gleichmäßig dick
• 2 EL Essig für das Schälwasser, verhindert Verfärbung
• 1 TL Salz für das Kochwasser

Für die Rahmsauce

• 2 EL Margarine pflanzlich
• 2 EL Mehl für die Mehlschwitze
• 300 ml Gemüsebrühe warm
• 200 ml Hafersahne alternativ Cashewsahne
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• 1 TL Zitronensaft frisch gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Haselnüsse

• 60 g Haselnüsse grob gehackt
• 1 TL Margarine pflanzlich, zum Rösten

Für die Petersilienkartoffeln

• 800 g Kartoffeln festkochend, klein
• 2 EL Margarine pflanzlich
• 3 EL Petersilie frisch gehackt
• 1 TL Salz für das Kochwasser

Zubereitung

 

Vorbereitung der Schwarzwurzel

• Ziehe unbedingt Einweghandschuhe an, bevor du die Schwarzwurzel schälst. Der milchige Saft der Schale färbt Haut und Kleidung hartnäckig braun und lässt sich nur schwer wieder abwaschen.
  
• Bereite eine große Schüssel mit kaltem Wasser und dem Essig vor. Schäle die Schwarzwurzelstangen unter fließendem Wasser mit einem Sparschäler und lege die geschälten Stangen sofort in das Essigwasser, damit sie nicht braun anlaufen.
  
• Schneide die geschälten Stangen in etwa 6 bis 8 Zentimeter lange Stücke.
  

Schwarzwurzel garen

• Bringe einen großen Topf mit Wasser, dem Salz und einem Schuss Essig zum Kochen.
  
• Gib die Schwarzwurzelstücke hinein und lasse sie 15 bis 18 Minuten sanft köcheln, bis sie mit einem Messer leicht durchstochen werden können, aber noch Biss haben.
  
• Gieße die Schwarzwurzel ab und lasse sie kurz abtropfen.
  

Petersilienkartoffeln kochen

• Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie mit Schale in gesalzenem Wasser 18 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
  
• Gieße die Kartoffeln ab, lasse sie kurz ausdampfen und schwenke sie dann in der Margarine, bis sie leicht glänzen.
  
• Wende die Kartoffeln zum Schluss in der frisch gehackten Petersilie.
  

Rahmsauce zubereiten

• Schmelze die Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre das Mehl ein. Lasse die Mehlschwitze unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
  
• Gieße die warme Gemüsebrühe nach und nach unter Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Lasse die Sauce 3 bis 4 Minuten leicht köcheln, bis sie andickt.
  
• Rühre die Hafersahne ein und würze mit Muskatnuss, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Lasse die Sauce weitere 2 Minuten sanft köcheln.
  
• Gib die gegarte Schwarzwurzel in die Sauce und schwenke sie vorsichtig, bis sie gleichmäßig überzogen ist. Bei zu dicker Sauce mit etwas Kochwasser der Schwarzwurzel verlängern.
  

Haselnüsse rösten und anrichten

• Erhitze die Margarine in einer Pfanne ohne Öl und röste die gehackten Haselnüsse darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter Wenden, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht verbrennen.
  
• Verteile die Schwarzwurzel in Rahmsauce auf tiefen Tellern, streue die gerösteten Haselnüsse darüber und serviere die Petersilienkartoffeln dazu.
  

Notizen

Die Rahmsauce lässt sich 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einem gut verschlossenen Behälter. Zum Aufwärmen sanft in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf mit etwas Pflanzendrink verlängern, da die Sauce beim Kühlen nachdickt. Zum Einfrieren eignet sich die Sauce nur bedingt, da Sahnealternativen beim Auftauen leicht ausflocken können – wir empfehlen den frischen Verzehr. Die gerösteten Haselnüsse getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie ihren Crunch behalten.

Nährwerte

Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 48gProtein: 9gFett: 19gBallaststoffe: 8g

Autor: Redaktion

Kalorien: 410kcal

Gang: Beilage, Klassiker, Vorspeise

Küche: Deutsche Küche, Vegan

Stichwort: Haselnuss, Klassiker, Schwarzwurzel, Vegan, Winterrezept

Herkunft & Zutatenwissen

Die Schwarzwurzel ist ein traditionelles deutsches Wintergemüse, das schon im 17. Jahrhundert kultiviert wurde. Wegen ihres feinen, an Spargel erinnernden Geschmacks trägt sie bis heute den Beinamen „Spargel des Winters“ oder auch „Winterspargel“. In manchen Regionen wird sie außerdem als „Skorzonere“ bezeichnet – ein Hinweis auf ihren botanischen Namen Scorzonera hispanica. Über Jahrzehnte geriet das Gemüse in Vergessenheit, weil die Verarbeitung als aufwendig galt. Dabei lohnt sich die Mühe: Schwarzwurzel liefert Ballaststoffe, Kalium und das präbiotisch wirkende Inulin.

Wenn du generell mehr Wurzelgemüse in deinen Speiseplan einbauen möchtest, wirf auch einen Blick auf unsere Vegane Topinambur-Cremesuppe mit gerösteten Walnüssen – ein weiteres fast vergessenes Wintergemüse neu interpretiert. Auch unser Artikel Rote Bete richtig zubereiten hilft dir dabei, saisonales Wurzelgemüse optimal vorzubereiten.

FAQ zu Vegane Schwarzwurzel in Rahmsauce mit gerösteten Haselnüssen